俄羅斯帝王蟹：澳洲龍蝦和梭子蟹助攻下的狂歡盛宴

錢湖有魚吃

優質創作者

近幾年，隨著以中國和韓國為代表的亞洲新興市場的崛起，為全球帝王蟹產業注入了強勁的動力。作為帝王蟹原產國的俄羅斯深知，帝王蟹的狂歡已經到來。

把冷凍的，給吃活了

除了個別食材，中國人曆來奉行能吃活的，就不吃死的。曾經被制成龍蝦罐頭的澳大利亞岩龍蝦就被中國這個超級市場給“吃活”了。在中國市場沒有被開發出來之前，澳大利亞的岩龍蝦，除了部分供應國內市場外，大部分都被制成龍蝦罐頭或者以冷凍龍蝦尾的形式出口到北美地區，這個價格自然也就可想而知了。

隨著中國的崛起，經濟飛速發展，國內的高端餐飲需求暴漲，澳大利亞龍蝦進入中國市場後，就好比是水入熱油鍋，立馬把龍蝦價格給炸上了天。嘗到甜頭的澳大利亞水產業很快調整業務，沒過幾年，就把全國超過90%的龍蝦，都以活蝦的形式出口到中國，弄得澳大利亞國內的普通消費者都再也吃不起龍蝦。

中國第一，韓國第二

相同的一幕，也發生在了帝王蟹身上。隨著中國和韓國市場的強勢崛起，全球帝王蟹貿易，也發生了從以冷凍蟹為主向活蟹為主的轉變。2019年，俄羅斯蟹類產業就已經把亞洲作為主戰場。2019年1月-10月，中國共進口了4.6萬噸的活蟹（主要來自俄羅斯）；另一個超級市場韓國，在這期間，一共進口了1.4萬噸活蟹（主要來自俄羅斯和挪威）。

中國和韓國因為太過突出，以至於都沒有後來者。去年年初，中國國內疫情爆發，從2020年1月25日起，中國的進口商陸續退單，俄羅斯沒辦法，只能將大量的活蟹投放到韓國市場。韓國的市場體量有限，超量的供應量，導致帝王蟹價格腰斬，讓俄羅斯水產業大受打擊。

從去年9月份俄羅斯帝王蟹捕撈季開啟到現在，因為中國國內疫情防控卓有成效，高端餐飲基本恢複得七七八八，所以下半年的螃蟹行情一直不錯，業內預計，中國市場將會消化超過50%的俄羅斯帝王蟹。對於老二韓國來說，市場增長似乎比中國還要凶猛，讓挪威的帝王蟹捕撈業在疫情的沖擊下找到了一個避風港，而且挪威已經將2021年的捕撈額度，從原來的1650噸上調至1930噸。

俄羅斯的亞洲攻略

俄羅斯的螃蟹捕撈業曾經也習慣了做冷凍螃蟹生意，無論是日本，還是歐美，都喜歡消費冷凍螃蟹制品。亞洲的活蟹市場開發出來以後，傻子都知道，肯定是做活蟹生意更賺錢。雖然儲存成本和運輸成本高昂，但中國市場會支付足夠高的價格。

雖然中國市場就在那裏，但對俄羅斯漁業來說，原來的螃蟹產業想要實現從冷凍到活蟹的轉變卻並不容易。那些手握帝王蟹捕撈配額的傳統捕撈公司，從捕撈船只到水產加工線都是為制作冷凍螃蟹配備的，想要轉型就需求大量的資金投入，那些傳統公司就算敢嘗試也未必能夠拿出足夠的資金，於是，俄羅斯漁業整了一個將螃蟹捕撈配額進行拍賣的辦法。

俄羅斯漁業在2019年就啟動了螃蟹捕撈配額拍賣。拍賣的配額只占到全年配額的50%，畢竟不能太激進，因為剩下的一半要留給歷史遺留下來的“關系戶”。將捕撈配額拍賣的好處很明顯，可以吸引新的玩家進場。

那些招標成功的企業，必須在180天內遞交造船訂單，也就是讓政府知道，公司有足夠的捕撈能力來完成捕撈配額。就在去年，俄羅斯漁業的標杆企業Russian Crab同兩家俄羅斯造船廠簽下訂單，投入30億盧布（4570萬美元）建造10艘螃蟹捕撈與加工船，其中7艘為活蟹捕撈船，3艘為冷凍活蟹和熟凍蟹類加工船。實行配額拍賣制以後，市場上出現了很多新的螃蟹生產商和出口商，給俄羅斯的螃蟹捕撈業轉型注入了大量新鮮血液。

疫情之下的狂歡

雖然去年年初的疫情爆發，讓俄羅斯的帝王蟹吃盡了苦頭，但下半年卻迎來了一場酣暢淋漓的盛宴。不但中國高端市場基本恢複，就連助攻的都排成了隊。

第一個發起助攻的是老對手——澳大利亞龍蝦。從去年十月份開始，自從第一批龍蝦被堵在中國海關後，澳大利亞水產業就知道情況不妙了，只能忍痛暫停龍蝦對華出口，將龍蝦在國內賤賣維持生計。雖然新西蘭龍蝦趁機漲價，但畢竟產量只有澳大利亞龍蝦的四分之一，翻不起大浪來。

澳大利亞龍蝦的缺席，讓俄羅斯的帝王蟹少了一個強有力的競爭對手，一樣的渾身通紅，一樣的高端餐飲首選，帝王蟹當然不讓地收割了大部分原本屬於澳大利亞龍蝦的市場。

另一個強有力助攻則來自中國國內——梭子蟹。臨近年關，中國國內近海海鮮市場呈現出冰火兩重天的態勢。以帶魚、小黃魚為主的常規海捕魚類，因為供應量充足，價格反而比去年下降20%左右，而同樣是傳統海鮮的梭子蟹，特別是大規格膏蟹，價格卻一漲再漲。無論是北方地區，還是有食用紅膏嗆蟹的江浙地區，大規格的梭子膏蟹，價格早就超過了進口活帝王蟹。

以浙江寧波地區為例，活帝王蟹的價格在180-200元/斤，梭子膏蟹卻早就超過了這個價格，而且隨著春節臨近，價格的上漲趨勢不減。對於中國國內消費者來說，相同的價位，他們有更多的理由選擇鮮活的進口帝王蟹。雖然國內的部分老饕看不上帝王蟹，但越來越多的婚宴酒席選擇帝王蟹來撐場面，怎麼看，都覺得是個子大的帝王蟹更有逼格。

今年的中國春節，如果不出意外，注定會是俄羅斯帝王蟹的天下。中國的高端海鮮市場遠沒有觸及增長瓶頸，如果沒有這次疫情和各種貿易糾紛，中國的春節，肯定會是各路神仙打架的超級戰場。如今，大半神仙缺席，反而讓一只帝王蟹撐起了半天，真的是時也，運也！（完）

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