簡單方法醃出美味辣椒，掌握竅門你也能做，比吃肉還過癮

在農村，很多人都會自己做醃菜吃，醃蘿蔔、酸菜、酸豆角、白菜、辣椒等等，特別是臘月的時候，每家每戶都會製作醃菜以備過年的時候食用。我家每年都會種上幾棵辣椒，多數用來做菜的時候調味，要用的時候就去地裡面摘，有時候吃不完辣椒也會熟透掉落到地下。

其實南方人平時確實比較少吃辣椒的，但是每次做菜放入一些辣椒，做出來的菜餚的確美味很多，所以我今年打算做一些醃辣椒儲存起來，這樣的話需要辣椒炒菜的時候就不用每次去地里摘了。

做醃菜的方法有很多種，有些醃一、兩天便可以開吃，有的卻需要十天半月甚至更長時間才能食用，為了縮短醃製時間但又能夠長期保存，我打算用醃圓白菜的方法來醃辣椒，原則上製作出來的效果應該是差不多的。以下是製作方法：

一、採摘新鮮的牛角椒，清洗乾淨。再準備一個鍋，用洗潔精清洗，確保鍋里乾淨無油，然後放入適量清水煮開，接著把牛角椒下入沸水中焯水一分鐘左右，注意焯水時間不可過長，大概就是把辣椒放進去之後等鍋里的水再次煮開，就可以把辣椒撈起來了，辣椒撈起來先放涼，鍋裡面的水也放涼留著備用。

二、辣椒放涼之後，把它裝進乾淨無油的瓶子裡，注意一定要是乾淨無油的瓶子，最好是用玻璃罐，但我家剛好沒有玻璃罐子了，我就用了醃菜專用的食用級塑料罐，這種瓶子材質同裝飲料和礦泉水用的瓶子是一樣的，用來醃菜也是安全的，何況我自己做的醃辣椒並沒有一次做很多，相信很快也就吃完了，反正地里一直都有，吃完再醃。

三、辣椒裝罐之後，放入幾個蒜頭，也可以不放，接著分別加入白糖兩匙羹、白醋兩匙羹、白酒兩匙羹、鹽巴兩匙羹（我醃的辣椒量少，如果量多，所有配料要適當增加），再把先前鍋里放涼的水也倒進去，涼水只要沒過辣椒就可以了，最後擰好蓋子放到陰涼的地方醃上三天，做法真的非常簡單。

四、醃了三天之後，辣椒變成微黃的了，這個時候已經可以取出來食用，用這個方法醃製出來的辣椒，同醃圓白菜一樣可以放置很長時間，需要用來調味的時候隨時取用，也可以當成小菜直接開吃。

與其它醃製方法相比，這個方法做出來的醃辣椒，色澤黃亮，入口爽脆，味道辛辣中帶著一絲酸甜，最適合像我這樣不太能夠吃辣的人了，原本只在做菜的時候才會用上辣椒的我，在吃了這個之後，不由自主的愛上了醃辣椒，居然一口氣吃了三個！

並且我還發現了一個能讓你吃上癮的方法，這也是在我吃完第一個的時候感覺嘴巴太辣了才想到的，就是準備一些白糖，感覺辣的時候把醃辣椒沾些白糖再吃，那種酸辣又香甜的感覺真的很不錯，想吃的不妨試試。