做豬皮凍，用水熬就錯了！教你一招，皮凍爽滑透亮，Q彈又好吃！_口感_冷卻_美味

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作者:秀廚娘

在中國的飲食文化中，季節與食物之間總有著不解之緣。冬季，寒風凜冽，萬物收藏，人們渴望通過食物來溫暖身心，滋補身體。而在這樣的季節裏，有一種特殊的美食悄然登上餐桌，成為許多家庭臘月裏不可或缺的美味——豬皮凍。當年味漸濃，家家戶戶開始籌備年貨，豬皮凍便以其獨特的口感和制作工藝，成為了人們餐桌上的常客。

豬皮凍，顧名思義，是以豬皮為主要原料，經過精心熬制而成的一種涼菜。它不僅富含膠原蛋白，對皮膚有著良好的保養作用，更因其晶瑩剔透、口感Q彈而深受喜愛。尤其在臘月，家家戶戶忙著准備年貨，豬皮凍作為一道既傳統又富有營養的美食，自然而然地成為了節日餐桌上的亮點。它不僅承載著家的味道，更寄托了人們對新一年美好生活的期盼。

要想做出一碗爽滑透亮、Q彈又好吃的豬皮凍，並非易事。直接用水熬煮，往往難以達到理想的效果。有幸的是，我曾從一位有著50年烹飪經驗的老保姆那裏學到了制作豬皮凍的秘訣，今天便與大家分享這一傳統而美味的制作方法。

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材料准備：豬皮500克，清水（豬皮重量的3倍），蔥2根，姜3片，料酒適量，桂皮1小段，香葉2片，鹽適量，生抽適量（用於制作雙色豬皮凍）

制作步驟：

初步處理：將豬皮放入鍋中，加入足夠的涼水，再加入切好的蔥段、姜片以及適量的料酒，大火煮開後繼續煮3-5分鐘。這一步是為了去除豬皮上的雜質和血水，使成品更加清澈透明。

刮油脂：將煮好的豬皮撈出，放置至不燙手後，用刀仔細刮去豬皮內側的油脂。這一步至關重要，油脂去除不乾淨，會影響豬皮凍的透明度和口感。

切絲與調味：將處理好的豬皮切成細絲，清洗兩遍後，裝入一個大盆中。接著，加入豬皮重量3倍的清水，再加入切好的蔥段、姜片、桂皮和香葉，充分攪拌均勻。

蒸制：將裝有豬皮和調料的盆放入蒸鍋中，大火蒸制2個小時。蒸制過程中，要保持火力穩定，避免水分過快蒸發，影響豬皮凍的成型。

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冷卻成型：蒸好後，將蔥姜、桂皮、香葉等調料挑出，根據個人口味，在豬皮凍中加入適量的鹽，輕輕拌勻。將豬皮連同湯汁一起倒入模具內，待其自然冷卻。可以開始准備雙色豬皮凍的另一部分。將一部分豬皮湯汁倒入另一個模具，加入適量的生抽調色，攪拌均勻後同樣冷卻。

調味與切片：待豬皮凍完全冷卻凝固後，取出模具，將豬皮凍切成薄片，即可上桌享用。

通過這樣一番細致的工序，一碗色澤誘人、口感Q彈的豬皮凍便完成了。如果你追求更加豐富的色彩和口感，不妨嘗試制作雙色豬皮凍，一半原味，一半加入生抽調色，既美觀又美味，為節日的餐桌增添一抹亮色。

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