大廚特推幾款菜譜，無辣不歡的酣暢

回鍋辣炒豬肚

主料

熟豬肚：260；紅辣椒：6個

輔料

油：40；生抽：15；料酒：15；蠔油：3；姜蒜：適量

具體步驟

1.燉過豬肚湯的豬肚，撈起控乾水份備用；對豬肚湯感興趣的可以查看上篇菜譜藥材燉豬肚

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2.炒鍋上火燒熱，不用放油，中小火，把青辣椒放進去，用鍋鏟按壓使青椒表皮變色；

3.青椒表皮變色，有點虎皮青椒的意思，不過一般做虎皮青椒都會放點油，使青椒表面顏色更好看；盛出備用；

4.炒鍋放底油，放入蒜碎炒香；

5.放入肉餡翻炒，因為要炒肉餡，所以必須得放點油才能炒得了，我用的是准備包餃子的肉餡，已經放了一些調味料拌過的；

6.肉餡炒熟以後，把青椒放進去；

7.倒入之前准備好的調味料；

8.翻炒片刻，使食材入味，湯汁收的差不多就可以盛出裝盤了；

9.這樣就可以裝盤食用了，有香醋的酸味，白糖量不多，可以提鮮，再加上青辣椒本身的辣味，這道菜是非常下飯的。

10.如果不放肉餡的話，可以不用放油，省略炒肉餡的步驟，味道也是很好的。我沒懷老二之前減肥期間就經常炒這個菜吃，不過那個時候主食的量控制的比較好。

7.放料酒蠔油生抽翻炒均勻，起鍋裝盤即可

麻辣鴨脖

主料

鴨脖：500

輔料

鹽：適量；蔥姜蒜：適量；乾辣椒：適量；八角：適量；辣椒醬：適量；桂皮：適量；醬油：適量；草果：適量；香葉：適量；冰糖：適量；花椒：適量；料酒：適量；

具體步驟

第一步

准備好鴨脖，准備好所用輔料。

第二步

鴨脖用清水泡至20分鐘。泡出血水。

第三步

將鴨脖子脖洗淨，切段。

第四步

鍋中注入水，加入料酒，下入鴨脖燒開後將鴨脖用溫水沖洗乾淨

第五步

另起鍋，注入油，下入辣椒花椒炒出香味

第六步

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再倒入八角香葉草果蔥姜蒜煸炒均勻

第七步

燒開倒入開水，烹入料酒，加入醬油糖

第八步

入焯水的鴨脖。火燒開，轉小火燜至1小時

第九步

撈出晾涼即可。

火燒辣椒拌皮蛋

主料

皮蛋：120；辣椒：30

輔料

醬油：15；花生油：20；鹽：12；蒜：10

具體步驟

1、將皮蛋剝皮，切成若等份，然後放到鍋裏蒸10分鐘。

2、將辣椒切碎，蒜頭切碎，然後另用一鍋，等待鍋炙熱加入一些花生油，將碎辣椒，蒜頭爆香一分鐘。

3、將皮蛋端出，倒出裏面的蒸汽水分，澆上一些醬油，少許鹽巴，然後將爆香好的辣椒、蒜頭澆上去就可以開吃了。