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“樹上的蔬菜”有亞硝酸鹽？對比實驗教你科學吃香椿

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2021年3月11日 -
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香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、幹炸香椿肉丸……早春上市的香椿被稱為“樹上的蔬菜”，備受人們喜愛。不過有說法認為，香椿雖鮮美，但富含亞硝酸鹽，吃法錯誤可能會食物中毒。

香椿當中真的含有亞硝酸鹽嗎？杭州市市場監管局聯合杭州市食品藥品檢驗研究院開展了實驗，用香椿焯燙前後亞硝酸鹽含量對比，展示如何食用香椿更安全健康。

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3批次新鮮香椿來自超市和農貿市場，每批次樣品分別同時進行兩個處理方式：一是新鮮香椿用自來水洗淨後，晾幹、切碎勻漿；二是新鮮香椿開水焯燙1分鐘，冷卻後控水，取出適量切碎勻漿。

從實驗可以看出，新鮮香椿中亞硝酸鹽較高，不同來源（產地和品種）的香椿亞硝酸鹽含量不同。經過焯燙後，可去除85%以上的亞硝酸鹽。

杭州市食品藥品檢驗研究院提醒消費者，食用香椿安全必不可少，直接食用存在一定的食用健康風險，經過焯燙後會更好。如果有醃制後食用的習慣，也建議焯燙後進行醃制，並低溫保藏食用。另外從健康角度出發，建議少量食用。

（天目新聞）

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