“水中人參”泥鰍的美味做法，家人吃過都豎大拇指

沙鍋泥鰍燉豆腐

材料

泥鰍250克，豆腐250克，鹽少許，姜片少許，香油少許，香菜少許，白酒少許，白胡椒少許

做法：

1.泥鰍和豆腐洗乾淨，豆腐切塊備用；

2.沙鍋放入涼水，倒入泥鰍和豆腐、姜片，淋入白酒一起中小火煮30分鐘；

3.加入鹽、香菜和白胡椒粉調味即可開喝了。

小訣竅

經驗分享：1、泥鰍最好用清水養兩、三天，在水裏滴一兩滴植物油和放少許鹽，有助泥鰍排出汙物。經過這種方法處理後的泥鰍，可以不剖肚，直接煲湯。但不敢自己殺魚或沒閑功夫養魚的朋友，就只好請賣魚師傅順便處理了；2、優質豆腐選擇：豆腐內無水紋、無雜質、晶白細嫩的屬優質；內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的屬劣質豆腐。豆腐用鹽水先泡十分鐘可以去掉豆腥味。

手撕泥鰍

主料：泥鰍，

輔料：香菜，泡椒，

調料：花椒粉，蔥，姜，老抽，白糖，醋，料酒，雞精，食用油，高湯

做法：

1、將泥鰍放入水中加入幾滴油，讓其遊動自然除去泥垢，排盡腸內雜物，再剪去頭部和內髒，洗淨瀝乾用醬油、料酒塗抹表面和內髒；

2、坐鍋點火放油，油6―7成熱時放入泥鰍炸至外表起脆殼撈出瀝油；

3、鍋內留餘油放入蔥姜、泡椒絲煸炒出香味，倒入泥鰍、醬油、白糖、鹽、高湯待鍋開時，加入醋、雞精收乾汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出鍋。

紅燒泥鰍

材料

主料泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克

調料：黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，姜絲10克，乾朝天椒4個，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙。

做法：

1、泥鰍剪開腹部去腸，洗淨瀝乾水，加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲醃漬15分鐘。

2、鍋內放入豬油、油五成熱時，放入乾朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續翻炒至熟，裝盤，撒上香菜即可。