過年了，教你幾道下酒菜，提前學會待客不愁

椒鹽大蝦

主料

基圍蝦：1斤；青椒：1個；紅椒：1個

輔料

洋蔥：半個；小蔥：2根；椒鹽：適量

具體步驟

1.用小刷子將蝦子刷洗乾淨，剪掉蝦腳、須子、蝦槍，瀝乾水分備用。

2.紅椒、青椒、洋蔥、蒜頭切碎，小蔥切成蔥花備用。

3.平底鍋裏倒入適量的油，將蝦放入煎熟，裝盤瀝油。不要關火，繼續用煎蝦的平底鍋將蒜頭、洋蔥、青椒、紅椒倒入鍋中快速炒出香味，倒入蝦翻炒一下，放入適量椒鹽翻炒，最後放入蔥花翻炒出香味即可出鍋裝盤。

豆豉燜鯽魚

主料

鮮鯽魚：500

輔料

豬肥瘦肉,：75；香菜葉：10

具體步驟

第一步

將豬肥瘦肉切0.5厘米的粒。淨鮮鯽魚在兩面剞十字花刀，用鹽、胡椒粉、紹酒各少許抹勻，加蔥段、姜片醃30分鐘。

第二步

鍋炙好，下入花生油，燒至七成熱，下入醃好的鯽魚，炸至兩面呈金黃色，下入漏勺瀝盡油。

第三步

鍋回火上，下入肥瘦肉粒、蔥段、姜片，以餘油煸炒，待豬肉粒吐油，下入豆豉茸一起煸炒，待肉粒煸酥，豆豉、蔥段、姜片出香，烹入紹酒，

第四步

加入上湯、糖色、白糖、香醋、鹽、胡椒粉，放入炸好的魚燒開，扣上一瓷盤，改用文火炆約30分鐘，

第五步

揭開盤子，撿去蔥段、姜片，旺火將原汁收濃包在魚上，將魚起出入盤。將鍋內肉粒原汁淋入香油，澆在魚身上，撒上小蔥花，放上香菜葉即成。

皮皮蝦仁炒甘藍粉條

主料

皮皮蝦：100；甘藍：80；粉條：90

輔料

蔥姜蒜：30；宴友食用油：50

具體步驟

1.蔥姜蒜切末備用，青紅辣椒切成小圈

2.皮皮蝦用清水浸泡處理乾淨，加入1勺料酒醃制

3.鍋中倒入適量的油，放從蔥姜蒜末和青紅椒圈爆香鍋底

4.放入四川辣醬炒香

5.放入醃制好的皮皮蝦爆炒，烹入料酒後，淋上生抽，撒上鹽調味

6.待皮皮蝦變色後關火，放入香菜段即可出鍋。