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小編的世界 優質文選 美食

東莞美食別有風味,收藏自用


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2021年1月26日 -
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城市觀察員

《城市觀察員》官方帳號

燒鵝瀨粉

原料:燒鵝、燒鵝汁、瀨粉、生地、熟地、豬筒骨、鹽。

制作方法:將生地、熟地、豬筒骨加清水一同煲2個小時,成為湯底;將瀨粉放到熱水中煮熟,撈起放到大碗內,淋入熱底湯,上面加斬好的燒鵝,淋上少許燒鵝汁即可。

特色:燒鵝瀨粉,最講究的是那一碗高湯,湯底有兩大特點:濃、清。

塘廈碌鵝

原料:草鵝1只、糖120g、頭抽200g、白醋25g,料酒少許,清水1500g,姜、蔥各適量。

制法:將鵝洗淨,從尾部切開,取出內髒,抹幹水,熱鍋入油燒熱,爆香姜、蔥、蒜,入整個鵝慢火煎,不斷翻動鵝身,煎至鵝金黃色,加入清水、生抽、糖、白醋、頭抽,慢火煮約45分鐘,其間不斷翻鵝身使得受熱均勻,並避免鵝皮的表面肉成熟,汁醬濃稠,起鍋,將鵝切開鋪盤,澆上醬汁即可。

特色:地道的鵝燒,肉質更柔軟和滋潤。

黃豆醬蒸魚嘴

原料:魚嘴、黃豆醬、姜絲、蔥段

制法:將魚嘴洗淨,入碟,加黃豆醬、姜絲、蔥段,上籠隔水蒸熟,取出,淋上少許熱油即可。

特色:黃豆醬,東莞本土黃豆,用傳統瓦缸發酵,品質保證。

麻蝦蒸鮮支竹

原料:黃豆、麻蝦、黃豆醬、蔥花

制法:將黃豆磨成漿,過濾,入鍋煮熟,熄火,待表面產生一層腐皮,挑出,掛起滴

幹水即成鮮支竹;將支竹切成大小均勻的塊,鋪放到大盤內,放入洗淨的麻蝦,淋上黃豆醬,隔水蒸至蝦熟,撒蔥花即可。

特色:支竹是東莞人當地常自制的食材,保證新鮮和味道地道。

茅根粥

原料:茅根、胡蘿卜、馬蹄、竹蔗。大米、黃豆、鮮支竹、鹽

制法:將茅根、胡蘿卜、馬蹄、竹蔗洗淨,改刀切成小條或小塊;將所有食材放到大深鍋內,加入足量水一起煲4小時,其間要攪拌,煲好後加少許鹽調味即可。

特色:“茅根粥”為莞邑特有之早點,為大眾最佳之晨餐。

艾葉粥

原料:愛也碎、去皮炸花生仁、大米、魚肉丸,煎雞蛋絲、鹽

制法:將大米煲成綿香的粥,加艾葉碎繼續煲熟;食用時加入魚肉丸、去皮炸花生仁、煎香的雞蛋絲,加鹽調味即可。

特色:艾葉粥是婦女月經不調的良方。