豬腰子的家常做法，既美味又沒臊味

酸辣韭黃腰花

主料

豬腰：500；韭黃：50；青椒：50

輔料

各種調料：適量

具體步驟

第一步

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韭黃切段，圓椒切條

第二步

姜切成絲

第三步

豬腰洗淨

第四步

燒開水把豬腰焯熟

第五步

撈起瀝乾水分

第六步

起油鍋，加入圓椒翻炒

第七步

加入韭黃，加入少許鹽，翻炒至斷生，盛起

第八步

爆香姜絲

第九步

倒入豬腰

第十步

加入料酒、鹽

第十一步

加入耗油

第十二步

加入炒好的韭黃和圓椒，翻炒均勻便可。

麻油黑木耳腰花

主料

麻油：30ml；豬腰子：1個月子；米酒：50ml

輔料

蔥花：適量；生粉：適量；生姜：1個

具體步驟

1.豬腰子洗乾淨來上砧板。

2.取一個豬腰子對半切開。

3.用刀挖去中間不能吃的部分。

4.光面斜打花切好。

5.切好的腰花加入適量生粉和鹽攪拌均勻。

6.鍋內加入適量麻油。燒熱

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7.加入生姜腰花爆炒。

8.倒入月子米酒。

9.加入適量黑木耳煮一分鐘。起鍋時撒蔥花。

花生芽炒腰花

主料

花生芽：75；新鮮豬腰：1個

輔料

鹽：適量；釀造；白醋：30ml；料酒：10ml；澱粉：適量；胡椒粉：少許；頭抽：少許；宴友食用油：適量；青豆角：30；姜片：2；蒜片：2；白糖：2；雞精：1

具體步驟

1.平刀將豬腰一分為二，再剔除白色的腰騒。然後按紅線劃法，間隔3毫米，45度斜切至腰片的2/3，直至到末端。然後直刀按綠線分成三段，再按3毫米的間隔，切至腰片的2/3，切到第三刀時，分斷。就得到腰花塊了。

2.把切好的腰花放入調味碗中，加入兩湯匙的白醋，再加入兩碗清水，浸泡15分鐘，袪除腰花的異味後，再瀝乾水分，加入胡椒粉、鹽、白糖、雞精和澱粉輕輕抓勻。花生芽去豆衣、根蒂切成寸段；青豆角也摘成寸段，備用。

3.大火燒鍋煮水，水開後，加入適量的花生油和鹽，將花生芽焯水30秒，即盛出、瀝乾水分。

4.同一鍋沸水，將豆角焯水至熟透（約1.5分鐘），然後迅速撈起過冷，再瀝乾水分備用。

5.這是進行過焯水處理的花生芽、豆角。

6.大火燒鍋至7分熱，下豐油，再將醃好的腰花下鍋中迅速劃散滑油並翻炒幾下，這時已經使腰花達7分熟。

7.迅速盛出，備用。

8.重新刷鍋，大火燒鍋至8分熱，下油溜鍋，將姜片、蒜片爆香後，再下步驟5的花生芽、豆角翻炒幾下，加鹽、白糖和雞精調味，炒勻。

9.下步驟7的腰花翻炒幾下，再沿鍋邊濺入料酒翻炒均勻，即可出鍋，出鍋前，淋入少許的頭抽炒勻。

10.出鍋裝碟，稍加整理，即成。