電腦請使用 Ctrl + D 加入最愛
手機請使用 ★ 收藏
小編的世界 優質文選 美食
字體大小:
2021年6月22日 -
:
酒碗農家菜
美食領域創作者
准備食材:裏脊肉或者後腿牛肉,蔥,姜,蒜,洋蔥,香菜,小蔥,准備大料白扣,小茴香,砂仁,山奈,去籽的草果,香葉,桂皮,八角,陳皮大料用溫水泡一下,激發大料的香味,准備幹辣椒剪成細絲,辣椒絲也用水泡一下,准備3種以上的辣椒最好,炒出來更香還不易焦糊,准備花椒,麻椒也泡一下
牛肉去筋膜,切大塊冷水下鍋,放入蔥,姜,料酒焯水,撇去雪沫加大料煮40分鐘,煮的時候加鹽入底味,撈出放涼,順著紋路切成大小均勻的條
起鍋燒寬油放入,蔥,姜,蒜,洋蔥,香菜,小蔥,八角,桂皮小火炒制焦黃撈出,放入泡好的花椒,麻辣翻炒,放入切好的牛肉條,穩火炒出牛肉的水分,在放入泡好的辣椒絲炒出香味,在放入鹽,糖,生抽,雞精,胡椒粉,辣椒籽,白芝麻,翻炒出香味,關火徹底放涼會更好吃
酒碗農家菜制作冷吃牛肉的小秘訣:1選肉很重要。2辣椒剪絲裏面的辣椒籽一定要留著,炒的時候放辣椒籽會更香更辣,不喜歡吃辣的可以少放,辣椒籽的辣味更濃。3冷吃牛肉一定要冷吃,嚼起來更有勁道,越吃越想吃。4密封好放冰箱可以保存一個星期