奶奶炒了50年溜豬肝，永遠比飯店的滑嫩，只因加了「這1步」！

奶奶炒了50年溜豬肝，永遠比飯店的滑嫩，只因加了「這1步」！

大家好，這裡是御食坊，今天跟大家來聊一聊豬肝。豬肝是一道非常好吃的美食，這塊內臟再煮身體裡面占地不大，做的不好讓人退避三舍，做的好吃比起豬肉絕不遜色！炒豬肝，是一道能夠明目補肝、保健養血的家常菜。豬肝其實是豬肉身上聚集毒素的地方，所以豬肝處理得好就能發揮它的營養價值和養生效果，做得不好就腥氣十足還不健康。那麼究竟豬肝要怎麼做出它的營養和美味呢？

關於溜豬肝，我奶奶做出來的味道可是一絕，鮮嫩入味，還一點都不柴。奶奶告訴我炒豬肝最主要的就是醃製，先醃再炒，今天，我就把我奶奶的做法分享給大家。

爆炒豬肝

食材：

適量的豬肝、食用油、食鹽、料酒、醬油、1塊老薑、4顆大蒜、小米辣、適量的生粉、雞精、青蒜葉

做法：

1、提前將豬肝放入清水中泡上2小時，期間每半小時換一次水。

2、將大蒜切成蒜蓉，老薑切成片，小米椒切成小圈，青蒜葉切成段備用。

3、把豬肝切成厚薄均勻的薄片，再用水清洗一遍，撈出之後擠干水分備用。

4、準備好一個小碗，加入切好的一半蒜蓉、小米椒、生粉、料酒、醬油、雞精攪拌均勻，再把處理好的豬肝放進去繼續攪拌均勻，靜置著醃製5分鐘。

5、起鍋開火，加入適量的食用油，把剩下的蒜和切好的姜放進去翻炒出香味

6、接著把豬肝放進去，之後馬上把調好的醬汁倒進去快速大火翻炒。

7、最後加入切好的青蒜葉炒香，1分鐘之內即可出鍋。

小技巧：

1、調好醬汁醃製主要有兩點原因：醃製之後豬肝不容易變硬，還能夠起到去除腥味的效果。將醬汁提前調好，之後直接倒入鍋里爆炒，可以減短加調料的時間，也能夠讓調料在短時間內更入味，保持住豬肝的鮮嫩。

2、豬肝一定要大火快速翻炒，因為大火能夠在短時間內殺死豬肝裡面的殘留的毒素。

3、多吃豬肝，豬肝補血比紅棗有用，還可以調節貧血。對眼睛也非常好，能對眼睛的疲勞、乾澀起到緩解效果，甚至還能抗氧化，延緩衰老。

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（本文由留香百年御食坊原創，圖片來源於網絡，如有問題，請聯繫刪除）