為136道經典佳肴掌鏡 餐飲文化人再出新書

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由中國烹飪雜志社主編，中國商業出版社出版《鏡頭下話美食》的新書首發式3月21日在全聚德和平門店隆重舉行，這本書是從資深媒體人、知名餐飲文化研究者劉達華先生20多年來拍攝的數萬張菜肴圖片中甄選出136幀匯集成冊的。

83歲的劉達華先生對美食情有獨鐘，多年來，他走訪過近千家餐飲企業、食品企業、制造業企業，撰寫了餐飲品牌案例數百萬字，繼《饌事留痕》之後，劉達華先生再出新書，作者用鏡頭記錄了自上個世紀90年代至今餐飲業菜肴變化與創新的成就。

《鏡頭下話美食》是劉達華先生的攝影作品集錦，集納了出自多位名廚之手的136道中外經典佳肴、創意美饌，通過色、形、器詮釋了烹飪藝術之美，並著力於發現、展現、探究近20年餐飲業的潮流動向，從中不難看出我國餐飲業的變遷和菜肴的文化創新。

為菜品拍照一直是劉達華探尋美食的樂趣之一，幾十載樂此不疲。如果說《饌事留痕》是他“吃出來的”，那麼《鏡頭下話美食》就是他拍出來的。

攝影/汪震龍

自1998年以來，劉達華長期為《中國烹飪》雜志社拍攝，其鏡頭語言樸實無華，且獨具慧眼，通過鏡頭傳頌烹飪大師、名廚的創新睿智，著力捕捉菜肴在色、形、器諸要素上的創新成果。

除了精美的菜肴圖片外，書中相輔的文字也很有看頭：或是闡明菜肴的文化與傳承，或是共享大廚的創意思路、揭秘其烹飪訣竅，讓這本書在賞心悅目之外，更具品鑒意義。北京烹飪協會會長雲程評價，這本書是劉達華老師一生中拍攝菜肴圖片的精品，集中展示了自二十一世紀以來北京餐飲行業在烹飪藝術上的創新成果，非常有意義。

在亞洲大廚、北京屈浩烹飪學校校長屈浩看來，劉達華對餐飲行業做出了很大貢獻。“他多年與餐飲業密切接觸，拍攝了很多餐飲企業的菜品，采訪了一些餐飲品牌、名廚，這些內容刊登在專業媒體上，產生了不小的影響力。”

文/北京青年報記者 李佳

編輯/張鵬< 北京頭條客戶端 >