立秋後，遇見這菜別手軟！鮮嫩營養，用它包餃子，比白菜韭菜還鮮_筍瓜_餃子餡_口感

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作者:秀廚娘

隨著立秋的到來，氣溫逐漸下降，涼風習習，早晚的溫差也逐漸加大。在這個季節交替的時刻，人們的飲食習慣也隨之改變。立秋後，人體的消化系統逐漸恢複正常，食欲也有所增加。此時，選擇食材時，我們更傾向於那些既營養豐富，又能滋潤身體的時令蔬菜。

在這個時候，有一種蔬菜特別適合上桌，那就是筍瓜。筍瓜，也叫北瓜、玉瓜，外形似乎有些類似於長南瓜，但它的味道和口感卻有著自己的獨特之處。筍瓜肉質鮮嫩、汁水豐盈，食用時口感爽脆，具有極高的營養價值。

筍瓜富含多種維生素和礦物質，如維生素C、維生素A、鉀、鎂等，能夠為人體提供豐富的營養。其中，維生素C不僅可以增強免疫力，還有助於皮膚的健康和抗氧化作用。而維生素A對視力和皮膚健康尤為重要。鉀則可以幫助調節體內的電解質平衡，維持心血管健康。

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此外，筍瓜的水分含量極高，每100克的筍瓜中含水量高達90%以上，食用後可以幫助補充水分，保持身體的水潤狀態。筍瓜的熱量極低，非常適合在秋季養生時食用，既能補充營養，又不會增加過多的熱量負擔。同時，筍瓜中含有豐富的膳食纖維，有助於促進腸道蠕動，預防便秘，幫助消化。

筍瓜不僅可以炒、燉，還可以用來做餡料，特別是在餃子餡中，筍瓜的清香與其他食材相得益彰。下面我們就來介紹一款筍瓜扇餡餃子的做法。

推薦食譜：筍瓜餡餃子

材料：筍瓜半個，豬肉餡300克，扇貝丁100克，蔥2根，姜一小塊，醬油2湯匙，鹽適量，香油適量，食用油適量，餃子皮適量。

具體步驟：

1. 處理筍瓜和扇貝丁：將筍瓜洗淨，去皮，然後刨成細絲。將刨好的筍瓜絲稍微撒點鹽，靜置10分鐘，讓其出水。之後，用手輕輕擠壓筍瓜絲，去掉多餘的水分；將扇貝丁洗淨，焯水後撈出，控乾水分。然後將扇貝丁剁成小丁備用。

2. 制作餃子餡：將豬肉餡放入大碗中，加入剁碎的蔥姜末，醬油、鹽和香油，順著一個方向攪拌均勻，直到肉餡上勁。然後加入筍瓜絲和扇貝丁，加入適量的食用油，再次攪拌均勻。

3. 包餃子：取適量的餃子皮，將適量的餡料放在皮的中央，然後將餃子皮對折，用手指輕輕捏合餃子邊緣，形成餃子形狀。注意要將餃子封口捏緊，以防煮的時候餡料漏出。

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4. 煮餃子：鍋中加水燒開，放入包好的餃子。煮至餃子浮起，再繼續煮2-3分鐘，直到餃子完全熟透。撈出餃子，瀝乾水分，即可食用。

這款筍瓜餡餃子，口感鮮美，清香四溢。筍瓜的爽脆搭配扇貝丁的鮮甜，再加上豬肉的香味，每一口都是味覺的享受。相較於常見的白菜、韭菜餃子，筍瓜餃子更加清爽不膩，且帶有一股獨特的鮮味。

烹飪技巧：

1. 擠水適量：在處理筍瓜絲時，擠水的力度要掌握好。如果擠得太乾，筍瓜的口感會變得生硬，失去應有的鮮嫩感；但如果不擠水，餡料又容易出水，影響餃子的口感。因此，擠水的力度應以保留筍瓜的鮮嫩為主。

2. 肉餡上勁：在制作豬肉餡時，要注意攪拌的方向和力度。只有充分攪拌至肉餡上勁，餃子的口感才會更加彈牙，且餡料不易散開。

3. 餃子皮厚薄適中：包餃子時，餃子皮的厚薄要適中。太厚會影響口感，太薄又容易破裂。可以根據個人喜好選擇合適的餃子皮厚度。

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