多項創新舉措，將二十四中食堂打造為師生喜愛的“美食廣場”

中國食品報社融媒體

這令學生欣喜的變化源於淵東香禾在當年承接了二十四中的餐飲管理服務，進行了一系列大膽地創新性舉措。經過近十年的不懈努力，大連市第二十四中學的食堂成為了大連學生口中“別人家的食堂”。

開創高中食堂特色化經營

大連市第二十四中學(以下簡稱“24中”)於1949年建校，是遼寧省重點中學，遼寧省示範高中。2011年，淵東香禾開始為24中提供餐飲管理服務。彼時大連的高中食堂，均采用傳統經營模式，午餐由一葷兩素+主食組成。

在制作24中食堂服務管理方案時，公司董事長與管理層經過多次開會決議做一個大膽的嘗試，采用大學食堂的特色化經營模式，將24中打造成大連市最受師生喜愛的高中食堂。

特色化經營，首先要豐富菜品種類。基於市場調研以及專業的營養知識，食堂經理與營養團隊為24中制定了專門的食譜。食譜分為特色小吃、營養套餐、精品蓋飯、自選小炒四個系列，品類總計達232種。完成食譜制定後，食堂經理通過內部試吃會，將所收集的反饋進行分析，去蕪存精的同時不斷研發新品。在實際經營中，做到特色系列、套餐系列一周內食譜不重樣，自選小炒系列根據受歡迎程度，定期替換70%的菜品。

由於時刻將師生的需求放在第一位，根據反饋不斷調整食譜、菜品口味以及經營方針，淵東香禾的服務受到了師生的一致認可。

2019年，為了促進學生的全面發展，提升學生的動手實踐能力，學校利用課餘時間開設烹飪課堂，由淵東香禾的專業廚師、面點師授課，培養學生的動手能力和社會情操，寓教於樂，將食育、德育貫穿其中。

數字化升級，打造現代化的高中食堂

今年，淵東香禾將24中的一卡通系統進行了數字化升級，開通了“二十四中智慧校園平台”，實現線上繳費、餘額查詢、充值記錄查詢等功能。大大提高了學生和家長的便利程度，規範校園秩序，避免疫情期間人群聚集。

一卡通充值界面

同時，淵東香禾對企業內部使用的ERP系統進行升級改造，加強了各個食堂門店的倉儲、生產、配送、質檢環節的數字化管理，實現了企業整體業務流程的緊密銜接和實時數據交換，大大生提升企業運行效率和業務決策的准確性、及時性。

永遠將品質安全視為企業發展的“生命線”

為了讓學生吃上更加安全優質的食物，淵東香禾於2020年與回初農業達成合作，以二十四中為試點，率先使用符合零農殘、零重金屬、零抗生素、零其它毒素等“零概念”標准的優質農產品，如黃瓜、油麥菜、茄子等十餘種。

“零概念”蔬菜

回初農業體系出品的所有農產品均符合歐盟的最高標准，其蔬菜通過100項檢測、水果則通過531項檢測。2021年，淵東香禾中央廚房及服務的其他學校食堂也將使用符合“零概念”標准的優質農產品。從今年起，淵東香禾將打造500畝全國首創的學校團膳淵東·回初歐標零殘留直供基地，以農場直供的方式連續生產供應，服務約7.5萬在校師生。

種植基地

同時，為保證校園餐的食品安全，淵東香禾始終堅持將“HACCP、ISO9001、ISO14001、ISO45001”等四大管理體系靈活運用在食品生產加工的全過程、全周期管理上，保證食品安全與營養。

淵東香禾服務的每個食堂網點均實現“明廚亮灶”，安裝24小時監控系統，做到食品安全問題可追溯。獨立的“食品安全官”崗位直接對經營管理委員會負責，每日將食品安全巡檢情況回放，發現問題立即整改。通過全方位、細節化的績效管理確保“四大管理體系”實施執行到位，嚴把食品安全關。

以客戶需求作為導向，以務實創新作為企業原動力，以食品安全為立身安家之本，是淵東香禾發展至今的秘密武器。作為大連市團膳行業的標杆企業，淵東香禾要做的不是循規蹈矩，沿襲舊路，而是開拓創新，為食品餐飲行業的發展注入新動能。