小編的世界 優質文選 美食
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2021年2月28日 -
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僖兒2005
美食達人,優質創作者
對於虎皮蛋糕卷我想很多的小夥伴都不陌生,記得從我小的時候,幾乎每個面包房都會在貨架上擺放這款蛋糕,漂亮的虎紋,濃鬱的蛋黃香味,順滑的奶油(雖然以前用的是植物奶油,但還是感覺超好吃),每每都是讓我流口水的。
記得以前第一次做這款蛋糕卷的時候,家裏人,鄰居,親朋好友都跟我說特別的好吃,讓我以後做的時候記得跟他們說一聲,他們都特別的喜歡。去年這款蛋糕卷也在美食平台上以課程的方式進行了直播,學員們也反饋方子很好,操作起來比較簡單,讓他們可以輕松地做出來。
最近在整理一個蛋糕卷系列,再次做起這款虎皮蛋糕卷,也順便整理給百度的小夥伴們,給那些跟我一樣喜歡虎皮蛋糕卷的人可以作為一個參考。
虎皮蛋糕卷
材料:
小四卷:
60克左右的雞蛋:4個; 玉米油:40克
牛奶:40克; 低筋面粉:40克
細砂糖:40克; 檸檬汁:5滴
虎皮:
蛋黃:140克; 細砂糖:40克;玉米澱粉:15克
奶油夾心:
淡奶油:220克; 細砂糖(奶油):20克
做法:
1. 先做小四卷:玉米油和牛奶用手動打蛋器攪拌至乳化。
2. 低粉篩入油和奶混合物內,混合至無幹粉。
3. 磕入蛋黃,蛋清放入冰箱冷凍備用。
4. 拌至順滑的蛋黃糊。
5. 取出蛋清滴入檸檬汁,細砂糖分三次加入蛋清,打發至濕性發泡,即大彎鉤。
6. 取三分之一的蛋白加入蛋黃糊內,翻拌手法拌勻。
7. 拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白內,同樣用翻拌手法拌勻。
8. 28x28的方形烤盤內抹上一層薄薄的玉米油,倒入蛋糕糊,輕震去氣泡。
9. 放入預熱好的烤箱內,150度上下火,中層28分鐘。
10. 出爐輕震幾下,放2-3分鐘散熱氣再蓋上油紙倒扣放涼。
11. 淡奶油加細砂糖打發至裱花狀態,均勻地抹在蛋糕的正面(反面也可以)。
12. 借助擀面杖卷好,放入冰箱冷藏定型。
13. 虎皮:細砂糖一次性加入室溫的蛋黃內。
14. 高速打發至滴露的蛋液2-3秒內不易消失,呈堆疊狀。
15. 篩入玉米澱粉,拌至無幹粉。
16. 整理好所有的虎皮面糊。
17. 烤盤墊上油紙,倒入面糊,用刮刀刮平。
18. 放入預熱好的烤箱內,200度上下火,中層7-8分鐘。
19. 形成虎皮立體花紋最重要的是蛋黃的打發和烤箱的溫度。
20. 取出,撕掉油紙,放涼後沒有虎紋的一面抹上一層薄薄的奶油。
21. 中間放上蛋糕卷,拉起油紙兩邊,包好虎皮蛋糕卷。
制作虎皮需要注意什麼?其實形成立體虎皮的重要因素有兩個,第一就是蛋黃的打發,蛋黃一定要打發到位,虎皮烘烤的時候才會出現漂亮的虎紋,蛋黃打發到提起打蛋頭,滴落的蛋液呈現堆疊的狀態,而且不易消失。第二就是烤箱的溫度了,烤虎皮要高溫,最好是在200-220度之間,烤的時候記得要多留意烤箱,只要虎紋出現這種金黃色就可以出爐了哦!