成本便宜，做法簡單，豆皮的殿堂級做法

成本便宜，做法簡單，豆皮的殿堂級做法

中國是大豆的故鄉，中國栽培大豆已有五千年的歷史。同時也是最早研發生產豆制品的國家。豆腐皮屬於豆制品中的一類，也叫千張、豆皮、乾豆腐，它的營養非常的豐富，吃起來又軟又筋道，很香。不管是炒著吃，煮火鍋，還是涼拌，口感都很好。今天為大家介紹的就是豆腐皮的各種家常美味做法，一起來看看吧～比大魚大肉還受歡迎，太香了！

鹵五香豆皮肉卷

圖文作者 | Meggy跳舞的蘋果

原料：

前臀尖300克、豆腐皮1張、大蒜5瓣、姜1塊、大蔥1段、醬油適量、鹽少許、八角2顆、花椒1撮、桂皮1塊、醬油適量、生抽適量。

做法步驟：

1. 肥瘦豬肉和千張准備好；肉選擇前後臀尖均可，略帶點兒肥的。

2. 姜切小塊，大蒜切半，大蔥切段。

3. 蔥姜蒜用絞肉機打成碎末。

4. 肉切大塊，入絞肉機中，蔥姜蒜末繼續放在絞肉機中。

6. 根據口味倒適量醬油、鹽調味。

6. 根據口味倒適量醬油、鹽調味。

7. 將肉餡均勻地鋪抹在豆腐皮上，兩端和末端可留白。

2. 花椒粒、乾辣椒絞成絲，香醋、生抽。

2. 花椒粒、乾辣椒絞成絲，香醋、生抽。

10. 煮鍋中放八角、花椒、桂皮、醬油、生抽、清水同煮。

11. 將豆皮肉卷放入鍋中，中火煮20分鐘；關火後先不要撈出，可浸泡在湯中2小時，更加入味；熱吃涼吃會有不同的風味。

12. 鹵五香豆皮肉卷，肉香濃鬱，解饞又下飯！

小竅門：

1、這道豆皮肉卷可煮可蒸；煮的比蒸的更加柔軟，因為湯中加了醬油，誘人的醬汁的顏色更對北方人的胃口；蒸的豆皮肉卷表皮會發乾發硬，使味道不會流失，都能聚在盤中；所以可根據個人的喜歡選擇烹飪方法；

2、豆皮肉卷熱吃，肉味更濃；涼吃，肥肉凝固了，雖會有點點肥油掛在肉卷上，但口感與水煮涼肉的口感極為相似，香而不膩；

3、吃不完的肉卷要放在保鮮盒裏冰箱冷藏保存，防變質，盡量在3日之內食用完；剩下的湯除了可鹵豆腐卷外，還可以鹵其它食材如豆腐、海帶、雞蛋、五花肉等。

椒油熗拌菠菜豆皮

圖文作者 | 澤瑞媽媽

原料：

菠菜300克、豆皮1張、胡蘿卜半根、香醋3茶匙、生抽2茶匙、食鹽適量、味精適量、花椒1小把、乾辣椒5個。

做法步驟：

1. 菠菜、豆腐皮、胡蘿卜。

11. 烹出醋香後快速倒在食材上。

3. 菠菜洗淨切大段。

4. 胡蘿卜，豆腐皮分別切絲。

5. 切好的豆腐皮和胡蘿卜入沸水鍋中焯水。

6. 切好的豆腐皮和胡蘿卜入沸水鍋中焯水。

7. 焯過水的菠菜擠乾水份和焯過水的豆腐絲、胡蘿卜絲一起放入大碗中，驕傲如辣椒絲。

蝦仁豆皮卷

12. 都卷好，擺入盤中，刷植物油。

10. 趁熱鍋，倒入香醋烹出香味。

11. 烹出醋香後快速倒在食材上。

12. 依次加入生抽、少許食鹽、味精等調料。

13. 拌勻即可。

小竅門：

熱鍋烹一下醋，酸味會減少，醋香味更濃。

涮豆皮

圖文作者 | 個性勝過姿色

原料：

豆皮2張、濃湯寶2個、孜然1勺、辣椒粉1勺。

做法步驟：

1. 准備2張千張，成本2塊錢，切成兩指寬的條，然後串在小竹簽子上（自己在家吃可以簡單點，切成一指寬的條就行，不用穿簽子）。

2. 用半只母雞燉一鍋雞湯，燉上三四個小時，湯燉好後，將之前切好的豆腐皮下鍋煮熟浸泡入味（如果覺得燉雞湯麻煩，直接使用雞湯口味的濃湯寶）。

3. 奶鍋中倒入半碗雞湯，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺糖、1勺味精，鍋裏醬冒細泡時加入半碗水澱粉（澱粉+涼開水兌的）倒入1勺孜然粉，1勺辣椒粉。

