超好吃的特色菜，味道連大廚都豎起大拇指

鍋塌牛肉

主料

牛裏脊：400；雞蛋：4

輔料

蠔油：一勺；鹽：適量；味精：適量；澱粉：適量；蔥姜：適量；植物油：適量；香油：適量

具體步驟

第一步

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牛裏脊切成薄片

第二步

牛肉片加入半勺加油，適量鹽，一勺料酒，一勺水，抓到水讓牛肉吸收，在放一勺水，抓到牛肉吸收，再放一勺水，抓至吸收牛肉發粘，放入適量蛋清，抓勻後放兩勺澱粉

第三步

油燒到三成熱後，放入牛肉片，翻炒

第四步

三個雞蛋打入碗中，加少量鹽，味精，攪打均勻

第五步

蔥姜切沫

第六步

放入適量油，燒熱後，倒入三分之二蛋液，再放上牛肉片，中小火，勤轉動雞蛋

第七步

雞蛋凝固差不多了，翻個，從蛋的四周倒入剩下的三分之一蛋液，邊倒邊轉動，凝固後鏟出

第八步

油燒熱後，煸香蔥姜沫，加一勺老抽，一勺生抽，一勺耗油，適量鹽，味精，一勺尖糖，加適量水燒開（放入雞蛋餅後，水需要沒過雞蛋）

第九步

料汁燒開後，放入雞蛋，蓋蓋燜煮，中火煮至湯汁濃稠，水澱粉勾芡，邊倒水澱粉，煸轉動，加適量香油

手抓紅燒排骨

主料

豬排：500g

輔料

花椒、小茴香：少許

具體步驟

1.選精排500克洗淨備用

2.鍋內放少許食用油，待油燒至6~7層熱，下排骨翻炒後放鹽適量，生抽適量，花椒和小茴香少許，繼續炒至金黃色。

3.蓋上鍋蓋悶上30分鐘，其間還要來回翻幾次身至兩面焦黃即可。

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石鍋燜雞

主料

雞：500

輔料

蒜：3顆；香葉：2片；姜：2片；八角：適量；生抽：適量；老抽：適量；鹽：適量；料酒：適量；蔥花：少許

具體步驟

第一步

雞切小塊，同冷水一起煮去血水

第二步

土雞有雞油，不浪費，把雞油小火炒出來，下蒜，姜，八角，炒香後下雞炒。

第三步

雞炒香後，放適量的水，適量的料酒或花雕，下幾片香葉，煮開。

第四步

把雞倒入石鍋，中小火煮，真正石鍋不可大火啊，會裂開。

第五步

等到快出鍋的時候下生抽，適量的老抽讓顏色更漂亮，鹽，出鍋時放香即可。