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美食傑

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By 夏有喬木雅望天堂2000

配料：

幹豆腐 兩張、生抽 兩小勺、老抽 一小勺、細香蔥 適量、雞精 一小勺、精鹽 半小勺、澱粉 半小勺

烹飪步驟：

1.幹豆腐切菱形塊

2.蔥切末備用

3.鍋燒熱，放入食用油，爆香蔥花

4.加入十三香

5.放入幹豆腐翻炒均勻，

6.加入清水摸過食材

7.湯汁留一點

8.加入一小勺老抽

9.兩小勺生抽

10.蓋上蓋燉二十分鐘

11.加入半小勺鹽

12.澱粉一小勺放入碗裏，加入半碗清水攪拌均勻，到入幹豆腐上，燒開

13.加入半小勺雞精

14.做好的紅燜幹豆腐

烹飪小貼士：

1、千張有薄有厚，不同人的口味不一樣，所以不好說是厚了好還是薄了好。厚的制作簡單、成本低，薄的制作困難、成本高。一般情況要涮、炒就選厚的，不易碎。要卷菜生吃或者拌涼菜就選薄的，口感好。

2、質量良好的千張，色白味淡，柔軟而富有彈性，薄厚均勻，片形整齊，具有豆腐的香味。如果發現千張變色、變味，說明它已經變質，因而絕不可食用。

3、買的時候注意不要選顏色很黃的，尤其是黃色很均勻的那種，又薄又黃的千張很有可能加有吊白塊、工業鹽、色素等，仔細聞可聞到刺鼻的酸味。也不要選特別白的，那是將黃豆中的油脂都剔除了的。雖然吃不壞，但是營養有所流失。

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