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什麼！薯片中含有“致癌添加劑”？那薯片還能吃嗎？_食品_氧化_油脂

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2025年6月13日 -
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什麼！薯片中含有“致癌添加劑”？那薯片還能吃嗎？
作者:科普中國
近日，網上出現“薯片含有 TBHQ致癌添加劑”的報道，引起很多薯片愛好者的恐慌。 
圖源：某社交平台
那麼 TBHQ 究竟是什麼？是否會對人體健康產生影響？食品生產過程中對 TBHQ 的使用又有何規定？下面就一起來了解一下！
TBHQ 究竟是什麼？
TBHQ，全稱特丁基對苯二酚（tert-Butylhydroquinone），是一種常見的食品抗氧化劑，廣泛用於食用油、油炸食品、烘焙食品和肉制品等。 其通過抑制油脂氧化來增強食品的穩定性。 簡單來說，TBHQ 能減緩油脂與氧氣發生反應，避免食品變質，保持其新鮮口感。 
TBHQ 並不是什麼新鮮事物。 早在 1972 年，美國食品和藥物管理局（FDA）就批准其在食品中使用，並將其列為“公認安全”（GRAS）物質。 1991 年，我國也正式批准 TBHQ 作為食品抗氧化劑使用。 目前，TBHQ 已被全球 100 多個國家和地區認可，包括歐盟、美國等發達國家。 經過數十年的研究和應用，TBHQ 早已成為食品工業中經過充分驗證的合法食品添加劑，而非某些傳言中的“神秘化學物質”。 
形象一點說，TBHQ 就像食品的“保鮮衛士”，通過抑制油脂氧化，幫助食品在儲存和運輸過程中保持風味和品質。 
為什麼薯片中會有 TBHQ？
要弄清 TBHQ 在薯片中的作用，需要從油脂的功能和氧化危害兩個方面來看。 
油脂是薯片美味的“靈魂”。 薯片之所以酥脆可口離不開油脂的作用。 油脂在加熱時會發生適度的氧化，還會與食品中的蛋白質、澱粉等成分發生複雜反應，生成獨特的香氣。 此外，油脂還能作為“風味載體”，幫助食品吸收香料和調味料，提升整體口感。 可以說，沒有油脂，薯片的口感和魅力將大打折扣。 
然而，油脂暴露在空氣中時，容易發生氧化變質，導致風味變差、營養流失以及健康威脅。 過度氧化的油脂會產生難聞的“哈喇味”，破壞食品口感，其中的必需脂肪酸和維生素E等營養成分也會被破壞，降低食品的營養價值。 更重要的是，氧化過程會產生自由基、過氧化物以及醛類等有害物質，這些不僅影響食品品質，長期大量攝入反而會增加健康風險。 
圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛
為了防止油脂氧化，抗氧化劑應運而生。 它能阻斷油脂氧化的鏈式反應，延緩油脂變質，既保持薯片的品質，也減少潛在的健康隱患。 
TBHQ 是否會對人體健康產生影響？
“TBHQ 致癌”的說法讓許多消費者感到不安，但這種擔憂其實是對科學研究的誤解。 美國食品和藥物管理局（FDA）和歐洲食品安全局（EFSA）等國際權威機構的多次評估表明，在合理使用範圍內，TBHQ 對人體是安全的。 
1997 年，聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）對 TBHQ 進行了全面評估，認為其在體內不具有遺傳毒性作用。 2016 年，歐洲食品安全局（EFSA）結合最新的食品消費數據和實際使用情況再次評估，同樣未發現 TBHQ 有遺傳毒性或致癌性的證據。 美國 FDA 也一直維持其“公認安全”的地位。 
任何物質的毒性都與劑量密切相關。 毒理學奠基人帕拉塞爾蘇斯曾說：“劑量決定毒性。 ”JECFA 根據動物實驗中無明顯損害水平（NOAEL）72mg/kg/d，結合 100 倍的安全系數，確定 TBHQ 的每日允許攝入量（ADI）為 0.7mg/kg·bw。 也就是說，對於一個 60 公斤的成年人，每天攝入 TBHQ 不超過 42 毫克是安全的。 正常飲食下，TBHQ 不會對健康構成威脅。 “致癌”的說法，更是對科學數據的誤讀或誇大。 
食品生產過程中對 TBHQ 的
使用有何規定？
我國對食品添加劑的管理非常嚴格，TBHQ 作為食品抗氧化劑，其使用範圍和劑量均有明確規定。 根據《食品安全國家標准 食品添加劑使用標准》（GB2760-2024），TBHQ 在食品中的允許最大使用量為 0.2g/kg。 這一標准與國際食品法典委員會（CAC）的建議一致。 
此外，國家標准要求食品企業在嚴格遵守 TBHQ 限量的同時，必須在產品標簽上明確標注所使用的食品添加劑，讓消費者有知情權。 只要食品生產過程中 TBHQ 的添加量符合 GB 2760-2024 的規定，就是合法合規的，消費者可以放心食用。 
總結：
TBHQ 是一種經過科學驗證的食品抗氧化劑，在規定劑量內對人體無害。 針對“TBHQ 致癌”的傳言，我們可以明確指出，這是對科學事實的誤解和誇大，國內外權威機構的評估早已證實其安全性。 
薯片中添加抗氧化劑，是為了防止油脂氧化，保障食品品質和消費者的健康。 因為油脂氧化，反而會造成健康損害。 我國對 TBHQ 的使用有嚴格標准，食品企業必須依法生產。 作為消費者，我們應理性看待食品添加劑。 它們是現代食品工業的重要組成部分，只要合理使用，不僅能夠提升食品的安全性與口感，為我們的生活帶來便利與享受，更能為我們的健康提供保障。 
策劃制作
作者丨秦磊 中國食品科學技術學會青年工作委員會委員、大連工業大學科研處處長、教授
審核丨中國食品科學技術學會
張娜 北京大學公共衛生學院副研究員
責編丨一諾
審校丨徐來、林林

