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冬至大如年,香甜軟糯的桂花酒釀圓子溫暖你的寒冬


新言美食小鎮冬至是二十四節氣中一個重要的節氣,也是中華民族共同的傳統節日。冬至俗稱「冬節」「長至節」或「亞歲」等,在我的家鄉上海,這個節日尤其重要。上海的冬至,...

- 2019年12月21日
- 新言美食小鎮

新言美食小鎮

冬至是二十四節氣中一個重要的節氣,也是中華民族共同的傳統節日。冬至俗稱「冬節」「長至節」或「亞歲」等,在我的家鄉上海,這個節日尤其重要。

上海的冬至,有

「冬至大如年」

一說,被看做「小年」一樣重要。這一天除了有祭祖掃墓的習俗,還有喝甜米酒,吃花糕、糯米粉湯圓的習慣,當然在吃美食之前還要在桌子上把肉塊壘起來祭奠祖宗。祭畢,全家齊聚吃團圓夜飯,故有

「有得吃,冬至夜,嘸得吃,凍一夜」

之說。

冬至經過數千年發展,形成了獨特的節令食文化。

吃湯圓

是冬至的傳統習俗,在江南尤為盛行,亦是一樁甚為鄭重之事,用以慶祝冬至的到來。有點類似於清明,只不過清明時節,在上海是要吃青團的,而冬至則有特定的湯圓名喚

「冬至團」

「冬至團」可以用來祭祖,也可用於互贈親朋,也有在早餐時全家聚食的。

舊時上海人最講究吃湯圓,上海本地人娶媳、嫁女,酒席間總要吃圓子,象徵吉祥美滿。上海本地人,常把「湯圓」這兩個字分拆開來叫,有些人叫湯糰,有的人則叫圓子。許多老上海人家在冬至這天會用糯米粉搓成圓子,有甜有咸,好不美味。不管什麼叫法,冬至吃湯圓的寓意總歸是好的。「圓"意味著"團圓、圓滿",冬至這天吃"冬至團",象徵著家庭和諧吉祥。

古人有詩云:

"家家搗米做湯圓,知是明朝冬至天」

。吃冬至圓時入口必須成雙成對,以求吉利。吃到最後只剩兩粒,已婚的人將會萬事如意,剩下一顆,單身未婚者將會凡事順利。

人的口味變化多端,唯有記憶深處的味蕾不曾有過改變,不然也不會有這麼一句話叫:味至濃時是故鄉。

記憶里的冬至,總是少不了與圓子相伴。

兒時是奶奶清早起床為全家人搓的薺菜肉餡和黑芝麻餡圓子;待我稍大一些是和奶奶一起邊搓邊打鬧的各種殘缺不全的圓子;工作後是冬至這天不管多忙多晚都一定要趕回家吃上奶奶親自下廚才滿足的圓子;現在則是儘管奶奶已不在但我已經可以搓出比奶奶當年還要完美的圓子。

在奶奶做過的眾多圓子中,

桂花酒釀小圓子

是讓我印象最深刻的。記得小時候每年冬天總會有個叔叔在小區內叫賣甜酒釀,奶奶便會買上一杯回來做酒釀圓子,那軟糯有勁,甜酸可口的美味至今都縈繞在我的腦海中,久久不能散去。

