“皮蛋拌豆腐”沒有顏值還不好吃，或許你只差最關鍵的兩步

持續的高溫讓夏日更加火辣辣，這時候在廚房做飯猶如蒸桑拿，所以涼拌菜是夏季廚師們的最愛，當然也是懶人一族的最愛。今天綺美繪語就跟大家分享一道最簡單的涼菜——皮蛋拌豆腐。我們知道豆腐素有'植物肉'的美稱，其含有多種微量元素以及優質蛋白，且消化吸收率達95%以上，還有最重要的一點，吃了不長胖；而皮蛋則可以瀉熱去火，二者搭配可謂營養又健康。

選取無鉛皮蛋三顆，去掉外殼，用刀切成四等分，全部切好以後沿著盤子外沿開始擺盤，將中間的位置空出來留給豆腐。

買一盒內脂嫩豆腐，切成小丁，鍋裏清水燒開後，將豆腐丁過水煮2分鐘，撈起來瀝乾水分放入擺好皮蛋的盤子中央。

接下來開始調味，用一個小碟子，依次加入少許醬油、適量姜末、老乾媽油辣椒、白砂糖、香醋、香油、蔥花攪拌均勻，然後淋入盤子中央的豆腐上，再燒少許熱油澆在上面，將調味料的香味徹底激發。

一道非常適合夏日胃口的皮蛋拌豆腐就做好了。但做好這道涼拌菜還有兩步很關鍵，就是如何取出完整的盒裝豆腐和將皮蛋切得乾淨、清晰。

為什麼要選取盒裝的內脂豆腐呢？自然是因為其口感更加嫩滑爽口，但一般內脂豆腐都帶水，水沾在包裝盒上，使豆腐和包裝盒之間沒有空氣，吸力使豆腐牢牢地吸在包裝盒上，直接倒出來的話豆腐就碎了，嚴重影響這道菜的顏值。這時我們只需在豆腐盒底開四個口，使盒中充滿空氣，空氣會自然地將豆腐與豆腐盒隔開，這樣豆腐就能免輕易地倒出來了。

一般我們用刀直接切皮蛋的時候，皮蛋會沾在刀上，直接拉低了切出來的皮蛋的顏值，有兩種方法可以解決這個問題。一種是，准備一碗涼白開，將刀沾水後切皮蛋，這樣可以將皮蛋切得很乾淨，邊緣非常清晰。另外一種，可以准備一碗醋，刀沾著醋切，因為醋本就可以直接當作調料入味，所以這個方法也非常好，只是每切一刀都要沾一下，保持刀部的濕滑，這樣才能切得很乾淨。

最簡單的懶人皮蛋拌豆腐之技巧，你get了嗎？