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什麼！薯片中含有“致癌添加劑”？那薯片還能吃嗎？

作者:科普中國

近日，網上出現“薯片含有 TBHQ致癌添加劑”的報道，引起很多薯片愛好者的恐慌。

圖源：某社交平台

那麼 TBHQ 究竟是什麼？是否會對人體健康產生影響？食品生產過程中對 TBHQ 的使用又有何規定？下面就一起來了解一下！

TBHQ 究竟是什麼？

TBHQ，全稱特丁基對苯二酚（tert-Butylhydroquinone），是一種常見的食品抗氧化劑，廣泛用於食用油、油炸食品、烘焙食品和肉制品等。其通過抑制油脂氧化來增強食品的穩定性。簡單來說，TBHQ 能減緩油脂與氧氣發生反應，避免食品變質，保持其新鮮口感。

TBHQ 並不是什麼新鮮事物。早在 1972 年，美國食品和藥物管理局（FDA）就批准其在食品中使用，並將其列為“公認安全”（GRAS）物質。1991 年，我國也正式批准 TBHQ 作為食品抗氧化劑使用。目前，TBHQ 已被全球 100 多個國家和地區認可，包括歐盟、美國等發達國家。經過數十年的研究和應用，TBHQ 早已成為食品工業中經過充分驗證的合法食品添加劑，而非某些傳言中的“神秘化學物質”。

形象一點說，TBHQ 就像食品的“保鮮衛士”，通過抑制油脂氧化，幫助食品在儲存和運輸過程中保持風味和品質。

為什麼薯片中會有 TBHQ？

要弄清 TBHQ 在薯片中的作用，需要從油脂的功能和氧化危害兩個方面來看。

油脂是薯片美味的“靈魂”。薯片之所以酥脆可口離不開油脂的作用。油脂在加熱時會發生適度的氧化，還會與食品中的蛋白質、澱粉等成分發生複雜反應，生成獨特的香氣。此外，油脂還能作為“風味載體”，幫助食品吸收香料和調味料，提升整體口感。可以說，沒有油脂，薯片的口感和魅力將大打折扣。

