金陵名品！一年消費上億份的美食：古法桂花鹽水鴨，你吃過嗎？

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金陵名品！一年消費上億份的美食：

古法桂花鹽水鴨，

你吃過嗎？

今天同事找我，說他要去南京出差，因為我以前也去過南京出差，他問我有啥經驗，可以傳授他

他說完以後，我的思緒就飄開了

因為對於南京，我有非常深的記憶

然而讓我印象深刻的，不是它的歷史底蘊和絕美風景

而是久負盛名，

至今已有幾千多年歷史的——金陵鹽水鴨

制作鹽水鴨用的鴨子，放養於南京的，湖泊河川裏，吃水草、小蝦、小魚長大，這麼長大的鴨子，自然內外幹淨，肉質出挑

尤其是桂花開的時節，桂花飄落在田野河流裏，鴨子以桂花喂食，自然而然地染上，桂花的那種淡雅的香氣。

所以鹽水鴨又叫桂花鴨，南京有“金陵”別稱，故也稱為“金陵鹽水鴨”

外地人見到鹽水鴨，會以為是半成品，買的時候還會要蘸料

直到吃到嘴裏才發現，香、酥、嫩，鴨皮筋香而肉滑、肥而不膩、

香鮮味美，瞬間上癮，吃完以後滿嘴留香，哪怕第二天都還在慢慢回味，最後忍不住再去買著吃

而我今天教大家的做法，用的是最古老的制作方法，雖然繁瑣

但是最能讓鹽水鴨，體現鴨子的本味，

快來和我看看具體怎麼做吧！

菜品：古法桂花鹽水鴨

烹飪食材：

鮮鴨子、粗海鹽和大粒粗鹽、五香粉、蔥姜蒜、花椒和花椒粉、所有香料、花雕、桂花

烹飪步驟：

步驟1

處理好的鴨子洗幹淨，然後泡水裏，大約二小時，血水不要倒掉。

步驟2

鍋裏放入粗鹽，粗鹽炒熱，放入八角、花椒、五香粉、生姜粉炒香，至鹽粒變小微黃即可。

步驟3

把炒過的鹽放到鴨身上，開始搓鴨，內腔也要搓到

步驟4

再放上新鮮的桂花，然後用保鮮膜封住，放四個小時，醃制出來的血水不要倒掉，單獨取出來備用。

步驟5

把所有血水，倒入鍋中，如果水少，再加入點水，要完全蓋住鴨子，清鹵用料倒入，小火蓋上鍋蓋煮一個小時。

步驟6

血沫不要，清鹵是琥珀色的

步驟7

讓鴨子被完全地浸泡住

步驟8

用東西壓實，我是浸泡了4小時覺得正好

步驟9

鹵完，放入烤箱，70度循環風， 35-45分鐘正好

步驟10

准備煮制用料

步驟11

取一個大鍋放入足以蓋過鴨子的水，倒入所有煮制用料，水溫大約90度

步驟12

鴨子放到水裏，再用重物壓實，煮制一個小時

步驟13

取出先晾幹，鴨子油澆上更好吃呢

步驟14

冷卻後放入冰箱留著吃，吃的時候記得，切好灑上桂花。

烹飪小貼士：

1：

鴨子一定要泡出血水，這樣吃起來才不腥，鹽和香料要一起炒，這樣煮出來的鴨子香而不鹹

2：不要因為懶，去省略制作步驟，這個鹽水鴨好吃主要是細節

3

：這個菜我是當零食吃的，尤其是夏天鴨肉去火，非常推薦大家多做一點，留著吃哦，快收藏起來吧