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天冷孩子多吃的菜，補鈣比牛奶強，紅燒腐竹，上湯皮蛋娃娃菜

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2019年12月24日 -
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食神十一
天天用普通的食材，做出最美味的餐食。 腐竹，一種豆製品，其形似干竹枝而名。 選用優質大豆磨成豆漿，
放入鍋加熱。 將凝結的豆漿薄膜用手扯起來搭在竹竿上晾乾或烘乾即成。 高安腐竹，始於唐代，距今已有一千多年的歷史，它以優質大豆為原料，受制於特定的水源和環境條件，以傳統工藝和現代科學技術相結合加工而成。 產品的主要特徵是：外觀油亮光澤、呈淡黃色、支條均勻、條內空心；口味純正、甘淡而清香、無異味、韌性好、有嚼頭、吸水膨脹後不黏糊，在同類產品中尤以久煮不糊而見長。 蛋白質含量高達48.8脂肪含量達25.1膽固醇及飽和脂肪很低。 同時還含有糖、鐵、鈣、磷以及硫胺素、核黃素和尼克酸等人體所需的微量元素。 因其所含均為植物營養素，
故被稱為「素食之最」。 紅燒腐竹
食材 腐竹250克、姜3片、蒜2瓣、蔥2棵、香辣醬1勺、鹽2克、雞精2克、生抽4勺、老抽1勺。 做法 1、盆中加入兩勺鹽和適量溫水，放入腐竹泡浸半小時。 2、泡浸好的腐竹切成約4cm的段。 3、姜、蒜、蔥白分別切末，香辣醬一勺備用，此處香辣醬可用豆瓣醬代替。 4、鍋內熱油，將腐竹放入鍋中油炸。 5、炸至腐竹呈金黃色時，盛出控油。 6、鍋內留底油，下姜、蒜、蔥白小火炒香。 
7、再加入一勺香辣醬炒香炒出紅油。 8、往鍋內一次性加適量清水，再加入生抽、老抽、胡椒粉調成紅燒汁。 
9、將腐竹放入鍋中小火燒十分鐘，最後收一下汁，調入少許鹽和雞精。 上湯娃娃菜已經成為飯店及百姓餐桌上的常客，由於調製上湯的食材不同，不同款的上湯娃娃菜應運而生。 這款松花版的上湯娃娃菜很不錯。 松花也稱為皮蛋。 只是因為我家食客愛吃松花，所以加的多些，看著有喧賓奪主的感覺，但美味沒有打折扣的。 上湯皮蛋娃娃菜
材料：皮蛋2個、娃娃菜1包、火腿40g、大蔥10g、姜10g、蒜50g、蔥3g、蛋清1個、雞精3g、食鹽3g、香油5g、食油適量、骨湯150g 做法： 1.娃娃菜洗凈，改刀豎切成6塊備用，大蔥切成蔥花，姜切片，火腿切成小片，皮蛋去殼後切成6塊，備用 2.鍋內加入清水大火燒開，加入少許鹽，放入娃娃菜，將娃娃菜煮熟泛黃後，撈起瀝乾水分，裝入盤中備用
3.鍋內加入適量食用油，燒熱後加入蒜子炸香，撈出瀝油備用 4.另起鍋，加入食用油燒熱後加入蔥花，姜煸炒出香味，加入皮蛋炒香，加入蒜子，火腿，骨頭湯，鹽，雞精調味，最後加入蛋清攪勻 5.澆入裝好的娃娃菜之上，撒蔥花即可糖酸甜汁下鍋後，要小火熬至起泡，這樣的酸甜汁更黏稠，排骨下鍋後可以均勻沾滿料汁。 酸甜茄汁小排
材料：小排、豌豆、大蒜、蔥、姜、鹽、醋、生抽、蚝油、番茄醬、糖、白酒 、油 做法 1、排骨放清水中浸泡15分鐘，然後清洗乾淨瀝乾水分，蒜切末、蔥姜切絲備用； 2、排骨中加入1小勺鹽，加入1小勺生抽，加入1小勺白酒，加入切好的蔥薑絲，拌勻後醃製20分鐘； 3、醃製好的排骨擇去蔥姜，撒上1大勺澱粉，抓拌均勻； 4、鍋里油燒至六成熱，將排骨下鍋，中小火慢慢炸透，撈出後瀝油；
5、1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水混合均勻，調成酸甜茄汁； 6、鍋中放1小勺油，油熱後放入切好的蒜末，然後將調好的酸甜汁放入，小火熬至起泡，將炸好的排骨放入，翻炒，使排骨上面沾滿酸甜汁； 7、然後撒少許焯熟的豌豆即可關火。 草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；2.
草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；3. 對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。 相關人群一般人群均可食用，尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。 川味魚片
原料：草魚1條、鹽2小勺、料酒1勺、胡椒粉少許、薑片5片、大蒜3-5瓣、豆豉1勺、干紅辣椒5個、生抽2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、炸花生米2勺、烤熟白芝麻1勺、蔥。 做法： 1.草魚1條，去鱗去內臟，將腹腔的黑膜刮乾淨，清洗後備用。 
2.去頭尾，去主刺，將魚身片成兩大塊。 3.將魚身腩部長刺區片除，留凈魚肉備用。 4.片魚片，直刀切第一刀，不切斷，直刀第二刀切下魚片。 5.將魚片加入鹽2小勺、料酒1勺、胡椒粉少許、澱粉少許醃漬片刻。 6.薑片5片、大蒜3-5瓣切片、豆豉1勺切碎、干紅辣椒5個切椒圈，將味極鮮2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、調成料汁備用。 7.炸花生米2勺去皮壓碎，準備烤熟白芝麻1勺、香蔥末適量。 
8.倒入半鍋油，（油量是魚片的3倍）。 9.燒至4成熱，放入魚片滑散，變色後撈出，瀝油。 10.處理好的魚片。 11.鍋中留適量底油，將薑片和蒜片爆香。 12.放入豆豉和干紅辣椒圈炒出香味。 13.加入料汁，燒開。 14.澆到魚片上。 15.將花生碎、白芝麻和香蔥末撒到魚片上即可。 如果你喜歡我的文章，歡迎關注我！要是大家不知道每天吃什麼，歡迎關注我，每天給大家分享好吃的食物。 每日更新文章，不見不散

