中新網太原7月17日電 (李庭耀 李瑾陽)從一把削面刀到一團面塑，從傳統面點到創新展演，承載著三晉文脈的山西面食正不斷拓展文化傳播的新空間。16日，中共山西省委宣傳部、山西省人民政府新聞辦公室舉行“轉型路上的奮進者”系列第四場記者見面會，4位非遺面食領域的代表圍繞“共享非遺·‘面’向未來”主題，分享各自堅守技藝、培養人才、推動創新和走向世界的故事。
記者見面會現場。山西省政府新聞辦供圖
山西素有“中國面食之鄉”美譽。目前，全省已有8項面食技藝列入國家級非物質文化遺產代表性項目名錄、44項列入省級非物質文化遺產代表性項目名錄。歷經兩千餘年發展，面食早已超越日常飲食，成為三晉文化的重要符號。
劉當成展示面食技藝。李瑾陽 攝
深耕面點行業近40年的中國烹飪名人堂尊師劉當成，退休後依然奔走於學校、酒店和培訓課堂，堅持傳播傳統面點制作技藝。在他看來，一道傳統面點的背後，是從選料、和面到成型、裝盤的層層工序，也是代代相傳的工匠精神。“唯有敬畏傳統、精益求精，才能真正守住非遺產品的根和魂。”
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讓傳統技藝“走出去”，則成為國家級非遺代表性項目刀削面制作技藝省級代表性傳承人王張龍多年來堅持的方向。
從紐約聯合國總部到意大利、日本、哈薩克斯坦等多屆世博會，近30年來，他帶著山西面食走進50多個國家和地區。海外展演中，外國觀眾驚歎於刀削面、關公扯面等技藝的精妙，不少旅居海外的遊子則因一碗熱氣騰騰的家鄉面勾起濃濃鄉愁。王張龍說，一碗面承載的不只是味道，更是中華文化與故土情感，希望山西面食不僅能夠“走出去”，更能在世界各地“紮下根”。
傳承之外，創新成為多位傳承人共同關注的話題。
高蹺呼啦圈剪刀面技藝傳承人王彥芳，將傳統高蹺、呼啦圈等表演形式融入剪刀面制作，提高技藝觀賞性；從舞台轉向講台後，她又將多年積累的和面、揉面等經驗毫無保留地傳授給年輕人。在她看來，非遺傳承不僅要傳授技法，更要培養耐心、匠心與初心。當看到學生通過掌握技藝成長成才、實現創業時，她感受到傳統技藝正在年輕一代手中延續。
楊剛帶來的“馬上關公”面塑作品。李瑾陽 攝