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孩子們最愛的餅乾,不用烤箱就能做,濃香又酥脆,方法超簡單


miko美食記本期導讀:孩子們最愛的餅乾,不用烤箱就能做,濃香又酥脆,方法超簡單!這是一篇餅乾實驗文,方法超簡單,無誤。一直以來對於不用烤箱製作餅乾感到相當好奇...

- 2020年3月19日
- miko美食記

miko美食記

本期導讀:孩子們最愛的餅乾,不用烤箱就能做,濃香又酥脆,方法超簡單!

這是一篇餅乾實驗文,方法超簡單,無誤。

一直以來對於不用烤箱製作餅乾感到相當好奇,網路上也有食譜,代表著不用烤箱改用瓦斯爐是能成功的,但做起來的口感究竟如何呢?今天就捲起袖子親自來試試。

因希望能達到烤箱效果,所以用受熱均勻+保溫性高的鑄鐵鍋來製作,那當然還是用我最愛的「雙耳火鍋淺盤」咯。

巧克力餅乾

食材:可做15片

低筋麵粉 70g

無鹽黃油 40g

細白砂糖 25g

蛋黃 2個

無糖可可粉 10g

杏仁角 40g

稍軟化的無鹽黃油加入細白砂糖開始打發。

因夏季天氣炎熱,如攪拌到一半覺得過軟,可以放到冰箱冰一下再取出作業。

打至發白有絨毛狀,分次加入蛋黃液攪拌均勻。

這次蛋黃使用一大一小的雞蛋,稱了一下重量約在37g左右。

加入過篩的低筋麵粉及無糖可可粉,用壓拌方式混合,直到無明顯粉類。

加入杏仁角,一樣翻拌均勻。杏仁角也可換成其他類堅果。

天氣真的太熱了,餅乾麵糰開始出油了。加快速度,用保鮮膜包覆麵糰,整成長條狀,丟到冷凍庫一小時。

這邊注意,是放冰箱冷凍而非冷藏。一般使用烤箱放冷藏約30分鐘即可,但直火烘烤就需要讓麵糰更硬實,或者應該說讓麵糰里的奶油更硬實。

取出後放置一會兒,用刀切成約0.6cm的片狀。或者直接切片後再丟冷凍也行。

建議將雙耳火鍋淺盤與蓋子先用瓦斯爐預熱一下,之後鋪上一層烘焙紙,避免直火加熱餅乾燒焦。

將餅乾稍有距離的一一排入。因鍋子有預熱,排列時請小心別燙著了。

蓋上鍋蓋,用最小火加熱約10分鐘,接著將餅乾翻面,再蓋上蓋子,繼續烘烤8分鐘。如一盤放不下要分兩次時,第二次的烘烤時間記得縮短,8分鐘&6分鐘。

因鑄鐵鍋保溫性高,第二鍋的溫度絕對比第一鍋高。

因每人家中火力不同,簡單判斷方式,就是摸餅乾的軟硬度,若只剩中間一些軟軟,側邊及中間周圓都硬實,加上聞到餅乾香氣就可以了。

取出餅乾置於架上放涼,與使用烤箱一樣,放涼後原本中心軟的部分就會變硬。

前面提到,麵糰放冰箱冷凍讓奶油變得較硬,是為了避免烘烤過程中出油過多,若不幸出油了也別緊張,無啥大礙的。

整體而言,用直火製作的餅乾,香氣及脆度雖不如烤箱,但相去不遠,對於沒有烤箱的朋友來說實是一福音,尤其使用鑄鐵鍋,能儘量仿製烤箱的「烘烤」效果。

成品濃香又酥脆,孩子也喜歡吃,有興趣的朋友們可以試試看哦~~


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