明天大年初三，老傳統要吃這3種美食，好吃又好做，寓意發財圓滿

琦哥說美食

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大年初一吃餃子，初二吃面，是大家都非常熟悉的。那明天就是大年初三了，我們要吃些什麼嗎？民諺有雲：“初三的合子往家轉”。所以在大年初三，合子肯定是一定要吃的了。另外，菜包飯和冷水面也是老輩人在大年初三要吃的傳統美食。下面，就跟隨琦哥一起來看看，這三種傳統美食的寓意以及簡單又美味的做法吧。

合子

在大年初三，很多地區有著吃合子的習俗。合子作為中華傳統的面點小吃，做法很簡單，就是把兩片面皮中間夾上好吃的餡料，然後捏合成圓形，有時會再捏一圈花邊，象征著家庭和美、圓滿。
“初三的合子往家轉”，這句中的“轉”字與“賺”字同音，又寓意著財源滾滾。合子一般是采用煮、煎和烙的烹飪方式，琦哥更偏愛用烙這種方式，外皮金黃的合子，一口咬下去，皮薄、餡大、味道鮮美，簡直太令人滿足了。

烙韭菜合子

准備材料：豬肉餡、韭菜、粉條、蝦皮、大蔥、面粉、白糖、白胡椒粉、香油、食鹽、食用油

1.先將韭菜洗淨，瀝水後切成末。粉條要提前泡水至漲發，切成小段。

2.大蔥洗淨，切成蔥花，然後與蝦皮一起小火爆香後倒出，放涼。

3.在豬肉餡中加入白糖、食鹽和白胡椒粉拌勻，加入韭菜末、粉條段、蔥花和蝦皮拌勻成餡料。

4.將揉好的面搓成長條，切成每個重約30克的面球。將切好的面球撒上面粉，再將面球擀成橢圓形面皮。

5. 將餡料放於面皮二分之一處，再將另一邊面皮蓋上，壓成半圓形的合子。

6.平底鍋加熱，倒入少許的食用油，放入韭菜合子，以小火將合子兩面煎至金黃色，美味即成。

菜包飯

我國的一些地區還會在大年初三吃菜包飯。所謂菜包飯就是把飯、肉和菜混在一起，做菜包飯的食材是非常豐富的，但一般都會有生菜、韭菜、蝦米和大蒜這幾樣食材，也可以根據個人的口味和喜好，增添其他的。做法是將白米飯加入其他食材一起炒好，然後用生菜葉卷起來，很快熱飯就會把生菜葉燙熟，就可以美美地享用了。人們覺得包入的不是白米飯，而是金銀財寶，是餘溫陣陣的綠色“聚寶盆”，預示著新的一年財源廣進、萬事順意。

菜包飯

准備材料：米飯、生菜、雞蛋、香腸、蝦仁、水果玉米粒、青豆、胡蘿卜、大蒜、蠔油、香油、食鹽、胡椒粉、食用油

1.將生菜葉片清洗幹淨，修剪成大圓形片。蝦仁去沙線，洗淨後切成小段。大蒜洗淨，切成末。胡蘿卜洗淨、去皮，切成小丁。香腸切成小丁。

2.將雞蛋打入碗中，攪打成蛋液。炒鍋加入少許食用油，燒熱後倒入蛋液，炒成蛋碎後盛出。

3.炒鍋中加入少許食用油，放入香腸丁、蝦段和蒜末炒出香氣，再加入胡蘿卜丁、青豆、水果玉米粒翻炒一會。

4.加入蛋碎和米飯炒散，再加入食鹽、蠔油、香油和胡椒粉翻炒均勻。用生菜葉包入炒好的飯，美味即成。

冷水面

大年初三還有著吃冷水面的習俗。就是用冷水和面，再加入少許食鹽，這樣和出的面不僅顏色潔白，還非常有彈性，吃著爽口有勁。冷水面的密度要靠外力的用力搓揉形成，一直揉到面團光滑、不黏手為止，同時還要分次加水，避免發生濕黏現象。

刀削面

准備材料：中筋面粉600克、食鹽8克、冷水280毫升

1.將中筋面粉和食鹽一起倒入盆中，將冷水分次倒入，拌勻成團。取出搓揉至表面光滑，覆上保鮮膜，15分鐘後再搓揉至光滑。

2.將面團搓揉成長橢圓狀，一手持面團，一手持較鋒利的薄片刀，由上而下削出薄面片，並撒上少許面粉，以防沾粘即可。

3.還可以直接削入開水鍋中，煮熟後搭配上自己喜歡的鹵子，簡直太美味了。但朋友們在削面時，一定要注意手指頭的安全哦。

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