始於秦朝的美食，西安人最喜歡，可最近吃不到

中國歷史悠久，美食博大精深，每個地區都有深厚的美食文化，兒時記憶，以及家中的飲食習慣，相信每個人都有記憶最深處的那道。

最讓我難忘而難以取捨的美食，那一定是故鄉的這一口：小炒泡饃。

人在7歲之前形成的飲食習慣及味覺記憶，這一生都難以忘懷，哪怕再也不回故鄉了。

西安這個地方歷史悠久，很多食物的歷史甚至要以千年計算。牛羊肉泡饃（本地人簡稱泡饃）這道美食伴隨著西安的文化旅遊發展，也讓更多遊客朋友們喜愛。

據史料記載，牛羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎上演變而成的。距今已有兩千多年歷史。

古代許多文獻，如《禮記》、《戰國策》、《宋書》、《食經》均有關於牛羊羹的記載。

更有傳說趙匡胤千里送京娘後路經長安（今西安），身上只剩下兩塊干饃，難以下咽。他懇求一家羊肉鋪的店主給一碗羊肉湯，順手把饃掰碎泡在湯里，饃也軟，湯也香，異常可口。趙匡胤後來當了宋代開國皇帝，仍念念不忘那一頓美餐，又去那家羊肉鋪，讓人如法炮製。他食後大加讚賞。於是，皇帝吃羊肉泡饃的消息不脛而走，很快風靡整個長安。自此，羊肉泡饃就成了長安的名食。

那小編最喜歡吃的就是泡饃的衍生產品----小炒泡饃：

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顧名思義，泡饃是煮出來的，小炒是炒出來的。在用料上，小炒增加了黃花菜、木耳、青菜、豆腐乾、粉絲、雞蛋等配料，加切成塊的生牛肉，油潑辣子和陳醋一起現炒。小炒的味道既有牛油骨湯濃郁厚重，還有適合西安人口味的酸辣爽口。

吃法：用筷子順著碗邊往嘴裡刨，千萬不要攪。

就這樣順著碗邊刨著吃，一直是個山包子，溫度及口味依然不會變化。

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吃到最後，成了一個小山包子，但是溫度和剛做好差不多，依然燙嘴，這就是老西安的吃法。

小時候只有過生日才能吃一碗，今年吃泡饃，明年吃小炒，後來去了外地工作，再也吃不到了。泡饃很難走出去，因為製作工藝太複雜，前期食材的加工就得十幾天，這樣的循環在西安就是回民的專利，因為殺牛宰羊是要阿訇操持的，漢民賣泡饃是不太被認可的。這也決定了走不出去。

正是這份美食帶來的鄉愁，讓我離開深圳回到了西安。可以暢快淋漓的大口咥泡饃了，中午來上一碗，晚餐基本不用吃飯了。

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識調夫，尋美食，自當客觀公正之態度！