美食荒漠？王菲最愛！北京素食界“愛馬仕”，人均消費1055

餐飲故事君23:35

前段時間，天津交通廣播“北京是不是美食荒漠”之爭，節目中男女主持發生播出事故，引起網絡熱議。

大多數網友的結論是，“乾隆白菜”就是個白菜葉子，“北京烤鴨”源於南京，在北京根本找不到一家好吃的“炒肝”店……

難道千年古城，貴為六朝帝都的北京真的沒啥美食嗎？

答案自然是否定的！

11月16日，米其林發布了《2021北京米其林指南》，在這份榜單中共有30家餐廳獲星。大董（東四十條）、厲家菜（西城）、富春居……等知名餐廳皆榜上有名。

素食餐廳“京兆尹”獲得了米其林三星的榮譽，他們是全球唯一一家獲得三星的素食餐廳。

京兆尹，北京最低調又最高端的素食餐廳。人稱素食界的“愛馬仕”。人均消費1055+，常年需要排隊，各國政要、商界大佬、各界名人經常光臨。傳聞是王菲最喜歡的餐廳之一，周迅、謝霆鋒等等明星也曾經光顧。

京兆尹是中國漢代官名，為三輔（治理京畿地區的三位官員，即京兆尹、左馮翊、右扶風）之一，相當於現在的首都市長。單看這餐廳名字就已經足夠霸氣！

京兆尹餐廳緊鄰雍和宮，介於國子監、孔廟等名勝古跡，位於五道營胡同。餐廳外觀為四合院古建築格局，青磚石板、霧氣繚繞、庭院深深、莊嚴大氣，具有東方古典韻味和素雅氣質，有一種大隱隱於市的超然脫俗。

京兆尹作為一家素食餐廳不同於其他素齋餐廳喜歡將素食做成肉食的味道，恰恰相反的是，這家餐廳更致力於還原食材本身的味道，將素食的精髓展現得淋漓盡致。

餐廳秉承“樂和、蔬臻、慢食”的健康素食理念，以創新發展的態度提供本源、健康的蔬菜料理。

廚師精心依照節氣規律，精選養生食材，謹遵四季變化、不時不食。

穿著清白長袍的服務生輕聲細語、服務專業。用餐時伴有悠揚的豎琴演奏。

京兆尹的每一道菜品，無論從安全、口感、造型，還是營養、功效都呈現出極致的品質。

北京京兆尹餐廳的創始人尹慧觀先生，他心目中的素食料理就是“愛的料理”。用愛、用心烹飪素食，希望通過食物傳遞愛，讓每一位食客都能感受食物中的愛！

這樣的京兆尹，被贊譽為北京素食“天花板”！

但是，欲承其冠必受其重！

京兆尹在過往也引起過很多爭議。比如他們的菜單上關於主廚、點心師、營養師的介紹足足用了三頁：“五歲移民加拿大”、“金融管理專業”、“雙學位”“胎裏素”……等等字眼被一些食客吐槽：你加拿大移民或者什麼學歷，跟做中式素食有什麼關系？就是為了炫耀你的優秀？我只是來吃個飯而已！至於嗎？

京兆尹官方微博最喜歡做的事，就是曬出或點贊顧客們的好評。在用完餐後，京兆尹會熱情地邀請顧客寫好評，甚至主動提供他們准備好的說辭和文案，然後他再把好評發到微博上。

京兆尹的餐桌、微博、招貼上隨處可見“素食者智也”“生日吃素最吉祥”“戒殺、放生、護生、功德無量”“反虐待動物保護法立法”……等字樣，這家餐廳極力展現著吃素的高傲和尊貴，被質疑有道德綁架的意思。

京兆尹認為自己倡導“可持續發展的綠色健康生活方式”。但事實上，京兆尹在出品時用了許多幹冰制造雲霧繚繞的氛圍，和低碳綠色並不搭邊。

此外，京兆尹的點單方式也被吐槽。京兆尹的菜單是韓國式菜單，即兩個人份的菜單。需要同一個套餐同時點兩份，這樣不知道是為了方便料理還是其他原因，算不算捆綁消費？

材料一般、性價比不高、不好吃……等等，也常常讓京兆尹被詬病。

水土不服的米其林指南

再來說說米其林餐廳指南，在歐洲，紅色封面的《米其林餐廳指南》堪比是奧斯卡的小金人。無論哪家餐廳，能得到米其林的青睞都是無尚的榮光。即使只是米其林一星，也是餐廳的巨大榮耀。數著米其林的"星星"吃大餐，成為歐洲人享受生活的別致選擇。

米其林指南進入中國多年，卻難以得到大眾的認同，這是因為米其林指南對中西飲食文化的理解和待客之道與國人存在較大的差異。

米其林指南的評判標准是：食材品質、廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中所表現的個性、是否物有所值，以及餐廳水准的一致性。

很多人認為，米其林的標准與極具大廚個人風格、環境充滿煙火氣的傳統中餐館格格不入，用這種標准挑選出來的餐廳雖然精致、穩定、安全，但很難像人們所期望的那樣擁有直擊靈魂的味道。甚至米其林指南在評選時效性上曾經存在很大的問題：獲得2018廣州米其林指南餐盤獎的常來飯店（陵園西店），竟然是一家已經停業好幾個月的餐廳。

不管怎樣，成為米其林全球唯一一家三星素食餐廳的京兆尹，已經足夠成功了。

至少，他與北京其他入榜《2021北京米其林指南》的餐廳一起成為這座城市美食符號，誰還能說北京是“美食荒漠”？