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做了25年閩菜的閩菜大師,推出的新閩菜道道驚艷


月食記在廈門當然不能少了閩菜,做了25年閩菜的閩菜大師林水平新推出了創新閩菜,他在閩菜的基礎上玩出不同的「花樣」,把食材用到了極致,不但菜的顏值高了,入口的味道...

- 2020年5月08日
- 月食記

月食記

在廈門當然不能少了閩菜,做了25年閩菜的閩菜大師林水平新推出了創新閩菜,他在閩菜的基礎上玩出不同的「花樣」,把食材用到了極致,不但菜的顏值高了,入口的味道更驚艷了味蕾。招牌菜為一菜一湯一飯:私廈燜鮑薑母鴨,養生堂豆漿灼東星斑,金箔松露炒飯,桌桌必點,道道驚艷。

私廈里•新閩南,隱藏在金邊路的古地石航空廣場B區二樓。電梯上至二樓就可以看到私廈里,裝修得非常雅致,每間包廂都可以觀景,中間放著盆栽,非常的賞心悅目。海鮮池與冰鮮池以玻璃隔離,可以清楚地看到,標價也非常的清晰。在這裡用餐不但享用到美味,而且食材也公開展示,讓人非常的放心。

開胃前菜是兩色兩味卷,綠色是艾葉汁做的餅皮包裹著火龍果浸入的銀耳和蓮霧,黃色的是用芒果製作的外皮包裹著西米露,清爽而開胃的開胃小食,真是一口驚艷味蕾。

私廈燜鮑薑母鴨,吃法有講究,先姜、再鮑魚、最後吃鴨肉。姜香濃郁而不辣口,脆香脆香的;精選三年六頭南日鮑,肉質甘甜唇齒激盪,醬香濃郁;九十天散養紅面正番鴨,融入了姜香、鮑魚的鮮美,入口香醇,回味尤甘。這道菜還有點晴之筆,就是用海皇小磨芝麻油來提香。

養生堂豆漿灼東星斑,這道菜不止讓人眼前一亮,入口更是清爽而鮮美。用的是金龍魚豆漿,加入了寶塔菜、菌菇、番茄等來調味,最後再把切成薄片的東星斑切成片,在豆漿中涮一下,美味的湯就完成了。潔白東星斑肉融入了豆漿的香濃,鮮美非凡。

金箔松露炒飯,這道飯讓不愛食米飯的人都破例食了半碗,是怎樣的美味呢?精選來自五常黑土地的海皇稻花香米,搭配營養豐富的黑松露,最後在上面點綴上金箔,拌起來那濃郁的香味四溢,讓人垂涎。顆粒分明的炒飯,色澤光亮而有著芳香,口感鬆軟彈牙,菌香濃郁。

香焗有膏小管,上桌就聞到陣陣香味,帶著亮的小管,獨特之處是秘制醬汁。用胡姬花花生油熬香的蒜茸沫,濃郁的香味與海鮮的鮮味充分融合,小管鮮脆而彈牙,味道鮮美,回味無窮。

煙燻煎滷水松茸,打開蓋就聞到陣陣香味,石板上煎著的松茸,下面鋪著迷迭香,不但揮發出香料的香氣,而且讓人記憶深刻。切下松茸爆出的汁水帶著迷迭香的香味,入口的味道真是讓人陶醉。

芝士焗大蝦配蕎麥麵,養生的蕎麥麵拌上醬汁,入口鮮美,回味無窮。吃完面再食蝦,蝦肉融入了醬汁,咸鮮中帶著鮮美,肉質彈牙而有嚼勁,美味是那連同那湯頭一起入口的時候。

冰鮮大黃魚,半野生的大黃魚看似是醬油水的煮法,但又有不同,咸香適中的魚肉非常的鮮嫩,而且湯汁也是非常的鮮美,拿來與米飯相拌也美味非凡。

黑雞樅炒蝦滑藕貼,顏色清爽而不油膩,重點是蝦滑藕貼,脆中帶鮮;黑雞樅用油煎過也變得與眾不同,脆中帶著清爽,口感真是超棒的。

甜品是酸奶,上面加著脆香的穀物,可是太適合怕長肉的人了,酸度、甜度都恰到好處,餐後來上一份太完美了。

這裡的閩菜,低調清淡,卻耐人尋味!吃過一次就讓人記憶深刻!


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