【營養與食品】生食需謹慎，小心“蟲”來襲_食源性_肝吸蟲_宿主

營養與食品生食需謹慎，小心“蟲”來襲

作者:北京市疾病預防控制中心

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近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，飲食方式日益多樣化，吃慣了家常便飯的人們，開始獵奇嘗鮮，生食、半生食的飲食方式日益盛行，由此而引發的食源性寄生蟲感染病例的報道也屢見不鮮。

當人們在享用“魚生”、“生食牛肉”、“醉蝦”、“醉蟹”的時候，是否意識到也許有一大波兒“蟲”正在向我們襲來呢？

下面帶大家了解一下常見的食源性寄生蟲病。

什麼是

食源性寄生蟲病？

食源性寄生蟲病是一類因生食或半生食含有感染期寄生蟲的食品而感染的寄生蟲病。

食源性寄生蟲感染通常通過兩種方式，

■ 一種是食物被感染期寄生蟲、蟲卵或幼蟲汙染，因誤食進入人體而感染；

■ 另一種是食物本身就含有寄生蟲，因生食或半生食而感染。

我國常見的食源性寄生蟲病有華支睾吸蟲病（肝吸蟲病）、並殖吸蟲病（肺吸蟲病）、帶絛蟲病、廣州管圓線蟲病等。

華支睾吸蟲病

（肝吸蟲病）

華支睾吸蟲又稱肝吸蟲，是肝膽管癌和肝癌的重要誘因生物。肝吸蟲病是當前我國廣泛流行的食源性寄生蟲病之一，其分布範圍廣、所致病症重、疾病負擔高。

■ 肝吸蟲病輕度感染者常無症狀，很多患者會表現為慢性過程，感染後逐漸出現疲勞、食欲不振、上腹部不適、腹脹等症狀，大量繁殖會引起膽汁堵塞、膽管發炎、肝纖維化、肝硬化。

肝吸蟲終宿主為人及肉食哺乳動物（狗、貓等），

■ 第一中間宿主為 淡水螺類，如沼螺；

■ 第二中間宿主為 淡水魚、淡水蝦。

人們常因食用 未經充分煮熟的含有肝吸蟲囊蚴的淡水魚或淡水蝦而感染肝吸蟲。

並殖吸蟲病

（肺吸蟲病）

並殖吸蟲病又稱肺吸蟲病，是由並殖吸蟲在宿主肺部寄生或體內各髒器間移行引起的一種重要的食源性人獸共患寄生蟲病，貓、犬、豬等也能感染。

■ 人感染肺吸蟲病後可出現咳嗽、胸痛、鐵鏽色血痰、胸膜病變、皮下包塊、腹痛、腹瀉等症狀和體征，寄生於腦部可形成腦內多發性囊腫，出現劇烈的頭痛、癲癇、癱瘓、視力減退、頭頸強直、失語等症狀。

■ 肺吸蟲的

第一中間宿主是川卷螺，

第二中間宿主是溪蟹、蝲蛄（寄生在鰓、肌肉等處）等。

■ 生吃或半生吃含有囊蚴的溪蟹、蝲蛄導致肺吸蟲病。

帶絛蟲病

帶絛蟲（豬帶絛蟲、牛帶絛蟲和亞洲帶絛蟲）可以引起人類帶絛蟲感染。帶絛蟲體形扁平，可長至6米以上，身體有節，呈白色或淺黃色。

■ 豬帶絛蟲感染到腦部、眼睛或脊髓則會引起劇烈頭痛、失明、抽搐和癲癇發作並且可能致命。

■帶絛蟲病的中間宿主為豬和牛，囊尾蚴多寄生在豬和牛的肌肉、肝髒、腦等器官內，人吃了生的或未煮熟的含有囊尾蚴的豬肉（俗稱“米豬肉”）或牛肉可能導致豬帶絛蟲病或牛帶絛蟲病。

廣州管圓線蟲病

廣州管圓線蟲病是指由廣州管圓線蟲幼蟲寄生於人體內引起的以嗜酸性粒細胞增多性腦膜腦炎為主要特征的食源性寄生蟲病。

■ 人們感染廣圓線蟲後，其幼蟲主要侵犯人體中樞神經系統，表現為急性頭痛、頸項強直、腦膜刺激症，導致腦膜炎、腦炎、脊髓膜炎和脊髓炎，可使人致死或致殘，健康危害極大。

■廣州管圓線蟲主要寄生於鼠類，福壽螺是常見的中間宿主，一只螺中可能潛伏1600多條幼蟲。

■ 人因為食用了未經煮熟的或生的含感染期幼蟲的螺、蚌、牡蠣等貝殼類、蛙類、蟾蜍及被汙染的蔬菜、瓜果或喝生水等而感染廣州管圓線蟲。

遠離餐桌上的寄生蟲病，

要這樣做：

1

從正規的商場、超市和農貿市場購買肉類和水產品；

2

改變生食、半生食肉類和水產品的飲食習慣，吃火鍋、燒烤時，一定要涮熟、烤透；

3

飯前便後要洗手，不喝生水，生食水果和蔬菜要用流動的清水洗乾淨；

4

廚房內的刀具、砧板和容器要生熟分開，不可混用；

5

有生食或者半生食習慣的人群，一旦出現疑似寄生蟲感染的症狀要及早到專業醫療機構就診，做到早發現、早診斷、早治療。

供稿：市疾控中心食衛所 王同瑜馬曉晨

編輯：suki

圖片來源於網絡