然而，油脂暴露在空氣中時，容易發生氧化變質，導致風味變差、營養流失以及健康威脅。過度氧化的油脂會產生難聞的“哈喇味”，破壞食品口感，其中的必需脂肪酸和維生素E等營養成分也會被破壞，降低食品的營養價值。更重要的是，氧化過程會產生自由基、過氧化物以及醛類等有害物質，這些不僅影響食品品質，長期大量攝入反而會增加健康風險。

圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛

為了防止油脂氧化，抗氧化劑應運而生。它能阻斷油脂氧化的鏈式反應，延緩油脂變質，既保持薯片的品質，也減少潛在的健康隱患。

TBHQ 是否會對人體健康產生影響？

“TBHQ 致癌”的說法讓許多消費者感到不安，但這種擔憂其實是對科學研究的誤解。美國食品和藥物管理局（FDA）和歐洲食品安全局（EFSA）等國際權威機構的多次評估表明，在合理使用範圍內，TBHQ 對人體是安全的。

1997 年，聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）對 TBHQ 進行了全面評估，認為其在體內不具有遺傳毒性作用。2016 年，歐洲食品安全局（EFSA）結合最新的食品消費數據和實際使用情況再次評估，同樣未發現 TBHQ 有遺傳毒性或致癌性的證據。美國 FDA 也一直維持其“公認安全”的地位。

任何物質的毒性都與劑量密切相關。毒理學奠基人帕拉塞爾蘇斯曾說：“劑量決定毒性。”JECFA 根據動物實驗中無明顯損害水平（NOAEL）72mg/kg/d，結合 100 倍的安全系數，確定 TBHQ 的每日允許攝入量（ADI）為 0.7mg/kg·bw。也就是說，對於一個 60 公斤的成年人，每天攝入 TBHQ 不超過 42 毫克是安全的。正常飲食下，TBHQ 不會對健康構成威脅。“致癌”的說法，更是對科學數據的誤讀或誇大。

食品生產過程中對 TBHQ 的

使用有何規定？

我國對食品添加劑的管理非常嚴格，TBHQ 作為食品抗氧化劑，其使用範圍和劑量均有明確規定。根據《食品安全國家標准食品添加劑使用標准》（GB2760-2024），TBHQ 在食品中的允許最大使用量為 0.2g/kg。這一標准與國際食品法典委員會（CAC）的建議一致。

此外，國家標准要求食品企業在嚴格遵守 TBHQ 限量的同時，必須在產品標簽上明確標注所使用的食品添加劑，讓消費者有知情權。只要食品生產過程中 TBHQ 的添加量符合 GB 2760-2024 的規定，就是合法合規的，消費者可以放心食用。

總結：

TBHQ 是一種經過科學驗證的食品抗氧化劑，在規定劑量內對人體無害。針對“TBHQ 致癌”的傳言，我們可以明確指出，這是對科學事實的誤解和誇大，國內外權威機構的評估早已證實其安全性。

薯片中添加抗氧化劑，是為了防止油脂氧化，保障食品品質和消費者的健康。因為油脂氧化，反而會造成健康損害。我國對 TBHQ 的使用有嚴格標准，食品企業必須依法生產。作為消費者，我們應理性看待食品添加劑。它們是現代食品工業的重要組成部分，只要合理使用，不僅能夠提升食品的安全性與口感，為我們的生活帶來便利與享受，更能為我們的健康提供保障。

策劃制作

作者丨秦磊中國食品科學技術學會青年工作委員會委員、大連工業大學科研處處長、教授

審核丨中國食品科學技術學會

張娜北京大學公共衛生學院副研究員

責編丨一諾

審校丨徐來、林林