美國生物學家通過實驗，終於找到了延緩衰老的飲食方法，值得借鑒

養生雜志

中醫康複理療師 四川尚和文化發展有限公司,健康達人

如果有一種藥能讓人更健康，能延長人的壽命，我想會有無數人願意花高價買來嘗試——誰不想更健康、更長壽呢？但是如果有一種方法能讓你既省錢，又抗衰老呢？世上有這樣的好事嗎？

其實是有這種方法的，這種方法叫“限食”，更准確地說，叫“熱量限制法”，就是在保證基本營養的前提下，限制熱量的攝入，英文名稱是“Calorie Restriction”。

實際上，這種限食的方法並不是新近發明的洋玩意兒，我國古代就有此法，被稱為“節食”，道家以此法結合導引與氣功，稱之為“辟谷”。

古代很多人已注意到，過度肥胖者往往壽命較短，所以主張適當減少食量，以減少疾病的發生和延長壽命。《黃帝內經》就提出“食飲有節，起居有常”便可以享受天年的理念；相反，“飲食自倍，腸胃乃傷”，說的就是飲食過量會損傷腸胃。

我國在漢代以前即有主張節食、限制谷類攝入量的實踐活動。馬王堆漢墓出土的帛書《卻谷食氣篇》就提到了節食的方法，這本書可能成書於戰國時代。

張華的《博物志》則明確提到“所食愈少，心愈開，年愈益；所食愈多，心愈塞，年愈損”。

早期真正開始嚴格實驗論證限食可以延緩衰老的人，是美國康奈爾大學的生物化學家、營養學家克裏夫·麥凱。他於1935 年在大白鼠身上進行了一項實驗，即給大白鼠吃的鼠糧在保證營養的前提下（就是必須保證蛋白質、維生素、礦物質及微量元素），減少40%的熱能，結果這些限食的大白鼠的壽命明顯延長，有的能活到5 年（一般僅能活3 年）。他的論文發表於1939 年的《營養學》（J. Nutr ）雜志上。後來，其他科學家在酵母菌、線蟲、果蠅、小白鼠身上重複進行了許多次實驗，證實限制動物食量確實可以延長其壽命，並減少各類老年病。

有人可能會說，老鼠、蟲子的實驗結果說明不了什麼問題，人能跟老鼠、蟲子一樣嗎？於是科學家選擇用猴子做實驗，因為人和猴子都屬於靈長類，在基因、解剖結構、生理功能和行為上比較相似。

美國威斯康星大學、阿拉巴馬大學等學校的科研人員以恒河獼猴為實驗動物，曆時20 年，證實限食在靈長類動物中同樣具有降低多種老年病發病率和延緩衰老的作用，這一成果發表在2009 年《科學》（Science ）雜志上。

可能有人要問，為什麼不直接在人身上做實驗呢？要知道，人的自然壽命是120 歲左右，觀察跨度太長了，即使現在開始，也要很長時間後才能知道結果。不過，美國國立衛生研究院已經在2015 年啟動了人類限食對延緩衰老作用的研究，估計我們很多人可能看不到這一實驗結果的發布之日了。

那麼，我們從明天開始辟谷、不吃飯，行嗎？不行的。

下面我先澄清一下辟谷的理念。

近幾年，辟谷在一些地方很流行，許多人以為辟谷就是不吃飯，只喝水。實際上這種認識是不准確的。古時的辟谷，是道家以節食之法結合導引與氣功的一種手段。所謂“導引”，類似於氣功，即通過調形、調息、調神來鍛煉身體。

大多數人在練習導引一段時間後，整體的生理機能及代謝效率有所提高，需要的能量就會減少，那麼這時就要減少五穀的攝入，或者完全不吃飯，只吃一些堅果或中藥材，比如松子、紅棗、枸杞、人參、黃精、地黃、麥冬等。

其實，大多數辟谷的人並不是完全不吃的，所以辟谷並不適合普通人。一些人突然地、冒失地采取完全不吃東西、只喝水的做法，並不可取。我反對這種極端的養生方法。實際上，現實生活中，許多長壽老人也沒有采取這樣的生活方式。

比較簡單的做法是減少脂肪及澱粉類的攝入。剛開始時，減少20% 左右即可，即我們平時說的吃七八分飽。

有的人可能要問，怎麼才能判斷是七八分飽呢？如果在家裏吃飯，是很容易判斷的，就是從做飯時開始限制，做飯的原料減少20%。

比如：本來一家三口需要一斤米做飯，你就只用八兩米，這樣你想多吃也沒有；本來要用半斤肉的，你就用四兩……剛開始可以慢慢來，別著急，一周實行三四天，慢慢地增加天數。

另外，我們大多數人都是凡夫俗子，做不到那麼理性克制，節假日、朋友聚餐時，可能會多吃一些，這個時候，你第二頓就可以少吃一半或幹脆少吃一頓。年紀大的人做飯，可以多選擇粥的形式，因為粥容易飽，也易消化，而且熱量比飯要少。

要注意的是，限食療法不適用於特殊人群，比如嬰幼兒，孕婦，體力勞動者等。

15 世紀意大利威尼斯有位貴族，年輕時過著花天酒地、沒有節制的生活，35 歲時發覺自己的身體狀況非常糟糕，於是決定換一種活法。此後他一直堅持限食，結果活到了102 歲，而當時歐洲人的平均壽命只有28 歲。他後來寫了一本書《如何活到100 歲：論節制的生活》（How to Live 100 Years, or, Discourses on the Sober Life ），裏面有一句話是“養生就是永遠不要滿足一個人對食物的欲望”，與君共勉。

本文選自《北大蔣躍文的中醫養生課》，由海南出版社授權發布！