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川汁辣茄餅,蒜頭蒸魚,酸菜炒大腸這幾道家常菜的做法


洪洋美食記川汁辣茄餅材料:茄子300克,五花肉100克,郫縣豆瓣醬、老抽、料酒、鹽、糖、澱粉、胡椒粉、蔥、薑末、辣椒油、白醋、花生油各適量。做法:1、茄子洗凈去...

- 2020年4月08日
- 洪洋美食記

洪洋美食記

川汁辣茄餅

材料:茄子300克,五花肉100克,郫縣豆瓣醬、老抽、料酒、鹽、糖、澱粉、胡椒粉、蔥、薑末、辣椒油、白醋、花生油各適量。

做法:

1、茄子洗凈去皮切片,五花肉剁細,加鹽、老抽、胡椒粉、料酒調味,釀入茄夾里,用澱粉拌勻,入油鍋炸熟。

2、鍋留底油燒熱,下豆瓣醬、蔥、姜炒香味,烹入料酒、糖、鹽、老抽燒開,用濕澱粉勾少許芡,淋辣椒油,澆在茄餅上即可。

蒜頭蒸魚

食材: 鮮魚1條、蒜頭12顆、米酒2小匙、蒸魚醬油2大匙、香油1大匙、姜1段、辣椒1根、青蔥2根、

做法

1.將魚洗凈擦乾,魚身劃2~3刀,蒜頭一半切碎、姜一半切片一半切絲、蔥一根切段一根切絲、辣椒去籽切絲

2.將薑片墊在盤子上,再將魚放上,1大匙的蒸魚醬油和2小匙的米灑均勻的淋在魚身

3.將蒜末、薑片、蔥段置魚身,剩餘的蒜頭放在旁邊

4.起一鍋水,滾後將備好料的魚放入,以大火約蒸7分鐘熄火

5.保留蒜末,但薑片及蔥段取出不要,將1大匙的蒸魚醬油均勻的淋在魚身,放上辣椒絲、薑絲、蔥絲,淋上1大匙香油,重新放入鍋中,以大火蒸約3~4分鐘即可

酸菜炒大腸

材料:大腸、酸菜、辣椒、姜蒜、蒜苗、蚝油。

做法

1.準備好食材和調料;

2.炒水:將酸菜倒入鍋中(不放油)炒干水分後放少許糖翻炒均勻後盛出備用;

3.炒香:鍋中放油,放入料頭包炒出香味;

4.炒大腸:倒入大腸翻炒片刻,加入蚝油繼續翻炒;

5.放酸菜:將已炒干水的酸菜倒入鍋中翻炒均勻;

6.勾芡:勾入薄芡略微翻炒均勻即可出鍋。

三絲炒大白菜

材料:大白菜;鮮菇;瘦肉;胡蘿蔔;鹽;生抽;生粉;

做法:1.全部材料清洗乾淨,分別切絲待用,瘦肉絲提前用少許油、生粉、鹽拌勻;熱油鍋,倒入瘦肉絲滑炒至變色後盛出;重新熱油,倒入胡蘿蔔絲煸炒至軟身;倒入大白菜絲,煸炒至軟;

2.加入鮮菇,翻炒均勻;加入適量鹽;淋適量生抽,翻炒均勻,加入少量清水,蓋上鍋蓋煮8分鐘左右;加入炒過的瘦肉絲,翻炒均勻即可。


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