40款奶粉沖調試驗大PK，奶粉沖不好，寶寶上火，媽媽更上火！

奶粉智庫

優質親子領域創作者

小編在走訪母嬰店時了解到奶粉的沖調性也是寶媽們經常詢問的，沖調性不好的奶粉會起坨、掛壁，一方面不能完全溶解導致奶液營養濃度降低，寶寶營養攝入不足，其次還會給寶媽清潔奶瓶帶來麻煩那麼沖調性好的奶粉有哪些呢？我們做了相關的試驗評測。

沖調性試驗，產品大對比

目前奶粉智庫對40款奶粉進行了深度評測，其中就包括沖調性試驗評測。沖調性評測指標主要包括底部有無沉澱、有無掛壁或小白點現象、有無團塊現象和有無泡沫現象
。

沖調性的測定是用於測定奶粉在沖調時的溶解速度及溶解性。我們查閱資料發現：一款沖調性好的配方奶粉在沖調過程中應表現很好的擴散性，即奶粉應該能快速在水中溶解，我們按照奶粉沖調說明，采用專屬的“仿真沖調標准”進行評測。

評測規則：奶粉的沖調性包括4項參數權重為：底部沉澱30%，掛壁或小白點30%、團塊30%、泡沫10%；評分10分制。

經過奶粉智庫專業編輯的評分，可以看到，這40款奶粉的沖調性評分均在8~9分之間，均有較好的溶解性，但也存在細微差別；其中8.5分占到一半以上，其中沖調性非常優秀，得分在9分的產品有：金領冠睿護、蓓康僖、紐瑞滋佶潤、優博、飛鶴星飛帆這5款奶粉
。其他產品的數據可以上奶粉智庫網的評測內容查看。此外，如果想看其他產品，可以留言，奶粉智庫將給大家做評測哦~

（來源奶粉智庫評測中心）

就沖調的結果來看，9分與8分的差別在於：

9分：
從整個沖調過程來看，奶粉下沉速度快
，沖調後在靜止狀態下，奶瓶底部僅有少許糊狀物質
。雙手來回搓動奶瓶後，奶液溶解較充分
；將奶液倒入玻璃杯，可以看到奶粉充分溶解
，奶液均勻。

8分：
從整個沖調過程來看，奶粉下沉速度較快
，沖調後在靜止狀態下，奶瓶底部有部分糊狀沉澱
，用雙手來回搓動之後，底部溶解較好
；將奶液倒入玻璃杯時，可以看到奶粉基本溶解
，奶液均勻。

8分和9分的差距在於下沉速度、第一次溶解後可觀察到的糊狀物多少，以及在揉搓助溶（二次溶解）後倒出奶液後底部的沉澱情況。

提升沖調性關鍵在於

選好奶，沖好粉

奶粉的沖調性是奶粉顆粒吸收水分排出顆粒中空氣的過程，在這個過程中體現了奶粉的溶解度、濕潤性、沉降性、分散性的狀況，而這四者均與乳粉的顆粒形成過程及顆粒狀態有關。

關鍵點一：如何選擇沖調性好的產品？

決定奶粉沖調性好壞的因素較為複雜，就產品本身而言，與原料特性、工藝參數密切相關。

原料特性：
蛋白粉、礦物鹽、乳糖等原料由於自身特點，比較難溶，在工藝生產中需要優先添加，在濕法工藝部分增加溶解時間，充分混勻。其次脂肪具有一定的疏水性，在噴粉階段噴塗卵磷脂可以改善，所以我們在配料表中看到卵磷脂是對沖調性有積極作用的。

工藝參數：
殺菌、排風、烘塔溫度過高，壓力過高或過低，時間過長以及酸度調節不當會導致蛋白質變性，從而影響乳粉本身的溶解性；在混料階段蛋白質還易與重金屬離子形成難溶解的鹽，從而影響配方乳粉的溶解性；風速風量不足會減弱附聚效果，增大乳粉顆粒密度，沖調時會發現其分散性不好，容易起坨、小白點多。

（來源於網絡）

目前有一些新興技術可以增強奶粉溶解性，如小分子技術，它主要是運用水解工藝和膜分子技術兩種工藝對蛋白質結構進行優化，降低蛋白質分子的直徑從而提高溶解性。對於工廠實力雄厚、技術走在前沿的乳企來說，在原料的選擇、工藝參數的設置、新興技術的應用方面占據了優勢，不斷提升優化奶粉的感官特性。

關鍵點二：沖調方法很重要！

① 每款奶粉由於其原料、配方和工藝的差異，經過專業測試，產品會給出一個最佳沖調說明，一定要按照罐體上的沖調說明進行沖調。
需要注意的是，平勺取粉，按照喂哺表加量，保證奶粉和水量的科學配比。

之前奶粉智庫做過一個關於水溫對溶解性影響的試驗，不同奶粉的官方建議沖調水溫有差異，但大部分集中在40-60℃範圍內，在奶粉建議沖調水溫範圍內調整水溫（水溫上下浮動不超過5℃），隨著奶粉沖調水溫升高，奶粉溶解時間越短，下沉速度越快，擴散性越好。對於寶爸寶媽們來說，拿到一罐奶粉，建議仔細查看自家奶粉罐上標注的沖調建議水溫，嚴格按照說明上所標示的溫度進行沖調，沖調水溫上下浮動不超過5℃。

② 沖調手法，先加水再加奶粉；揉搓助溶。

在晃動奶瓶使奶粉得到充分溶解的過程中，可以選擇左右來回搓動或水平旋轉晃動瓶身溶解奶粉，而避免上下、左右使勁晃動。若是使用錯誤的晃動方法，很容易使奶液產生大量氣泡，寶寶在食用後易產生脹氣等不適。

（來源於網絡）

沖調性不是判斷奶粉品質的唯一標准

優秀的沖調性是奶粉的加分項，但一罐奶粉的品質如何還需要結合其奶源、原料、營養配方這些維度綜合判斷。消費者在選購奶粉的過程中，應該理性看待沖調性，而且經過我們的評測發現這些奶粉的沖調性有不同，但差異較小，基本都是比較好溶解的，日常給娃沖奶，我們要使用正確方法來改善沖調性，即可解決大部分難溶問題。