◑ 酸爽開胃，鮮香麻辣！好吃還不胖！！大夏天沒它，真的不行！

陛下開飯了

▽陛下們晚上好呀~小籠包又準時上線教大家實用的下廚技巧咯！來度日~

這不，昨天剛剛給大家盤完 5

月愛吃的水果，今天就給大家送「涼拌菜」配方來啦~有一說一，不是包子我吹牛，看完這篇，保你接下來 3 個月「啥都能拌，拌啥都香」！！！

素菜菌菇、雞鴨魚、豬牛羊肉、各種涼粉麵皮主食，甚至是小海鮮、雞雜牛雜，都有對應的「靈魂醬汁」！學完以後，什麼口水雞、椒麻雞、涼拌茄子、手撕杏鮑菇，分分鐘解鎖~一整個夏天都美滋滋！

有了這些涼拌汁，再也不用擔心吃水煮素菜、水煮雞胸、白灼鮮蝦沒滋沒味了~那接下來，咱們話不多說，馬上開始吧！

·製作方法·食材：3 瓣大蒜，4 個小米椒，2

片生薑，1 根小蔥，2 勺白芝麻，1 勺粗辣椒麵，香菜（依個人喜好）

調味料：2 勺郫縣豆瓣醬+1 勺老乾媽/麻辣火鍋底料+半勺白糖+半勺料酒+1 勺芝麻油+1 勺花椒油適用菜：口水雞、椒麻雞、雞雜鴨雜、夫妻肺片等步驟：將大蒜、小米辣、生薑、小蔥剁細。起鍋熱油，將郫縣豆瓣醬、老乾媽/火鍋底料炒化，加 2

勺清水煮開，關火盛出。最後將所有食材和調味料混在一起，拌勻即可。

「吃雞」的時候，除了著重凸顯雞肉「鮮香嫩」的薑蓉汁，包子對麻辣鮮香的口水雞、椒麻雞也是超級上癮！！所以一定要把這個「口水汁」的配方告訴大家！口水雞之所以取名「口水」，都是因為調料里的辣椒和花椒！

一方面熱油澆到辣椒花椒上，散發出的香味頓時讓人垂涎三尺！而另一方面，吃的時候，滑嫩的雞肉被麻椒浸透，讓人吃著吃著就唇舌絲麻，不自覺地流口水~

包子真的超愛這種感覺，吃的時候再來杯啤酒或者汽水，嘶~~~爽到飛起！！（偷偷說下，雞雜鴨雜牛雜用這個「口水汁」拌也賊香！）哦，對了，如果可以的話，加點油炸花生米或者粗粒的花生碎會更香！！

把「口水汁」配方里加 1

小把青花椒，在熱鍋時放入爆香，其他步驟相同，就可以做家常版的「椒麻雞」咯~

·製作方法·食材：6 瓣大蒜，1 個小米辣

調味料：2 勺生抽+1 勺蚝油+1 勺香油+1 勺白糖

適用菜：蒜泥白肉、肉皮凍、醬牛肉、蹄髈、蹄花等步驟：大蒜、小米辣打成泥，再澆 2 勺熱油攪勻。將所有調味料加入其中，拌勻即可。

蒜泥，算是涼拌汁里的經典款。尤其是配上肥瘦相間的五花肉、蹄髈，或是晶瑩剔透的肉皮凍，都香的不行！

除此之外，在這個蒜泥汁的配方中，再加入2 勺香醋，就可以拿來蘸切片的醬牛肉啦！！

·製作方法·食材：3~4 片生薑，2 根小蔥

調味料：1 匙鹽+1 勺蚝油+半匙白鬍椒粉+半匙白糖

適用菜：白切雞、手撕雞腿肉、鹽水鴨等步驟：生薑、小蔥剁成薑蓉、蔥末，加入所有調味料攪勻。潑入 1 勺熱油，再加 1 勺高湯（白切雞可以加雞湯，滷肉可以加鹵湯）拌勻即可。

