夏天吃掉蒼蠅很惡心？兩千年前，我們祖先發現一辦法，隔絕了蒼蠅

作者:武成歷史

食品安全關系著人們的健康與生命，如今，人們建立起科學的制度，保證食品安全。不過，在古代科技相對落後，人們的思想比較閉塞的時候，古人又是如何保證食品安全的呢？

中國很早就已經開始重視食品安全，防止食物中毒，比如齊國丞相管子就曾告誡百姓道："夏有大露原煙，噎下百草，人采食之傷人……毋令毒下及食器，將飲傷人。"其實，這裏的“傷人” 就是食物中毒。《論語》中也有相關描述："食饐而餲，魚餒而肉敗，不食"

孔子很早就提出要注重食品安全的觀點，盡管他所倡導的“六不吃”觀點是在“禮”的基礎上誕生的，但他的主張對於促進食品安全，增強人們食品安全意識發揮出了重要的作用。

春秋戰國時期，國家統治者已經意識到食品安全是一個重要的問題，但苦於當時的技術有限，只能提出盡量避免吃腐爛變質和不熟悉的食物，並常清洗餐具器皿，保持乾淨衛生。

在先秦時期，發明出一種避免蒼蠅等接觸食物，保證食品衛生的神器：“巾幕”。所謂巾幕，就是乾淨的紗布或網罩。先秦時期，已經有人用巾幕之法，用紗布或網罩將食物罩起來，蒼蠅蚊蟲與灰塵都被巾幕有效的隔離，保證了食物的乾淨。這種方法直到現在仍有人使用，且看起來稀松平常，不過在先秦時期，能用巾幕的都是達官顯貴以及上層人物，普通百姓很少會用巾幕，一是思想的落後，二是條件的限制。

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不過隨著統治者的推行以及生產力的提高，到秦漢以後巾幕之法已經成為民間保證食品衛生的常規手段，每家每戶都有巾幕。而且這個時候人們關於食品安全的認知也有所進步，比如東漢張仲景在《金匱要略》中寫道："凡蜂蠅蟲蟻等，多集食上，食之致瘺。"

當然，只用巾幕將食物罩住是遠遠不夠的，古人還在清洗上下足了功夫。常言道“不乾不淨，吃了沒病”，然而古人卻並不是真的這樣認為的。在古代，人們十分重視餐具以及廚房的清洗和衛生保持，現如今許多人在用餐完畢以後會清洗碗筷餐具，而古人不僅也有這種習慣，還提倡餐前清洗。比如劉安在《淮南子》中寫道："滌杯而食，洗爵而飲，浣而後潰，可以養家老。"《隨園菜單》中亦寫道："潔淨須知"條所謂："多磨刀，多換布，多刮板，多洗手，然後治菜。"

在宋以前，冰窖就已經存在，但這種“古代的冰箱”大多存在於王公貴族階層當中，普通百姓是沒有這個條件用冰窖保存食物的。在宋朝以後，制冰技術大為進步，宋朝即使在夏天依舊有許多冰，而百姓就可以用這些冰來延長食物的保質期，減緩食物的變質速度。但總的來說，在古代用冰來延長食物保質期的方法成本還是比較高，大部分人是沒有這種條件的。

縱觀古人保證食品安全的方法，多為預防，即用巾幕防止蒼蠅和灰塵接觸食物，用餐以前和用餐以後都要清洗，避免吃變質的食物。

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這些方法在古代就已經誕生可謂是極大的進步，不過對於古代大部分的百姓來說，食品衛生與安全依舊是次要的。古代生產力低下，許多百姓都過著饑一頓飽一頓的生活，在這種情況下，要求他們將變質的食物扔掉，顯然是不現實的。所以在古代，食物中毒的現象依舊比較普遍。

不過古人對於食物中毒並非無計可施，比如《飲膳正要》載："食豬肉中毒，飲大黃汁"，"食菜物中毒，取雞糞燒灰，水調服之。或甘草汁，或煮葛根汁飲之。胡粉水調服亦可"；"食瓠中毒，煮黍穣汁飲之即解。"

這些記載說明，古人有許多解毒的方法。盡管這些方法在如今看來非常落後，但在那個時代，我們的先民就能有這樣的認知，已經是令人歎為觀止了。