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說說五糧液的「任性」


阿誣品酒說到最任性的白酒品牌,我覺得是五糧液,起初我並不了解五糧液,隨著我感受五糧液產品的增多,不得不說五糧液真的很任性,可能因為其是「濃香大王」,是中國第二大白酒品牌,因為有錢,所以任性。前段時間因為15醬的酒質評價讓我在圈裡受到不少爭議,在這一波新冠疫情的背景下,許多醬酒都在降價,但15醬50版居然...

- 2020年8月01日
- 阿誣品酒

阿誣品酒

說到最任性的白酒品牌,我覺得是五糧液,起初我並不了解五糧液,隨著我感受五糧液產品的增多,不得不說五糧液真的很任性,可能因為其是「濃香大王」,是中國第二大白酒品牌,因為有錢,所以任性。

前段時間因為15醬的酒質評價讓我在圈裡受到不少爭議,在這一波新冠疫情的背景下,許多醬酒都在降價,但15醬50版居然漲價了,我希望這跟我沒關係,不然我會很內疚。說到五糧液的醬酒品質,我曾與我的白酒品酒培訓班老師交流過,他也很喜歡五糧液的醬酒,只是五糧液沒有花功夫做自己的醬酒品牌,所以玩成這個樣子。起初我沒有在意,最近我接觸了一些五糧液酒廠的朋友,才知道有些酒廠朋友也並不怎麼在這款酒。聽他們說,五糧液酒廠有大量醬酒庫存積壓,以至於醬酒車間減產,許多釀酒工人到濃香車間上班。聽到這話我真的很震驚,現在醬酒勢頭很好,很多不做醬酒的酒企都開始做醬酒,比方說白雲邊、勁酒、今世緣、仰韶酒等等,而做醬酒的酒企,都面臨著基酒庫存不足的局面,即便連仙潭酒廠這樣的原酒企業都醬香原酒不足,五糧液酒廠的醬酒居然多了,這是有多任性。這也讓我終於明白15醬30版和50版為什麼可以拿有一定年份的醬酒來調了。

五糧液的醬酒不再說了,已經都被當成託了,再說都成「狄托」了。前段時間我品鑑了80年代的麥穗五糧液,品鑑此酒給我感覺五糧液酒廠這幾十年釀造工藝基本沒變。許多高端五糧液的糧曲糟香與之相同,只是沒有其老窖複合香。從某一方面,這可以看出五糧液酒廠的質量穩定性是很好的,幾十年了工藝和用糧基本沒變,這在當前的白酒企業中並不多見。當然對於許多高端五糧液老窖複合香的缺失,這是五糧液酒廠產能擴大的結果,畢竟老窖池在沒有時間積累的條件下是無法複製的,這一定律對於當前任何釀濃香酒的人都無法逾越。

說到高端五糧液酒,我喝過第七代水晶五糧液、交杯五糧液、07年豪華五糧液、五糧液1618、五糧液10年、五糧老酒、01年五糧液80年金牌等多款產品。總結來說,五糧液的高端產品有幾個路數。80年金牌是眾多五糧液濃香酒中最為濃郁的一款,雖然其標註濃香,但我覺得其更是兼香酒,其在傳統五糧液濃香工藝的基礎上,融合高溫制曲、高溫堆積及高溫發酵,使得酒體有突出的陳香、焦香及芝麻香。第七代水晶五糧液和五糧老酒個人覺得有運用這種酒調味,因此這兩款酒有較為突出的醬陳味,風味比其他的五糧液和宜賓酒濃郁,除此之外,這種酒體設計也讓其難以被其他酒廠複製。交杯五糧液是傳統風格次新窖池優質酒,酒體強勁,香氣飽滿,1618是老窖池酒,風格有點靠近80年代麥穗五糧液,但基酒檔次還是不及80年代麥穗五糧液。五糧液10年和07年豪華五糧液有年份五糧液調味,07年豪華五糧液感覺年份酒調味更多一些,運用的基酒也更好一些,也正是因為如此,其香氣飽滿,陳香舒適。

最近我入了一款19年50°的五糧春,品鑑完此酒之後,給了我一個感受,此酒居然沒降質,我原以為只有五糧液的高端酒不降質,沒想到這款也不降質。對於高檔酒,不降質可以通過漲價來完成利潤,但大眾酒價格不太容易大幅上漲,不降質就有點任性了。看來對於有品牌的酒真的不擔心銷售,渠道做好了,廣告啥都省了,簡單灌裝賣就行了。說到這裡,讓我想起了性價比屠夫——汾酒,出口汾19年賣40多點,這酒不走傳統渠道,網際網路常見,這價格放在網上賣,讓其他品牌清香酒怎麼活?尤其是傳統渠道貨,傳統渠道貨渠道及廣告成本高,200以內的清香品牌渠道酒對比出口汾品質都未必占優。出口汾酒讓我明白了一個道理,性價比的大權都在大酒廠手上,一旦行情不好,大酒企就拿著這個大刀在自己的圈子裡進行「末位淘汰」。因此對於五糧液酒廠,要做一款有性價比的酒相比其他酒廠更容易,問題就要看五糧液酒廠願不願意做。說到五糧春酒,市面上假貨很多,500ml裝的價格一般在160元以上,那種幾十塊錢的五糧春,是真是假要碰運氣。

總的來說,五糧液酒廠讓我覺得很任性,醬香酒好賺錢,五糧液釀了一大堆,竟然不當回事。不亂改工藝、不降質是一家酒廠的操守,但能做到這一點的酒廠真的不多,現在許多品牌大酒廠都做不到這一點。大眾酒不降質且不亂漲價還是很任性的,沒有實力的酒廠做不了這種事。對於茅台、五糧液這樣的頭部酒企,通過這幾年的關注,品鑑各種產品,個人覺得這些酒企手上還有一些好牌沒打出,這讓其面對風雲多變的白酒市場有足夠的餘地。相比之下,二三線酒企就沒有這個好的條件,許多酒企將自己手上的牌打到了極致,但還是沒有趕上他們的步伐,不僅如此,面對白酒市場的變化,他們也沒有足夠的餘地迴旋,可能這也是當前白酒品牌呈「馬太效應」的一個原因吧。

對於白酒行業,個人還是期望有更多的酒廠能夠做大做強,作為酒友圈的愛好者,還是想接觸更多風格的白酒,當前許多獨特工藝酒廠沒落,真的很可惜。對於當前的大酒廠,我不僅希望他們做大、做強,更期待他們做任性,任性到做一款超級性價比酒,繞開傳統渠道,直接網上賣,性價比秒殺渠道單品,專門服務愛酒的消費者。最後,關於我對五糧液的品牌理解,作為酒友及行業的您怎麼看?歡迎大家在留言區留言,我們一同討論。

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