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凉拌皮蛋时,“3味”料是去腥增鲜关键,每1样都能让皮蛋美味翻倍


极简美食美食达人,优质创作者凉拌松花蛋是夏季不可或缺的凉菜之王,清凉解暑又开胃。夏天很多人都胃口不好,来盘酸辣味开胃的凉拌松花蛋瞬间就能把味蕾打开。夏天喝啤酒来盘凉拌皮蛋佐酒真是太爽不过了。4个松花蛋就能拌一大盘,成本才几块钱,又简单快手,自家享用招待客人都特别合算。由于独特的制作工艺,皮蛋有股又涩又...

- 2020年7月30日
- 极简美食

美食达人,优质创作者

凉拌松花蛋是夏季不可或缺的凉菜之王,清凉解暑又开胃。夏天很多人都胃口不好,来盘酸辣味开胃的凉拌松花蛋瞬间就能把味蕾打开。夏天喝啤酒来盘凉拌皮蛋佐酒真是太爽不过了。4个松花蛋就能拌一大盘,成本才几块钱,又简单快手,自家享用招待客人都特别合算。

由于独特的制作工艺,皮蛋有股又涩又腥的味道,很多人不喜欢。最初我做凉拌皮蛋是跟大厨老爸学的,后来通过反复摸索,发现做凉拌皮蛋加上这3样料,不仅能去除涩感去除腥味,还能让皮蛋变得更鲜香美味。言归正题,现在就给大家分享凉拌皮蛋的做法。

所需食材

皮蛋4个、青辣椒2个(根据自己的喜好选辣度,我一般是用中辣的)、蒜6瓣、黑胡椒粉适量、花生油适量、盐适量、陈醋适量、生抽适量、蚝油适量、凉白开少许。

制作步骤

1、皮蛋在流水下冲洗干净,沥干净水,剥去外壳。菜刀上抹些凉白开,切皮蛋时不容易粘刀;也可以用根细棉线把皮蛋拉开,把皮蛋等分成4瓣。皮蛋切开成两半时,切开面对着菜刀,光滑的一面对着菜板,再切成2半。这样切出的皮蛋整齐美观,溏心处不容易粘在菜板上。把切好的皮蛋摆放在盘子里。我的盘子相对于皮蛋来说有点小,皮蛋太拥挤了,摆出的效果不太美观。

2、把2个青辣椒洗干净,去掉后蒂,注意保持辣椒完整不进生水,沥干。煤气灶开小火,炒锅内加花生油适量。油6分热时,把整个辣椒放进锅里煎,煎至辣椒两面起皮发黄,有辣椒的香味飘出。

3、把辣椒捞出晾凉拍扁,先切成粗条再切成小丁,摆放在皮蛋上。

4、蒜瓣去皮,切成蒜末,摆放在青辣椒丁的上层。不喜欢刀拍蒜瓣暴力去皮的,怕剥蒜粘一手蒜味的,告诉你一个剥蒜皮不脏手的小办法:用食指拇指分别捏住蒜瓣的上下两头,稍微用点力气蒜皮就脱落了。

5、取一个小碗,往碗里倒入陈醋2勺、生抽1勺、蚝油1勺、黑胡椒粉适量、食盐少许、凉白开适量,用小勺子把这些调匀。

6、把料汁均匀地浇到切好皮蛋上,稍等几分钟入味,就可以开吃了。喜欢吃辣口的黑胡椒粉、青辣椒、蒜末多加些,喜欢吃酸口的陈醋多加些,生抽和蚝油都含盐,放盐的时候也考虑进去,别搞得太咸了,吃盐多可容易水肿哦,长期吃还会变胖哦。

做凉拌皮蛋时,3样料不可少,每1样都能让皮蛋美味翻倍!加油煎的青辣椒可以去涩感去腥味增鲜,让皮蛋口感变得香辣嫩滑;加蒜末和黑胡椒粉能去除皮蛋的腥味增鲜开胃。

最后跟大家分享一个挑选皮蛋不失手的妙招:

皮蛋握在手心里,向上抛起20-30厘米接住,手心感觉皮蛋的颤动感,颤动感越强的皮蛋品质越好;没有颤动的不能买。

我是极简美食,70后妈妈,喜欢做懒人健康美食,更喜欢做减脂美食;会定期分享一些选购、保存、处理食材的小窍门,让你下厨更轻松。如果你喜欢我的文章,请点赞、转发、关注,关注我让你下厨更轻松顺手,吃多吃嗨了也不胖!

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