西貝筱面村餐廳爆火後的今天，還值得去嗎？

創業31年，擁有300多家直營店，23000多名員工，年度銷售額甚至達到50多億。

西貝筱面村如今已經成為無法取代的餐飲巨頭之一。

早年間，西貝在《舌尖上的中國》爆紅之後，西貝似乎在一夜之間紅遍大江南北，或許有百分之50是因為營銷力量強大，也或許另外百分之50是真正因為它的美食而聞名。

不管怎麼說，它火了，並且超越了99%的餐飲店。

很多餐飲行業老闆可能很疑惑，明明都是傳統行業，明明都是實體門店，可自己店裡客流量越來越少。

新客不上門

老客不回頭

消費單價越來越低

不斷做營銷活動，卻還是無力回天？

很多老闆陷入迷茫、痛苦之中……

如何破除營銷難題？

傳統餐飲如何打造爆品？

傳統餐飲如何做網際網路升級？

經過對西貝今年的研究，我總結了如些幾點。

一、渠道配稱：把握戰略關鍵點，聚焦高勢能城市綜合體

渠道聚焦高勢能的商業綜合體，店鋪控制在500平米，打爆高勢能區域，然後向二線城市滲透蔓延。這背後是營收的平衡，是渠道中品類的空缺，對手的缺失，而且是可以全國拓展的空間……

在西貝官網可以看到，目前，西貝90%的門店都在商業中心。一家綜合體，西貝門店一開，肯定是整個MALL最亮眼的特色餐廳。這就是西貝找到正確渠道配稱的結果，順應當前商業中心快速崛起之勢。

二、戰略路徑配稱：順應形勢，從高勢能地區向低勢能地區延伸

之前我還和同事討論，西貝為什麼不到合肥綜合體開店，如果華東商業中心給晉家門率先搶占，到時候這場戰爭打起來就要費更多的彈藥。

後來發現，晉家門主要開店在南京、合肥，而當時的西貝在北上廣深等高勢能區域率先發力。

這就一下子清晰了。

在商業戰場，農村包圍城市戰術基本不靈光。先占據高勢能地區，然後下輻射，這叫占據源點區域。

三、傳播推廣配稱：借勢推廣，巧妙傳播品牌

定位說：我們要成為第一。

西貝通過在渠道有效擴張，成為占據市場份額最大的西北菜第一品牌，而且是SHOPPINGMALL里更受歡迎的特色餐廳，還得益於他們在借城市綜合體這個聚合人流與口碑的高勢能場所。

在綜合體外部、內部大力做展現，做推廣。在傳播層面，西貝則用「I LOVE 莜;道道好吃，不好吃無條件退菜;舌尖上中國推薦的黃饃饃、通心掛麵；

莜麵走進聯合國」等方式，巧妙借勢高勢能熱點事件，戲劇化、創新性表達，進行品牌心智傳播。

這一步一步下來，西貝慢慢地霸占了餐飲龍頭席位。

四、總結

曾經西貝4次更名，血虧千萬，用西貝創始人的話來說，西貝筱面村是「一步一步撞出來的」。

但他始終堅持「試錯本身就是一種成功」。

創始人首先要成為爆品總裁，幾種精力和資源，把一款產品、一個賣點做到極致！

最後分享下創始人賈國龍的爆品感悟：

1、 創始人一定要做自己最熟悉、最擅長的東西，把它做到極致。

2、 餐飲行業做爆品就是要在產品上追求極致，做什麼都不如一個「好吃戰略」。

3、 每道菜不論任何時候，任何店鋪，都精準化生產，做到讓用戶「閉著眼睛點，道道都好吃」。

4、 以用戶為中心，讓用戶充分參與，是做到爆品的關鍵武器。

西貝的成功並不是偶然，是有一套完整的體系，如果你想要獲得其精髓。

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