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尋味家常——青椒燜黑山羊、砂鍋酸菜羊肉、黑醋羊靴筒


匯食青椒燜黑山羊主料:黑山羊500克。輔料:青紅椒、蒜子各少許。香料:八角、桂皮、當歸、陳皮各少許。調料:糖、味精、鹽、雞粉、香油各適量。做法:1、羊肉用開水煮...

- 2020年1月12日
- 匯食

匯食

青椒燜黑山羊

主料:

黑山羊500克。

輔料:

青紅椒、蒜子各少許。

香料:

八角、桂皮、當歸、陳皮各少許。

調料:

糖、味精、鹽、雞粉、香油各適量。

做法:

1、羊肉用開水煮十分鐘,撈出切成片,待用。

2、用菜籽油煸香薑片後,倒入羊肉翻炒,然後依次放入八角、桂皮、當歸、陳皮、干辣椒,炒香後倒入高湯,加鹽、味精、胡椒粉調味,再將八角、桂皮、當歸、陳皮、干辣椒挑出,倒入將大蒜子、青紅椒段,裝盤即可。

砂鍋酸菜羊肉

砂鍋酸菜羊肉乃是一道川菜製作,酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩,還能能增進食慾、幫助消化,還可以促進人體對鐵元素的吸收。羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,抵禦風寒之功效。

主料:

羊後腿肉250克,酸白菜250克,粉絲15克,大蔥、香菜末、薑片、蔥末各少許。

調料:

鹽、味精、料酒、醬油、香油、胡椒粉各適量。

製作步驟:

1、粉絲用清水浸發後,撈起剪成長段,待用。

2、酸菜片薄後,再切成細絲,擠去水份,待用。

3、羊肉洗凈後切薄塊,納盆加鹽、味精、料酒、胡椒粉、醬油、香油拌勻,待用。

4、凈鍋下開水,倒入酸菜絲稍煮,再放入羊肉塊,煮熟後再放入粉絲,大火燒開後倒進砂鍋中,撒上香菜末即可上菜。

黑醋羊靴筒

原料:

羊靴12個,鵪鶉蛋12個,大肉姜(一種鮮姜,與老薑相比,肉質較厚,脆嫩無渣,具有獨特的姜香味,可當做主料食用)150克。

調料:

羊骨湯500克,義大利黑醋1瓶,冰糖25克,鹽8克。

做法:

1、羊靴放於火上燎去余毛,刮洗乾淨後飛水,撈出瀝乾。

2、大肉姜洗凈去皮,斜刀切成厚約4毫米的片。

3、鵪鶉蛋入清水中煮熟,取出去殼待用。

4、鍋入羊骨湯,下入義大利黑醋、冰糖、鹽調味燒開,下入羊靴、薑片,再次燒沸後改小火煲30—40分鐘至充分入味,下入鵪鶉蛋繼續煮5分鐘至上色,再改大火收濃湯汁,起鍋裝盤,點綴汆熟的西蘭花1個即成。

亮點:

將羊蹄與羊小腿之間的關節(即羊靴)單獨鋸下,借鑑廣東盛行的「豬腳姜」一菜做法,用義大利黑醋、肉姜、鵪鶉蛋等將其重新「包裝」。製作時,一份菜就要用盡一瓶黑醋,用它獨特的酸香來給羊靴去膻提鮮,成菜賣相規整,羊靴筋道耐嚼,酸甜可口,姜香濃郁。


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