七月這菜“金不換”，遇見一次買10斤，清炒涼拌都行，營養又美味

食味菜譜

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莧菜是我們生活中常見的一種蔬菜，它營養豐富，物美價廉，一大把只要兩三塊錢，一把能炒一大盤，粉紅色的湯汁，可是哄孩子神器，當孩子不愛吃米飯的時候，就把莧菜湯汁，倒在米飯中，瞬間都變成紅彤彤的，變得有食欲，莧菜含有較多的蛋白質、鈣、鐵礦物質，草酸相對較少，常吃對身體有極大的好處，民間有“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換”，雖然說法有些誇張，但也有一定的道理，天然無汙染的綠色植物，誰不想拿回家食用呢，況且還有這麼高的營養。

莧菜喜溫耐熱，喜歡生長在溝壑濕潤的地方，小時候專門找莧菜，野生的那種，綠油油的一大片，拿鐮刀收割回家，大人們會擇洗幹淨，用熱水焯燙一遍，然後放入大蒜、調味品，食鹽、生抽、熱油，涼拌著吃，常見的莧菜有三種，紅葉莧菜、綠葉莧菜和紫紅色莧菜，營養相差不多，與顏色也沒啥關系，成活率很高，家裏只要有空地，都會習慣性地撒一些莧菜，長勢旺盛，生命力強，這也導致了莧菜的低廉，一塊錢能隨便買一大把，有的養殖戶，還會把莧菜當成豬飼料，家禽也很喜歡這種綠色蔬菜。

食用莧菜，主要是吃它的莖葉，如果涼拌，需要焯水，去一下雜質，莧菜最好吃的做法，就是倒點油炒一炒，稍微加點水，炒出紅色湯汁，即可出鍋，拌飯吃即可，雖然味道不驚豔，但是營養確實高，很適合老人孩子的胃口，易吸收、易消化。

清炒莧菜

食材：莧菜、大蒜、小米椒

調味：食鹽

1、准備一把莧菜，菜市場隨處可見，除了少量野生的以外，大部分的都是種植的，很多老太太就喜歡賣這個菜，捆綁好一元一把，特別新鮮，去掉根本，清洗幹淨，改刀切成短。

2、把莧菜的莖和葉，分別裝在兩個盤中，莖葉提前下鍋，相對來說熟的慢，葉片熟得快，要最後放，分開炒可以保持更好的風味。

3、另外准備5瓣大蒜末，喜歡吃辣的小夥伴，再來2個小米椒，全部切好之後，放入盤中備用，工作齊全以後，可以下鍋炒了。

4、起鍋燒油，油溫8成熱，下入蒜末和小米椒，爆出香味。

5、先倒入莧菜莖稈，這部分較粗，熟得相對較慢，用中大火翻炒，鏟子勤翻動。

6、大概30秒以後，再放入莧菜葉片，葉片遇熱就軟，軟了也就熟了，炒過會影響風味，等菜葉變軟，可以少淋點清水，放鹽調味，等調味品融化以後，即可出鍋裝盤。

7、炒莧菜會有粉紅色的湯汁滲出，這屬於正常現象，紅色的是花青素，對身體好，沒有毒素，可以放心食用，來一碗大米飯，拌一拌菜汁再吃，清香可口。

技巧總結

1、莧菜的莖和葉分開炒，有助於更好的風味體驗，莖稈提前30秒鐘下鍋。

2、喜歡吃辣的，可以放幾個小米辣，不喜歡的可以不放，調味只放鹽就行，其他不用放。

3、紅葉和紫紅色的莧菜，出的湯汁比較充足，紅色湯汁是花青素，無毒可放心食用。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。