這周末便是冬至,今年秋天筍筍摘了新鮮的桂花做了桂花蜜,今天教小吃貨們做這款女孩子都會喜歡的圓子,也很適合在寒冷的冬天享用,咱們一起溫暖過冬至。

食材

糯米粉 125g、清水 85g、甜酒釀 1碗

冰糖 適量、糖桂花 適量、干桂花 適量、鹽 少許

步驟

配比中的糯米粉取一點點出來,加入沸水燙一下攪均勻。

一直攪拌直至成稠一點的麵糊;再將麵糊倒入大部分的糯米粉中;邊加溫水邊用筷子滑散成絮狀物,覺得麻煩的可以直接用沸水將糯米粉滑散成絮狀,不過要小心燙手。

再用手揉成光滑的軟硬適中的麵糰。

•揉糯米麵團時不能太用力,因為糯米粉不如麵粉加水之後那麼有韌性,只需要溫柔的揉搓成型即可,力度太大容易讓粉類四處飛濺或搓碎。

•用熱水先燙熟一部分糯米粉再和大部分糯米粉摻和是為了讓糯米粉更有粘性和彈性,這樣做出來的糰子才不容易碎裂,吃起來很Q彈。

•當然也可以直接用溫水全部揉成糯米糰後取出一點點麵糰先煮熟再重新摻入大部分糯米糰中搓揉,這樣搓出的糯米糰彈性也比較好。

大麵糰搓成細長條。

再搓成一個個小圓子,圓子大小根據自己喜好。

如果覺得自己搓圓子麻煩,也可以去超市買那種沒有加餡料的冰凍無心小湯圓。

搓好的糯米圓子如果不馬上食用可以撒上乾粉防粘再放入冰箱冷藏,隨吃隨煮,不用解凍。當然也可以冷藏一會再煮,讓糯米圓子充分定型。

起鍋加清水,放一點點鹽。

等鍋里清水煮開後,放入糯米圓子先煮。

等煮至糯米圓子浮起。

加一些冷水。

煮至糯米圓子再次大開浮起時。

可以再加一些冷水,這時可以放入一些干桂花一起煮。

幾分鐘後就能聞到桂花的香味。

鍋里再次煮開,煮至糯米小圓子裡沒有白芯,說明圓子熟透,這時的小圓子已經變得很軟糯。

這裡以冷藏圓子為例,如果是剛剛做好的圓子就不需要在煮的過程中多次加冷水了,可以直接一次性加水煮至沒有白芯即可。

待小圓子裡煮至沒有白芯就可將甜酒釀倒入鍋中。

用勺子慢慢攪動把酒釀輕輕攪劃碎。

喜歡甜味的可以放入幾顆冰糖中和一下味道。

差不多再煮10-20秒。

待酒釀香溢,鍋中大開,糯米圓子浮至湯麵上,就可以出鍋啦。

•有些地方的人還會在酒釀圓子裡打上一個蛋花,也是在出鍋前加入,根據喜好即可,這裡筍筍不多做介紹啦。

•喜歡濃稠一些的還可以在出鍋前淋些水澱粉勾芡,根據喜好即可。

盛出小圓子,撒上些干桂花即可食用。

香味濃郁,酒香甜糯的桂花酒釀小圓子新鮮出爐啦!

涼一些後可以再淋上糖桂花,味道會更好。

仿佛連空氣中都瀰漫著這香甜的氣息呢。

喜歡枸杞的小吃貨還可以加點枸杞,味道和顏值都更上一層樓哦~

軟糯有勁的圓子、香甜味濃的酒釀、清香誘人的桂花,三者完全不同的味覺相互融合,有顏值又有食慾。

一碗下去,全身暖暖的,瞬間掃除了嚴冬的疲乏和寒冷!

快來吃圓子吧~

民間有"吃了湯圓大一歲"之說,這碗桂花酒釀小圓子送給你,祝你歲歲平安,家庭美滿!

小貼士

1、不同溫度的水搓揉的糯米糰的區別

冷水

:製作和操作最方便容易,但是在包餡料的時候容易裂開或散掉,而且搓的時候容易粘手,煮的時候容易散開,吃起來沒什麼彈性。

溫水或熱水

:製作的時候容易燙手,都可以增加糯米粉的粘性,包餡料的時候不容易裂開,延展性和彈性都比較好,比較耐煮,不容易散開,吃起來有彈性。

不管什麼溫度的水都可以揉成軟硬適中的糯米糰。但是溫度高一些的水揉出的糯米糰比較有粘性和彈性,吃起來口感好。

2、每一款糯米粉的吸水性不同,水需要分次慢慢加入,以免加多了。配比原來準備了100g的水,實際只用了

85g

,因此需要在實踐中調整水量。

3、在煮糯米圓子前在鍋里加一點點

首先是防止丸子粘鍋,其次加一點鹽可以將酒釀的甜度更突出,達到提鮮的作用,反而不會因為過於甜而發膩。

4、在煮圓子的時候就放一些桂花下去,是為了可以讓圓子充分吸取桂花的香味。喜歡桂花味重的可以這時候放。

5、沒有糖桂花或桂花蜜的可以用干桂花,干桂花可以自己做,也可以買。但是如果選用糖桂花或桂花蜜,要等酒釀小圓子變得稍微涼一些或關火前再放,不然就會變酸,不但影響口感,營養也流失了。

6、在煮的時候甜酒釀不要太早放,加熱時間太長酒釀會變酸,甚至會變苦。所以可以在圓子熟透或快熟的時候再放。

7、甜酒釀本身具有一定甜味,尤其是酒釀汁,如果酒釀汁都一起倒進去煮,冰糖的分量要減少或者不加冰糖,總之根據個人喜好,喜歡吃甜可以多加。

8、不同的酒釀口感是不同的。年老的酒釀中糯米會膨脹的比較大,米粒和米粒之間的空隙比較小,口味會更加濃郁。而年輕的酒釀里糯米米粒發酵時間比較短,米粒膨脹不是很大,米粒間空隙也會大一些,口味會比較淡一些。根據口味按需要選擇酒釀來製作即可。

9、除了做甜湯,酒釀的用法還很多。在中餐中,用酒釀汁即糯米酒燉制肉類可以使肉質更細嫩,易消化,味道也更好。

10、甜酒釀雖然含酒精,但是煮開後,酒氣就會消散,不會喝酒的小吃貨可以放心大膽的吃。

11、在許多地方的民俗中,酒釀圓子適用於女性生理期前後的調理以及月子期間下奶用,可以根據實際情況選用。但是切記最重要的一點:孕婦不要吃哦。

呵呵筍

音樂:

許巍 - 溫暖

簡單又幸福

一個吃貨的小世界

溫暖你的心

感動你的胃

(^-^)V

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