4. 小火不停攪拌冒大泡就好了，撒上少許白芝麻，熬制濃稠關火。

5. 把料汁刷在豆皮上就可以開吃了，做夢都在想吃的童年的味道，終於自己做出來了，原來這麼簡單啊！

12. 都卷好，擺入盤中，刷植物油。

7. 鹹鹹的豆皮，鮮美的湯汁，芝麻不要放的太多，不然真的香的受不了，快來試試看吧。

8. 色澤金黃，豆香味十足，拿起一串嗦進嘴裏，感覺濃鬱的醬汁在舌尖上的躍動，雖然豆皮很薄，但特別入味特別爽。

小竅門：

1.千張也叫薄豆腐皮，在安徽等地稱為千張，我國北方某些地方稱為乾豆腐。比豆腐皮要薄很多，拿來涼拌，炒菜都很很好吃。
2.有一些涮豆皮用的是乾豆皮，小姿小時候吃的都是千張做的，這個大家可以根據自己的喜好來定。
3.孜然是涮豆皮的靈魂，一定要放，喜歡吃辣的話，可以放幾勺辣椒油。
4.如果覺得自己醬汁麻煩可以買蒜蓉辣醬。
5.串串的料，很隨意，喜歡什麼加什麼，一般蔬菜有土豆、藕片、菇類、花菜、腐竹、豆皮、黑木耳等等，葷的有鵪鶉蛋、雞爪、雞心、香腸、丸子、蝦、午餐肉、牛百葉等等，總之喜歡什麼串什麼。

蝦仁豆皮卷

圖文作者 | 爾東葉

原料：

蝦仁100g、金針菇90g、香菇70g、胡蘿卜80g、香菜50g、豆皮250g、油適量、鹽適量、味精適量、生抽適量。

做法步驟：

1. 將蝦仁加工成蝦膠。也稱為蝦靡。

2. 加鹽、雞精、生抽醬油攪均勻。

原料：

15. 出爐，揭去保鮮膜即可享用。

5. 豆皮洗乾淨，香菜擇洗乾淨。

6. 金針菇回刀，香菇、胡蘿卜切成條，香菜切成段。

做法步驟：

8. 在豆皮上塗一層蝦膠。

9. 放上適量的金針菇、香菇、胡蘿卜、香菜。

10. 從一側卷起，收口在下。

11. 都卷好，擺入盤中，刷植物油。

9. 就像薯片一樣嚼起來嘎嘣嘎嘣脆。

13. 蒙上保鮮膜，入微波爐，微波爐高火4、5分鐘即可。

做法步驟：

15. 出爐，揭去保鮮膜即可享用。

16. 出爐，揭去保鮮膜即可享用。

小竅門：

1、加工蝦膠的方法很簡單，用刀將蝦仁壓扁，再切碎。碎一些，黏度大，可以很好的將香菇等粘牢。
2、豆皮卷的食材依據個人的偏愛而選。
3、恐豆皮卷不牢，可以用香菜將豆皮卷捆起來。
4、微波爐的時間要視具體情況而定，微波過火了既影響味道、口感也影響看相。

