古都西安不僅歷史悠久、文化燦爛，三秦美食更是讓人流哈喇子

保險經紀人，旅遊達人

作為西北人，雖然靈魂無處安放，肉身四處遊蕩，陝西美食卻一直是來自靈魂深處的記憶，不管走到哪裏，肉夾饃，褲帶面，羊肉泡饃還是陝西的最地道，這個真的不接受反駁的，盡管各處陝西美食也是到處開花，但是多多少少為了滿足當地的口味，還是做了一些改變的，所以要吃正宗還是要去陝西。

早起，吃一碗臊子面。面條細長，味道醇香。喝一口湯，默默肚子，深吸一口氣，連洗完臉的困意都給趕走了。午餐偏愛吃涼皮，臘汁肉夾饃，臊子面、褲帶面。晚間回民街中走一遭，喝著啤酒擼著串，美食唯是生活不可或缺的一部分，美食之都陝西人就是這麼歡樂的度過一天的。

羊肉泡饃在整個中國都比較受歡迎，關於它有很多傳說，據說羊肉泡是在公元前11世紀古代"牛羊羹"的基礎上演化而來的。西周時，曾將"牛羊羹"列為國王、諸侯的"禮饌"。據《宋書》記載，南北朝時，毛修之因向宋武帝獻上牛羊羹這一絕味，武帝封其為太官史，後又升為尚書光祿大夫。據說，因大宋皇帝趙匡胤喜食牛羊肉泡饃，牛羊肉泡便成了長安街上的著名小吃。北宋大文學家蘇東坡曾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的贊美。

羊肉泡饃在烙餅和熬制湯方面特別講究，羊肉泡饃的饃是白面烤制的。饃是9分死面，1分發面，成品饃一般做得七八分熟。湯需要把握好火候，廚師在做的時候先把牛、羊肉洗淨，泡水浸泡三小時拔掉血水，在煮肉的過程中加入蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等調料將肉煮爛。饃很硬，需要手掰或者機器切成黃豆大的小塊兒，這個小塊兒講究的人要求每塊兒饃上都應該帶點兒饃皮，然後這碗掰好的饃需要端到後廚，經過幾次滾水和肉湯汆燙，讓饃熟了才能再端給客人吃。廚師將肉及湯澆在上面，配上香菜、蒜苗，粉絲、就著幾口糖蒜，辣椒醬，那味道簡直聊咋了。

褲帶面是陝西特有的一種面食。喜歡吃寬面的人最喜歡來一碗褲帶面，一條面管飽。做褲帶面，要將面和得不軟不硬，最主要的就是揉，"打到的媳婦揉到的面"是關中人的口頭禪，也是吃面的經驗。農家對媳婦的評價，一半是看她做飯的能力，一半是看她女工的技術。

陝西臘汁肉夾饃的歷史非常悠久，在《周禮》一書提到的"周代八珍"中的"漬"就是臘汁肉。戰國時代有"寒肉"，當時位於秦、晉、豫三角地帶的韓國已能制作；秦統一後，制作技藝傳到了長安，並世代相傳了下來。陝西的肉夾饃在全國聞名。陝西方圓一公里內肯定能找到一家陝西面館，肉夾饃是其中的必點菜！陝西肉夾饃肉鹵得香，餅烤的脆，味道口感都很棒，你值得擁有！

肉夾饃主要在於烙的饃和鹵肉，饃是將上好的面粉揉成餅形狀，放在鐵擋板裏烤，烤成型之後就側放在爐膛裏烤，過一會兒翻轉直到變成金黃色。肉是豬前腿肉，洗淨並浸泡三個小時，除去血跡，加入八角，茴香，肉桂，胡椒粉，瀟湘，當歸，草果，香果，白寇等香料，加鹽，糖色或老抽上色鹵制而成，肉爛肥但不油膩。鹵湯講究的是百年鹵湯，鹵湯時間越長鹵的肉越香。將烤好的餅切成兩半，給裏面夾上鹵好的肉灌點鹵湯汁，別提有多香了。

陝西臊子面也很出名。由手工面條，自制土豆，蔬菜和切成丁的肉制成的酸湯，味道酸，非常香，湯更美味。那些從未嘗試過的人絕對應該嘗試一下！臊子面講究酸辣香，薄筋光，煎汪稀。面薄、勁道、入口光滑、湯汁酸辣特點深受外來遊客的喜愛。臊子面的面條細長、薄厚均勻，臊子油而不膩、酸爽刺激。苗條煮熟澆上炒好的臊子和兌好的湯撒入韭菜或香蔥花。喜歡吃面食或者吃酸爽食物的人一定要嘗嘗的。

擀面皮和涼皮有點像，做法和調料還是有差別，當地人更喜歡吃擀面皮，外地人比較能接受涼皮，所以外地賣的都是涼皮，很少有擀面皮。涼皮是陝西特色小吃之一，是用小麥面粉蒸制而成的，因為在制作過程中特殊的手法不同，分為麻醬涼皮、秦鎮米皮、漢中城固米皮、黑米米皮，岐山擀面皮、面筋涼皮幾種。

鎮巴臘肉肉色鮮豔，香味醇正，不哈喉，無煙熏味，在加工過程中保持了原汁水份，食用時無粗糙感，不上火，備受消費者的喜愛。鎮巴臘肉，是地理標志保護產品，又叫熏肉，產自陝南秦巴山區的鎮巴，是陝南人請客送禮的傳統佳品。

炕炕饃也叫芝麻餅，陝西地區漢族傳統小吃之一，是一種圓形或長方形的薄煎餅。圓形似滿月，叫作圓康康，碗口大小，邊厚中薄；長的形狀像一張魔術牌，稱為常康。小圓面包上覆蓋著芝麻，蛋糕上的刀痕似乎每次都被弄碎。康康營養豐富，既不幹也不硬，既不頑固也不柔軟，酥脆而香，適合各個年齡段。

菜豆腐，也被稱為菜豆腐粥，是陝西省漢中地區漢族傳統美食。漢中的四大食品之一，有著悠久的歷史。漢中四大小吃之一制作歷史悠久。是漢中的名小吃，原在漢中是招待賓客的佳肴。菜豆腐吃起來口味清爽，不油不膩。做起來卻是一門絕活。

淳化蕎面，是陝西漢族著名面食，盛名於鹹陽淳化。餄餎，古稱"河漏"。元代農學家王禎《農書，蕎麥》："北方山後，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅。"

鍋盔，又叫鍋魁、鍋盔饃、幹饃，是陝西省關中地區城鄉居民喜食的漢族傳統風味面食小吃，尤以乾州鍋盔（乾縣鍋盔）最為有名。鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，後發展成為風味方便食品。鍋盔整體呈圓形，外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。省外人編成的順口溜"陝西十大怪"中，有一怪為"烙饃像鍋蓋"，指的就是鍋盔。

鍋盔是陝西八大怪之一。鍋盔夾辣子是一道惹人饞的美食，尤其是剛烙熟的鍋盔熱乎乎的，加辣子吃，用陝西話真是嘹咋咧。無論是夾青辣椒，還是油潑辣子，還是辣椒醬，吃著都很過癮。人稱"睜眼鍋盔像鍋蓋"，即象頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。鍋盔制作工藝精細，素以"幹、酥、香"著稱。幹硬耐嚼，內酥外脆，香醇味美。

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