與滷牛肉、豬肉不同，雞鴨肉的味道與生薑搭配會更棒。薑蓉汁不僅不會掩蓋雞肉、鴨肉的鮮甜、滑嫩，還能解膩去腥~

所以像白切雞、鹽水鴨、手撕雞腿肉這類的菜，調一碗薑蓉汁蘸著更好吃！

·製作方法·食材：3 個小米椒，1 個青線椒，1 根小蔥，1 個檸檬（或 3~4 顆小青檸）

適用菜：白灼海鮮（花蛤、魷魚、生蚝、螺片、鮮蝦、海蜇等）步驟：小米椒、青線椒切圈，小蔥切成蔥花，加入所有調料攪勻。檸檬對半切開，將檸檬汁擠入醬汁中，拌勻即可。

經常關注包子做菜的小夥伴都知道，包子做鮮蝦、雞爪爪之類的菜時，都會用檸檬汁代替香醋、陳醋或者米醋。這樣調出來的醬汁，酸爽開胃不說，檸檬的香氣還讓人覺得十分清爽！

尤其是在處理白灼海鮮的時候，可以壓一點海鮮的腥味！怕腥又忍不住想解鎖花蛤、生蚝、螺片、鮮蝦、海蜇等小海鮮的人真的要試試！！

·製作方法·食材：2 瓣大蒜，1 根小蔥，1 勺白芝麻、1 勺花生碎、1勺辣椒麵

調味料：2 勺生抽+2 勺芝麻醬+2 勺雪碧+1 勺老乾媽香辣脆+3 勺香醋

步驟：先在碗中放入蒜末、蔥花、辣椒麵和白芝麻，澆 1 勺熱油。攪勻後放入所有調味料和花生碎，拌勻即可。

夏天最離不開的除了涼拌菜，就是各種清爽開胃的涼麵、涼粉、涼皮啦！記得包子去年教了大家一道雪碧涼麵。

雖然聽著黑暗，但是吃起來真的沒什麼雪碧味，卻有淡淡的檸香！非常爽氣！能吃辣的小夥伴，強烈建議多放 1

勺老乾媽香辣脆哦！如果上面這些，你都記不住，那也不要緊，只要收好下面這個「萬能涼拌汁公式」，保你拌啥都好吃！萬能涼拌汁：碗裡放 1 勺蒜末、1 勺蔥花、1 勺小米椒、1 勺花椒粉、1 勺白芝麻、1 勺辣椒麵，澆 2 勺熱油，再加入1 勺生抽、1 勺蚝油、1

勺香醋、半勺白糖、適量食鹽（根據個人口味鹹淡添加）

想要減肥減脂的小夥伴，包子這裡還有一個低脂拌菜汁。就算是白水煮的青菜，蘸上它吃起來也超級香！

而且低油低鹽，根本不用擔心水腫、熱量高之類的，小夥伴們趕緊收好，這個夏天露腰就靠它啦！低脂拌菜汁：碗中放蒜蓉 1 勺，切碎的小米椒、青線椒各 1

勺。再加入1 勺生抽、1 勺蚝油、2 勺香醋、半勺食鹽、半勺白糖、幾滴花椒油，拌勻即可。

✎ 2020 . 05 . 12

天氣晴包子發現，這兩天好多網友都在復刻關曉彤的蔬菜三明治。好奇心超強又超愛吃的包子早上就果斷給自己整了一個 XXXL 版的「生菜三明治」！（身為顏狗，我就是要集齊彩虹七色~）沒想到真的 hin 好吃！！

尤其是肉鬆+番茄這對

CP，真的要鎖死！酸、甜、咸，西紅柿汁水四溢，紫薯泥奶香十足，甜香的玉米粒咬一下就爆汁兒！反正復刻完，包子我又開始饞各種 減脂三明治了！

夏天都已經來了，和我一起變瘦呀！！

包子就給你們整理出來！