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小編的世界 優質文選 料理
越用越腥，“料酒”淪為了裝進酒瓶裏的增鮮劑！
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2024年7月15日 -
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作者:小朋美食
一說到做菜去腥，你可能首先就會想到料酒。
不錯，料酒可以說是去腥味的利器。只要是葷菜，無論是雞鴨魚肉，還是山珍海味，只要放上點料酒，就會減少這些食材腥味，異味！
料酒雖好，但我想說的是，這是指的以前的傳統料酒。
現在的料酒，當你放上以後，不僅不去腥，有時候還會越用越腥，而且有的料酒還會有其他異味。
料酒不去腥，反而越用越腥，越用越難吃，這究竟是為什麼呢？
下面我跟你分析一下！
一 料酒是什麼
料酒，是專門用來做菜的一種酒，它是以黃酒為基礎釀制而成。酒精濃度很低，一般在10%以下。它的主要作用就是去腥，增香！
其實說白了，料酒和低度白酒差不多，只是味道有差異，酒精度低。
但是現在生產的很多料酒，早已經改變了配料。加入了糖色，穀氨酸鈉，香辛料等各種亂七八雜的東西。
雖然看上去高大上了，但是味道卻非常不好，偏離了料酒的主要作用，去腥。
特別是添加的穀氨酸鈉，其實就是味精。
最終結果就是，料酒淪為了裝在酒瓶裏的增鮮劑，導致去腥效果很差。
不僅如此，有的料酒還會有一些怪怪的味道，放了還不如不放，最終讓自己辛辛苦苦做出來的菜，很難吃！
二 怎樣選擇和使用料酒
你在購買料酒的時候，最好先看一下配料表，盡量不要選那種亂添加東西的，要買“純料酒”。
如果實在找不到，你就買米酒，花雕酒，黃酒，這幾種酒並不比料酒差，反而更能去腥，味道更香。
料酒的使用方法，可以分為烹飪前和烹飪中。
對於腥味比較大的食材，像牛羊肉，豬大腸，各種海鮮魚類，要在烹飪之前加入料酒醃制一會，這樣能更好地去腥。
如果是一般的肉類食材，像肉絲，雞絲，五花肉片等，則是在烹飪過程中加入一些料酒就可以了。
三 去腥的最佳方法
其實料酒只是一種去腥的調味品，你不能把它的作用看得太重。要想做出的菜品不腥，在購買食材的時候就要注意挑選。
比如購買豬肉，首先母豬肉是不能買的，這種肉腥味重，異味濃，就算你放再多的料酒也無濟於事。
魚類，則要盡量選擇海魚，盡量不要買淡水魚。現在的淡水魚泥腥味很重，無論你怎樣加工也不好吃。
還有一個問題我要說一下，很多朋友有時候喜歡用白酒來代替料酒，這樣做是不對的。
白酒的酒精度太高了，會沖淡菜品的香味，還會有一股濃濃的酒味，一點都不好吃。
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