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炒土豆絲，有人焯水，有人泡水，到底怎麼做才對？大廚來告訴你！

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2024年8月29日 -
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作者:美食一家親

土豆是我們日常生活中最喜歡的一種食物了，有時候當做蔬菜吃，也有時候當做主食吃。那土豆當主食，其實比大米和小麥還好呢，因為土豆的營養成分比其他穀物都高，比普通蔬菜都高好幾倍。不過人們還是喜歡把土豆當做蔬菜吃，土豆可以拿來炒土豆絲、燒土豆片、燉土豆塊等。人們最喜歡的做法其實還是炒土豆絲了，酸辣土豆絲是一道家常菜，大小飯店裏也都有。

土豆絲酸辣可口，超級下飯，無論大人小孩都喜歡吃，而且土豆絲的成本低，飯店裏經常拿來當做贈送的菜品。炒土豆絲幾乎家家都會，但是也有一定的難度，因為很多家庭炒的土豆絲真的很難吃。看似簡單的做法，很多人操作的時候就容易失敗，跟飯店大廚做的相差甚遠。

土豆的澱粉含量高，切成絲的土豆表面有很多澱粉，所以有些人就知道放在水裏泡一會，或者多清洗幾遍，再或者下鍋焯水。其實不管是泡水還是焯水，方法掌握對了都是可以的，因為這個澱粉不去乾淨了，炒的土豆絲都粘在一起，那就不好吃了。

大廚告訴我一個技巧，那就是把土豆切絲之後放入水裏，然後加鹽和醋浸泡十多分鐘。經過鹽和醋的浸泡，土豆絲會更加的脆嫩，而且澱粉都洗乾淨了，下鍋炒就不會粘鍋了。

土豆絲要手切，手切的土豆絲比較均勻，切好之後放水裏浸泡，加鹽和醋浸泡十多分，然後多次清洗乾淨。接著鍋中燒熱油，下入蔥蒜和辣椒爆香，然後下入土豆絲翻炒。再加醋翻炒片刻，土豆絲翻炒斷生，最後加點鹽調味，再加少許醋翻炒均勻就可以出鍋了。

想要土豆絲好吃，酸辣味要適中，然後口感要脆嫩。按照大廚教我的方法，我每次做的額土豆絲都被家人吃光光。大家喜歡吃土豆絲，下次炒的時候也試試這個方法哦。