原創
來源:
阿胡的小食光
發布於：江蘇省
芋艿這個食材最近正在紛紛上市中，嘗鮮正當時啊，而且我聽說每年的農歷八月十五中秋前後此菜在江浙滬一些地區最受歡迎，還有“七月半鴨、八月半芋”的說法。有的地方還將芋艿、毛豆和鴨子並稱為中秋三寶。
芋艿確實是秋日一寶，有秋日吃它“年年有餘頭”的好寓意。其營養也不錯，作為主食吃可以有很強的飽腹感，對減肥有益。含有378毫克的鉀，還有一些鈣、磷、鐵、鎂等礦物質，號稱是堿性食物之王，關鍵是其口感極致的細膩香糯，比吃紅薯山藥還過癮。
芋艿吃法很多，前幾天分享過一道雪菜燒芋艿的吃法，今天再來一道特別開胃下飯又營養的燉菜吃法，搭配鮮毛豆和牛肉，先蒸再燉一燉，一口細軟香糯，營養十足，最後的湯汁拌飯也是一絕，詳細步驟且看如下分解：
——芋艿毛豆滑牛肉——
食材准備：芋艿十幾個左右，鮮毛豆適量，鮮牛肉一塊，紅椒一把，蔥蒜，生抽，松茸鮮，食用油，食鹽，乾澱粉
第一步：准備芋艿十幾個左右，先用清水清洗乾淨，而後將其上蒸鍋，大火蒸個15分鐘左右，如果內部還有些硬也不用怕，因為後面我們還要燉煮一番。
第二步：把蒸好的芋艿取出倒入涼水中徹底地冷卻，這樣芋艿的外皮就容易去除了，輕輕地就可以揭掉。再將個頭比較大的芋艿對半切開放一邊待用。
第三步：准備一把毛豆去殼後留下毛豆米待用。再有一把紅椒剁碎，一些蔥蒜做小料使用。此處的紅椒是小米椒比較辣，不喜歡太辣的朋友可以將紅椒碎用清水淘洗幾遍即可減輕一些辣味。
第四步：一塊鮮牛肉切片放入碗中，先加入食鹽和松茸鮮抓勻出肉的膠質。再分別加入一些生抽和老抽抓勻，最後來一湯匙乾澱粉，淋入少許清水抓拌均勻，放一邊醃制十五分鐘左右。
第五步：起鍋燒油，油熱後先把紅椒碎和蔥蒜米下鍋炒出香味，接著下入毛豆米和芋艿塊下鍋，淋入一圈生抽炒勻，炒個一分鐘左右。