小編的世界 優質文選 美食
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2020年8月21日 -
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美食達人,優質創作者
草飼牛肉和谷飼牛肉是西餐中最常見的牛肉品類,兩者在風味和口感上,都各具特色。而二者孰高孰低,一直以來都是美食愛好者的熱門話題。那麼這兩種牛肉到底有什麼不一樣呢?
飼養方式
① 成長:無論是草飼牛還是谷飼牛,出生後都是靠母牛乳汁來喂養的,等到斷奶後才會用草喂養一段時間。直到小牛的體重達到350斤-450斤時,接下來的喂養方式將決定它們是草飼牛還是谷飼牛。
② 草飼牛:
小牛斷奶後,會繼續放養在牧場,期間將一直食用新鮮的牧草,直到它們達到一定的宰(sha)標准,而好的草飼牛喂養期一般都在30-36個月。因為草飼牛只吃天然牧草,所以喂養草飼牛的地方必須是廣闊的草原,比如新西蘭、澳大利亞等一些人煙稀少,草原又多的國家。
③ 谷飼牛:
小牛吃牧草長到預期的體重和年齡後,便進入飼養場進行谷物飼料的喂養,這樣可以讓牛盡快長到規定的體重。和草飼牛不一樣,谷飼牛的生長周期一般都在18-24個月。還有一點,谷飼牛是通過喂養谷物的天數來進行分類的,如谷飼100天、120天以及谷飼200天不等。而谷飼喂養天數越高,牛肉的雪花紋就會越豐富。
營養價值
①草飼牛肉:相比於谷飼牛肉,草飼牛肉的脂肪要低一些,但蛋白質含量卻要高於谷飼牛肉,且含有人體所需的多種不飽和脂肪酸,以及鐵、鋅等微量元素。
②谷飼牛肉:含有豐富的β-胡蘿卜素,以及維生素E。不僅可以保護視力,還有一定的抗衰老作用。
肉質和口感
肉質上,草飼牛肉擁有豐富的肌肉纖維,精瘦細嫩,而且脂肪含量很低;谷飼牛肉表面則布滿了雪花紋理,顏色鮮紅欲滴,飽滿且富有彈性。
口感上,草飼牛肉有著天然的草香,不僅肉香濃鬱,吃起來也很有嚼勁,是一種適合細細品味的牛肉;而谷飼牛肉,肉質細嫩多汁,味道濃鬱醇厚,給人的味覺感受特別豐富。
因為草飼牛肉的油花較少,烹飪時調料更容易滲透,且烹飪所需的時間也較短一些,因此,草飼牛肉對於烹飪者的水平有一定要求。其實自己在家做的話,不用在意那麼多細節,無論是草飼牛肉,還是谷飼200天,只要注意別煎過頭就行。至於到底哪種牛肉更好一些,這主要還得看個人喜好,不同的食材配上不同的烹飪方法,它的味道自然也是千變萬化,只要自己喜歡,那麼一切都是OK的。
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