葡萄酒的“黑歷史”：如果不加防腐劑，就是一瓶醋

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然而，古人喝的葡萄酒跟現代的葡萄酒完全不一樣，至少從添加劑上說，現代葡萄酒可有一段“黑歷史”。

好萊塢影星卡梅隆·迪亞茲是個好酒之人，同時也有潔癖，她當眾表示對市面上的葡萄酒不信任，決定自己生產“幹淨”的葡萄酒。

卡梅隆·迪亞茲這樣的富豪，肯定不會喝廉價劣質的酒，連她整日喝的高檔酒都嫌不幹淨，難道普通人平時買的葡萄酒都“髒兮兮”嗎？

其實，入口的東西，講究衛生是對的，喝葡萄酒想喝得健康一點，實在是人之常情。市面上愈來愈多所謂有機、天然和無硫化物添加（Sans Aucun Intrant Ni Sulfite）葡萄酒，說白了，無非也是打著健康的旗幟當噱頭。

或許很多人還弄不清這一堆名字的分別，不過，從葡萄酒的歷史來說，沒有一種葡萄酒是絕對“幹淨”的。

即使你從未去過任何產酒區，至少也看過葡萄園綠油油一片的豐收照片，看似多麼接近大自然，其實只是人工農場。為了方便種植和收獲，現代葡萄園管理都會實行單一葡萄品種耕作，這就跟大自然的生物多樣性環境背道而馳。

失去生物多樣性，葡萄園首當其沖的問題就是容易滋生害蟲、真菌，這個時候就要灑農藥。

有機、天然和無硫化物添加劑的認證，雖然禁止使用殺蟲劑及除草劑等人工化合物，不過，卻可以使用硫化物或硫酸銅。

高中生物有一節講真菌，例子就是葡萄園常用的“波爾多液”（Bouillie bordelaise），這種以硫酸銅和熟石灰配制成的殺真菌劑，能夠保證葡萄不腐爛。

換句話說，雖然可能不用農藥，但波爾多液之類的東西可不少用，葡萄一樣會被汙染。

說了葡萄種植的黑歷史，接下來說釀酒。

釀酒師為了讓葡萄酒更穩定、更好喝，往往需要用到添加劑，其中包括你根本想不到的人工化合物。去國外旅遊時，我參觀過一家釀酒師專門商店，貨架上陳列著奇奇怪怪的添加劑，看得人目瞪口呆，原來葡萄酒裏面摻了這麼多東西！

雖然亂七八糟的東西很多，但店裏的告示牌上寫著：全部可合法使用。其實，相對於現代添加劑，古代的葡萄酒“料”更加驚悚，以前很多葡萄酒都會用牛血當澄清劑，直至1997年英國爆發瘋牛病，歐盟和美國才禁用。

人們喝葡萄酒，本就為了追求健康，說了這麼多，你可能也像卡梅隆·迪亞茲一樣，討厭葡萄酒缺乏透明度的情況，除了“包含亞硫酸鹽”之外，基本上酒瓶內所含的成分全都不說明。

不過，即便卡梅隆立志要釀出幹淨的葡萄酒，比如不加糖、不加色素、不加香精，卻不代表她的酒完全幹淨。葡萄酒酒精含量低，必須依靠添加劑殺菌保鮮。

以為葡萄酒是健康食品？恐怕我們得放棄這個天真的看法。

比利時天才釀酒師弗蘭克·科尼利森（Frank Cornelissen）在意大利成名，他是意大利最崇尚“幹淨”的釀酒師之一，他甚至連橡木桶和不鏽鋼酒桶都覺得不夠天然，棄之不用。

然而，就是這樣的人，卻認為沒有葡萄酒是天然的，科尼利森說：“讓葡萄汁天然發酵，少了釀酒師悉心打理，不加防腐劑，得到的只會是一瓶醋！”

知道了葡萄酒的“黑歷史”，我們現在知道，葡萄酒沒有所謂的天然和幹淨，就像所有食品一樣，想要喝得舒心，就不要多想，所謂眼不見，心不煩。