冬天太喜歡做這道菜，好做又下飯！一口有菜也有肉、滿口好味道，一個菜助你掃光一鍋飯_肉餡_備用_食用油

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作者:阿胡的小食光

天氣寒冷之時也會有食欲不佳的時候，這時候就需要一些色香味俱全的下飯菜出馬了，恰巧我就致力於分享好吃又好做的菜肴，像前段時間分享的蠔油雜菇煲、青椒肉末燒香乾、蔥燒豆腐煲、青椒燜素雞等等大家都可以拿來試一試。

今天再來一道非常經典的下飯菜做法，主要食材由青椒+肉末組成，看到這個組合大部分人就會想到“青椒釀肉”這道菜肴，如何把這道菜做的青椒味濃鬱、顏色不變、汁濃滋味足，細節就很重要。

話不多說，下面就來分享這道青椒釀肉煲的做法，一口有菜也有肉、滿口好味道，一個菜助你掃光一鍋飯，詳細做法且看如下步驟分解：

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——青椒釀肉煲——

食材准備：青椒六七個左右，豬肉餡適量，蔥姜末，生抽，蠔油，老抽，松茸鮮，食鹽，食用油，乾澱粉適量，澱粉水

第一步：挑選幾個大小均勻一些的青椒，這裏建議選用那種皮稍薄一些的青椒。捏住青椒梗往前推一推再往後拽，如此可以連同內部的青椒籽和白瓤一塊清理出來。再根據自家盤子的大小略微做一些修整備用。

第二步：准備豬肉末適量，加入一些蔥姜末，食鹽，生抽，蠔油，松茸鮮，食鹽等調味料，用筷子攪拌均勻備用。有條件的可以加入一些馬蹄碎或者山藥碎等等一塊攪拌均勻。

第三步：取出青椒和肉餡，用筷子把肉餡直接塞入青椒中，用筷子往內部插一插，盡量塞的結實一些。依次將所有的青椒全部塞好肉餡。而後取一些乾澱粉鋪在盤子裏，把露出的肉餡部位在澱粉中沾一沾，讓其沾滿澱粉後備用。

第四步：准備一個炒鍋，燒熱後加入一些食用油，這裏的油量最好稍微大一些。燒熱後把塞好肉餡的青椒下鍋炸一炸，過程中勤翻動一下，注意也不要炸的太久了，只要青椒表面出現“虎皮”狀態就可以出鍋控油了。青椒提前油炸一是可以增香，二是可以避免後面煮的時候變色發黃。

第五步：把剩下的食用油全部倒出，鍋裏另添入一碗清水大火煮開，而後分別加入生抽、老抽、蠔油、食鹽和松茸鮮攪拌均勻。

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第六步：大火煮開後把炸好青椒塞肉倒入鍋中煮一煮，煮至內部肉餡完全熟透後就盛出來，放入盤子裏備用。鍋內繼續保持大火煮沸，而後取出用涼水稀釋的澱粉水，慢慢地淋入鍋中，同時用勺子攪拌，直至湯汁呈現濃稠的狀態就可以關火了。

第七步：把調制好的湯汁直接澆淋在青椒釀肉上就可以上桌開吃了。天氣較冷可以轉入砂鍋中繼續加熱保溫一下，熱乎乎的吃起來更有食欲。濃濃的青椒味搭配肉餡就是絕配，就這幾個不夠我一人炫的，掃光一鍋米飯也不為過，感興趣的一定要試一試這個吃法。

——阿胡的小貼士——

青椒塞好肉餡後切莫直接下入湯汁中煮，如此青椒很快容易變色發黃。可以多一些食用油煎炸一下，讓其呈現一些虎皮狀態，而後再煮就可以避免變色變黃。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！論下飯菜，這道青椒釀肉怎麼可以錯過，有事沒事做一鍋，開胃下飯美味至極。如果你喜歡今天這道青椒釀肉煲的做法，那就不妨先關注我，再點贊和“在看”此文，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！