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小編的世界 優質文選 美食

的“腐乳”,是“健康殺手”還是“民間美食”?真相在這裏!


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2021年3月08日 -
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吃瓜樂趣

優質創作者

腐乳被稱為中國的“素奶酪”

腐乳是我國獨創的傳統調味品,既可單獨食用,也可用來烹調風味獨特的菜肴。腐乳的原料是豆腐類的白坯。給白坯接種合適的黴菌,放在合適的條件下培養,不久上面就長出了白毛,即產生大量黴菌。對長了毛的白坯進行搓毛處理,最後再鹽漬,就成為了腐乳。

央視的《探索發現-食之有味》等節目,還專門到嶽陽采訪拍攝了尹培榮一家制作茶油腐乳的過程。

每一罐嶽陽茶油腐乳,都要經過層層篩選,在嶽陽特殊的發酵菌群、清甜的山泉水及得天獨厚的氣候條件,使得嶽陽茶油腐乳的麻辣鮮香。

嶽陽茶油腐乳對溫度、濕度的要求很高,一年只有一半時間能生產,其餘時間幾乎不生產的。

發酵環境不能太濕潤,也不能太熱,否則豆腐發酵出來既不夠香,也不夠紅潤細膩。因此,每年11月份家家戶戶開始晾曬豆腐,村村寨寨,一片片望過去,家家院落瓦頂,都是白茫茫的一片。

經過暖陽晾曬後,配以純菜籽油、純菜籽油、辣椒、花椒、食鹽進行醃制,再放入老壇中自然發酵4320個小時,整整180天,這個過程豆腐會進行二次發酵,完成對腐乳的轉化。

其中,豆腐乳的風幹發酵對氣候有很高的要求,不能太濕也不能太熱。否則,豆腐發酵的香味一點也不純。這也決定了豆腐乳的生產時間,一年只有一半的時間。

因此,從8月到次年1月,是生產豆腐乳的時候了。氣候乾燥,不熱。有著獨特的辣椒油點綴,此時的豆腐乳最美味!

且不添加香精、色素、化學添加劑、防腐劑,醱酵後的腐乳色鮮味美,口感細膩,美味又健康。

帶著點辣,帶著點麻,還有一股淡淡的酵香味,這鮮香四溢的味道在口裏遊竄,讓人上癮。

很多人受不了腐乳濃厚的發酵味,但這款嶽陽茶油腐乳味道就清新多了,它沒有太重的發酵味,各種味道都調和得恰到好處,即使不愛吃腐乳的人,也能欣然接受它。

夾饅頭、配粥、拌面條、炒菜、燉紅燒肉、當蘸料……這美味的茶油腐乳,簡直是百搭神器,怎麼都好吃。

它的價格也不貴,一瓶300克大容量,原價一瓶49元,現在優惠價49元有2瓶,才一頓飯的錢,就能吃上美味又健康的腐乳!

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