鍋塌牛肉
主料
牛裏脊：400；雞蛋：4
輔料
蠔油：一勺；鹽：適量；味精：適量；澱粉：適量；蔥姜：適量；植物油：適量；香油：適量
具體步驟
第一步
牛裏脊切成薄片
第二步
牛肉片加入半勺加油，適量鹽，一勺料酒，一勺水，抓到水讓牛肉吸收，在放一勺水，抓到牛肉吸收，再放一勺水，抓至吸收牛肉發粘，放入適量蛋清，抓勻後放兩勺澱粉
第三步
油燒到三成熱後，放入牛肉片，翻炒
第四步
三個雞蛋打入碗中，加少量鹽，味精，攪打均勻
第五步
蔥姜切沫
第六步
放入適量油，燒熱後，倒入三分之二蛋液，再放上牛肉片，中小火，勤轉動雞蛋
第七步
雞蛋凝固差不多了，翻個，從蛋的四周倒入剩下的三分之一蛋液，邊倒邊轉動，凝固後鏟出
第八步
油燒熱後，煸香蔥姜沫，加一勺老抽，一勺生抽，一勺耗油，適量鹽，味精，一勺尖糖，加適量水燒開（放入雞蛋餅後，水需要沒過雞蛋）
第九步
料汁燒開後，放入雞蛋，蓋蓋燜煮，中火煮至湯汁濃稠，水澱粉勾芡，邊倒水澱粉，煸轉動，加適量香油
手抓紅燒排骨
主料
豬排：500g
輔料
花椒、小茴香：少許
具體步驟
1.選精排500克洗淨備用
2.鍋內放少許食用油，待油燒至6~7層熱，下排骨翻炒後放鹽適量，生抽適量，花椒和小茴香少許，繼續炒至金黃色。
3.蓋上鍋蓋悶上30分鐘，其間還要來回翻幾次身至兩面焦黃即可。
石鍋燜雞