酥皮椒鹽月餅
主料
面粉：適量；豬油：適量
輔料
油酥：適量；糖：適量
具體步驟
第一步
將水油皮中的面粉加入清水用筷子攪勻，再加入豬油。揉成光滑的面團，將油酥中的面粉加入豬油。揉成面團。將兩個面團放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏松弛30分鐘。
第二步
然後將兩個面團分別分成6等份。取一個水油皮面團按扁成皮，包入一個油酥面團。收緊接口，揉圓，依次包好所有餅皮生坯，然後蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。取一個生坯面團按扁，擀成橢圓形。卷起，依次擀卷好所有餅皮生坯，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。
第三步
將生坯豎過來，再次擀開。卷起，依次擀卷好所有餅皮生坯，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。松弛好後，將生坯四個邊角向中間捏合，再擀成圓形的餅皮。包入餡料。收緊接口，揉圓。稍微按扁，用紅色素在表面裝飾，即可進行烘烤。烤箱提前預熱，上下火170度，烤箱中層，20分鐘，熄火後立刻出爐放涼食用。
廣式什錦蛋黃月餅
主料
冬瓜蓉：適量；中筋面粉：100；轉化糖漿：70；栗蓉：適量；雞蛋：1個；花生蓉：適量；蓮蓉：適量；橄欖油：25；蛋黃：9顆；香芋蓉：適量
輔料
梘水粉：1；白酒：適量；水：1
具體步驟
1.准備材料
2.用一克梘水粉、一克水，調成共2克的梘水
3.在梘水裏加入轉化糖漿和橄欖油。用其他別的色拉油代替也行。
4.用矽膠刮刀攪拌
5.攪拌均勻的樣子
6.倒入面粉
7.用刮刀挑起再上下切拌，拌勻
8.包上保鮮膜醒發0.5～2小時，自己隨意
9.處理蛋黃。在蛋黃上噴點酒去腥，入蒸鍋蒸熟，約20分鐘。
10.取出放涼。
11.把皮分成需要的克數
12.把餡也分成需要的克數。比如30克月餅餡，就是一顆蛋黃加上餡一共30克。
13.把餡分成兩半壓薄
14.放入蛋黃
15.搓圓，這就是月餅餡
16.再把月餅皮取一顆壓扁，包住月餅餡。包的時候用虎口慢慢耐心包。
17.整理成餅皮分布均勻的圓形
18.月餅模防粘處理：放生面粉，再磕掉多餘的粉
19.放入月餅胚
20.在刷過油的烤盤上按一下，力度不必太大，也不能太小。自己摸索哈。太大餅腳會垮，泄腳了就不美觀了。
21.慢慢推出來，就這樣做完所有的餅胚