豆皮泡泡脆

圖文作者 | salila82

原料：

豆腐皮一張、鹽2克、海苔碎適量。

做法步驟：

1. 碗中放入少許鹽，將豆腐皮放入鹽水中浸泡30分鐘。這一步是關鍵，好多人做不成功是忽略了這一步。

2. 接著將浸泡好的豆腐皮取出來，用廚房紙巾將表面的水分吸乾。然後將豆腐皮切成小方塊兒。

3. 一片一片將豆腐皮平鋪在烤網上。

4. ACA空氣炸烤箱選擇空氣炸功能，190度提前預熱5分鐘。

5. 接著將烤網放入烤箱中層，190度熱風空氣炸三分鐘左右。

6. 出爐後，扁扁的豆腐皮就像吹氣球一樣變成一個個小胖子。夏天天氣潮，容易回潮，一次少做點，即做即吃。

7. 徹底放涼後撒入一些海苔粉，翻拌均勻後就可以食用了。

8. 或者散入一些辣椒粉，燒烤粉也是可以的。

9. 就像薯片一樣嚼起來嘎嘣嘎嘣脆。

6. 炒出調料香味後，放入焯過水的豆皮稍稍翻炒

醬燜豆皮

圖文作者 | 澤瑞媽媽

原料：

豆皮1張、豆瓣醬1茶匙、白糖1/2茶匙、紅燒醬油2茶匙、青蒜2棵、大蔥適量。

做法步驟：

蠔油豆皮炒芹菜

2. 青蒜、大蔥分別切末，豆瓣醬也細細的切碎。

3. 豆皮切成大約0.5厘米寬的條。

4. 鍋中燒至水沸，放入切好的豆皮煮1分鐘去除豆腥味。

9. 大火燒沸後，改小火燜五六分鐘讓豆皮入味。

7. 炒至豆皮稍微上色，加入紅燒醬油，1/2茶匙白糖翻炒均勻

8. 加入半碗水或清湯，大火燒沸後，改小火燜五六分鐘讓豆皮入味。

9. 大火燒沸後，改小火燜五六分鐘讓豆皮入味。

10. 燜至湯汁減少，放入剩餘的青蒜末，大火收汁。

11. 大火把湯汁收濃即可

12. 成品，鹹香微辣，豆皮軟嫩，醬香濃鬱，好吃又下飯。

蠔油豆皮炒芹菜

圖文作者 | 雨中漫步_kRsJPX

原料：

豆皮適量、芹菜適量、蠔油1勺、花生油2勺、乾辣椒適量、蒜末適量、鹽適量。

做法步驟：

1. 芹菜.豆皮洗淨。

2. 切好。

10. 放鹽調味。

4. 鍋內加水燒開，放入豆皮煮2分鐘。

5. 鍋內放油燒熱，放入辣椒.蒜末炒香。

13. 好吃美味。

7. 放入豆皮。

8. 芹菜炒至斷生。

9. 放蠔油。

10. 放鹽調味。

11. 翻炒均勻即可。

12. 裝盤。

13. 好吃美味。

麻辣豆皮金針菇卷

圖文作者 | 潼年食光

原料：

金針菇1卷、豆腐皮4張、花生油適量、小米辣4個、大蒜4瓣、線辣椒1個、香蔥1棵、乾紅辣椒5個、郫縣豆瓣醬1大勺、味精少許、鹽少許、生抽適量、蠔油適量。

做法步驟：

1. 將金針菇切去底部根蒂，用清水沖洗乾淨，4張豆皮疊放在一起，先從中間切一刀，再疊起來，再從中間切一刀，切成如圖所示的長方形。

2. 取1根火腿腸粗的金針菇，然後用1小條豆皮將其卷起來，用牙簽固定住，依次做好擺放在盤中。

7. 翻炒均勻後，加入蠔油和生抽。

5. 炒出香味後，加入一大勺郫縣豆瓣醬。

6. 炒出紅油後，加入乾紅辣椒。

7. 翻炒均勻後，加入蠔油和生抽。

8. 緊接著加入適量的鹽，少放一點。

9. 炒均勻後，加入一碗清水。

10. 將卷好的豆皮金針菇卷一次擺放在鍋裏，蓋上鍋蓋，小火燉煮5分鐘，中途不需要翻動。

11. 然後轉大火收汁，出鍋之前加入適量的味精提鮮即可。

12. 將做好的豆皮金針菇卷用筷子一個個擺放在盤裏，淋上鍋裏剩餘的湯汁，然後撒上線辣椒和小米辣，即可開吃了。

小竅門：

1.因為此菜譜中已經加入了郫縣豆瓣醬、生抽和蠔油，所以少放一點點鹽即可，不然會很鹹。

2.卷的時候要卷緊實一點，不然下鍋容易碎掉。

3.金針菇切掉根蒂，卷起來之前要用手撕一下，不要一大捆直接卷，撕一撕口感更好，更入味哦。

4.收汁的時候要留點湯汁，不要全部收乾了，留一點，澆在上面，口味更好。

5.裝盤後，將牙簽撤掉，以防紮傷自己。