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食神十一

天天用普通的食材，做出最美味的餐食。
腐竹，一種豆製品，其形似干竹枝而名。選用優質大豆磨成豆漿，

放入鍋加熱。將凝結的豆漿薄膜用手扯起來搭在竹竿上晾乾或烘乾即成。高安腐竹，始於唐代，距今已有一千多年的歷史，它以優質大豆為原料，受制於特定的水源和環境條件，以傳統工藝和現代科學技術相結合加工而成。產品的主要特徵是：外觀油亮光澤、呈淡黃色、支條均勻、條內空心；口味純正、甘淡而清香、無異味、韌性好、有嚼頭、吸水膨脹後不黏糊，在同類產品中尤以久煮不糊而見長。蛋白質含量高達48.8脂肪含量達25.1膽固醇及飽和脂肪很低。同時還含有糖、鐵、鈣、磷以及硫胺素、核黃素和尼克酸等人體所需的微量元素。因其所含均為植物營養素，

故被稱為「素食之最」。
紅燒腐竹

食材腐竹250克、姜3片、蒜2瓣、蔥2棵、香辣醬1勺、鹽2克、雞精2克、生抽4勺、老抽1勺。
做法 1、盆中加入兩勺鹽和適量溫水，放入腐竹泡浸半小時。
2、泡浸好的腐竹切成約4cm的段。
3、姜、蒜、蔥白分別切末，香辣醬一勺備用，此處香辣醬可用豆瓣醬代替。
4、鍋內熱油，將腐竹放入鍋中油炸。
5、炸至腐竹呈金黃色時，盛出控油。
6、鍋內留底油，下姜、蒜、蔥白小火炒香。

7、再加入一勺香辣醬炒香炒出紅油。
8、往鍋內一次性加適量清水，再加入生抽、老抽、胡椒粉調成紅燒汁。

9、將腐竹放入鍋中小火燒十分鐘，最後收一下汁，調入少許鹽和雞精。上湯娃娃菜已經成為飯店及百姓餐桌上的常客，由於調製上湯的食材不同，不同款的上湯娃娃菜應運而生。這款松花版的上湯娃娃菜很不錯。松花也稱為皮蛋。只是因為我家食客愛吃松花，所以加的多些，看著有喧賓奪主的感覺，但美味沒有打折扣的。上湯皮蛋娃娃菜

材料：皮蛋2個、娃娃菜1包、火腿40g、大蔥10g、姜10g、蒜50g、蔥3g、蛋清1個、雞精3g、食鹽3g、香油5g、食油適量、骨湯150g 做法： 1.娃娃菜洗凈，改刀豎切成6塊備用，大蔥切成蔥花，姜切片，火腿切成小片，皮蛋去殼後切成6塊，備用 2.鍋內加入清水大火燒開，加入少許鹽，放入娃娃菜，將娃娃菜煮熟泛黃後，撈起瀝乾水分，裝入盤中備用

3.鍋內加入適量食用油，燒熱後加入蒜子炸香，撈出瀝油備用 4.另起鍋，加入食用油燒熱後加入蔥花，姜煸炒出香味，加入皮蛋炒香，加入蒜子，火腿，骨頭湯，鹽，雞精調味，最後加入蛋清攪勻 5.澆入裝好的娃娃菜之上，撒蔥花即可糖酸甜汁下鍋後，要小火熬至起泡，這樣的酸甜汁更黏稠，排骨下鍋後可以均勻沾滿料汁。酸甜茄汁小排

材料：小排、豌豆、大蒜、蔥、姜、鹽、醋、生抽、蚝油、番茄醬、糖、白酒、油做法 1、排骨放清水中浸泡15分鐘，然後清洗乾淨瀝乾水分，蒜切末、蔥姜切絲備用； 2、排骨中加入1小勺鹽，加入1小勺生抽，加入1小勺白酒，加入切好的蔥薑絲，拌勻後醃製20分鐘； 3、醃製好的排骨擇去蔥姜，撒上1大勺澱粉，抓拌均勻； 4、鍋里油燒至六成熱，將排骨下鍋，中小火慢慢炸透，撈出後瀝油；

5、1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水混合均勻，調成酸甜茄汁； 6、鍋中放1小勺油，油熱後放入切好的蒜末，然後將調好的酸甜汁放入，小火熬至起泡，將炸好的排骨放入，翻炒，使排骨上面沾滿酸甜汁； 7、然後撒少許焯熟的豌豆即可關火。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；2.

草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；3. 對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
相關人群一般人群均可食用，尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。川味魚片

原料：草魚1條、鹽2小勺、料酒1勺、胡椒粉少許、薑片5片、大蒜3-5瓣、豆豉1勺、干紅辣椒5個、生抽2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、炸花生米2勺、烤熟白芝麻1勺、蔥。
做法： 1.草魚1條，去鱗去內臟，將腹腔的黑膜刮乾淨，清洗後備用。

2.去頭尾，去主刺，將魚身片成兩大塊。3.將魚身腩部長刺區片除，留凈魚肉備用。4.片魚片，直刀切第一刀，不切斷，直刀第二刀切下魚片。5.將魚片加入鹽2小勺、料酒1勺、胡椒粉少許、澱粉少許醃漬片刻。6.薑片5片、大蒜3-5瓣切片、豆豉1勺切碎、干紅辣椒5個切椒圈，將味極鮮2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、調成料汁備用。7.炸花生米2勺去皮壓碎，準備烤熟白芝麻1勺、香蔥末適量。

8.倒入半鍋油，（油量是魚片的3倍）。
9.燒至4成熱，放入魚片滑散，變色後撈出，瀝油。
10.處理好的魚片。11.鍋中留適量底油，將薑片和蒜片爆香。12.放入豆豉和干紅辣椒圈炒出香味。13.加入料汁，燒開。14.澆到魚片上。15.將花生碎、白芝麻和香蔥末撒到魚片上即可。如果你喜歡我的文章，歡迎關注我！要是大家不知道每天吃什麼，歡迎關注我，每天給大家分享好吃的食物。每日更新文章，不見不散